Bu ülkede deniz ürünleri içeren pirinç tavası birçok kişi tarafından İspanyol ulusal yemeği olarak kabul ediliyor. Bunu ancak Valensiya'da merak edebiliriz. Popüler yemeğin evine bir yolculuk.
İspanya'nın üçüncü büyük şehri Valensiya'da akşam deniz ürünlü paella sipariş eden biri, gelenek bilincine sahip bir Valensiyalı'nın gözünde iki hatayı aynı anda yapıyor demektir. Öncelikle ne deniz ürünleri ne de balık paellaya ait değil. İkincisi, paella olarak da adlandırılan düz saplı tava, geleneksel olarak yalnızca öğle yemeğinde, tercihen pazar günleri servis edilir. Daha sonra büyük tavadan tahta kaşıklarla birlikte yemek yiyoruz.
Paella, bir yemekten çok daha fazlasıdır; Almanya'daki barbeküyle karşılaştırılabilecek sosyal bir etkinlik, şenlikli bir eylemdir. Peki akşam paella? Böyle bir şeyi ancak bir turist yapabilir. Çünkü midenizi ağırlaştırır ve özellikle akşam 9'dan önce nadiren yemek yediğiniz için gece uykunuzu etkileyebilir. Hayır, Valensiyalılar akşamları tapas yemeyi tercih ediyorlar; örneğin, Valensiya'yı her ziyaret ettiğinizde programda olması gereken bir pazar salonu olan Mercado de Colón'daki “Bar X”te.
Pirinç güçlü yeşillikler sağlar
Valencialıların paella ile özellikle yakın bir ilişkisi var. Çünkü Valencia popüler pirinç yemeğinin anavatanıdır. Aslına bakılırsa başlangıçlar birkaç kilometre güneyde, Albufera'da bulunuyor.
Albufera, suyu çevredeki pirinç tarlalarını besleyen tatlı su gölünün bulunduğu doğal bir parktır. İspanya'ya pirinç ekimini getiren Moors'du. Mauro Ponsoda “İlk yer burasıydı” diyor. Valensiya'daki Pirinç Müzesi'nin 40 yaşındaki tarım bilimcisi ve küratörü, pirinç tarlalarının mayıs ayının sonundan ağustos ayına kadar canlı yeşil olduğu Albufera'yı çok iyi tanıyor.
Ponsoda, tüm pirinçlerin aynı olmadığını söylüyor. Albufera'nın özellikle paellayı başarılı kılan üç yuvarlak taneli çeşidi vardır. En pahalı çeşit ise boyu 1,20 metreye kadar ulaşan ve rüzgâra dayanıklı olması durumunda ilk kez eylül ayında hasat edilen Bomba pirincidir.
Senia pirinci daha küçük ve daha verimlidir. Son olarak grubun üçüncüsü olan Albufera pirinci, ilk iki çeşidin melezidir. Pirinçle ilgili en önemli şey: Suşi pirincinden tamamen farklı olarak malzemelerin lezzetini çekmeli ama yapışmamalı.
Bir zamanlar fakir bir adamın yemeği
El Palmar pirinç tarlalarının ortasında yer almaktadır. “Bon Aire” de dahil olmak üzere 800 sakininin yaşadığı uzun köyün sokaklarında neredeyse iki düzine restoran sıralanıyor. Pirinç tarlalarının kenarında, yoldan biraz uzakta. “Bon Aire”de orijinal haliyle, tavşanlı, tavuklu ve isteğe göre kürdanla kabuklarından çıkardığınız salyangozlu paella elde ediyorsunuz.
Bunlar tam olarak çiftçilerin elinde olan malzemelerdi; paella fakir bir adamın yemeğiydi. Popüler pirinç yemeği artık yıldızlı mutfaklarda yerini buldu. Valensiya'daki “Llisa Negra” restoranı, işe bulaşıkçı olarak başlayan ve şu anda İspanya'da üç Michelin yıldızına sahip az sayıdaki şeften biri olan Quique Dacosta'nın sahibi olduğu birçok işletmeden biri.
Mutfağında neredeyse yalnızca 75 kilometrelik bir yarıçaptaki ürünler kullanılıyor. Bu aynı zamanda paelladaki malzemelerin çoğu için de geçerlidir. Açık ateşte hazırlanırlar ve aşçı sürekli olarak çam kütüklerini ekler; konuğun camdan izleyebileceği terli bir olaydır.
İş bittiğinde tavadaki pirinç tabakası sadece bir santimetre yüksekliğindedir. Pirinç tüm sıvıyı emmiştir, tavanın dibinden gevşetmek için biraz kazımanız gerekir. Pek çok Valensiyalı için alt kısımdaki çıtır ve hafif karamelize tabaka olan bu “socarrat”, gerçekten iyi bir paellanın işaretidir.
Dünya Paella Günü için Böcekler
Valencia paellayı kutluyor. 8 Mart 1992'de 100.000 kişilik paella hazırlayarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdiler. Tavanın çapı yirmi metreydi. Karşılaştırıldığında, Valensiya'nın merkez pazarının önündeki stantta alabileceğiniz en büyük tava düpedüz küçük görünüyor. Satıcı, 200 yiyiciye yetecek kadar olan 1,30 metre boyunda olduğunu garanti ediyor.
Valensiya Art Nouveau tarzında inşa edilmiş muhteşem bir bina olan pazar salonu, her paella aşçısı için bir nevi Mekke'dir. Miguel Angel Pérez de özel olarak paella yapmak istediğinde malzemelerini buradan alıyor. Visit Valencia'nın müdür yardımcısı, profesyonel yaşamında diğer şeylerin yanı sıra “Dünya Paella Günü”nden de sorumludur.
Finali her yıl 20 Eylül'de Valensiya'da gerçekleşen bu yarışmaya çok uzaklardan, hatta Güney Amerika ve Asya'dan katılımcılar geliyor. Yalnızca tek bir şey belirtiliyor: Pirincin Valensiya'dan gelmesi gerekiyor. Aksi takdirde, ilgili ülkenin mutfağı ne sağlıyorsa, böcekler olsun, tavaya konabilir.
İlk kazanan Chabe Soler, 2018'deki finalde bir İtalyan'ı yendi. Bugün 46 yaşındaki oyuncu, Valensiya çevresindeki bahçe ve sebze bölgesi olan Huerta'nın kenarında, yüksek alçı tavanlı eski bir kır malikanesindeki restoran olan “Villa Indiano”yu işletiyor.
Soler kendisini geleneksel mutfağa adamıştır ve mevsime bağlı olarak patlıcandan soğana kadar pirinç bazlı yemekler için ihtiyaç duyduğu hemen hemen her şeyi ona sağlayan yerel çiftçilerle birlikte çalışmaktadır. Huerta'nın bir çocuğu olan canlı kadının, kolunun üst kısmına pirinçten bir kulak dövmesi bile vardı.
“Villa Indiano”, gerçek bir Valensiya paellasının nasıl hazırlanacağını öğrenmek için atölye çalışmasına katılabileceğiniz yerlerden biridir. Şef şapkası evi temsil eder.
İpuçları ve bilgiler:
Varış: Berlin, Hamburg, Düsseldorf, Köln, Frankfurt, Stuttgart, Nürnberg ve Münih dahil çok sayıda Alman havaalanından direkt uçuşlar. Havaalanı, şehrin yaklaşık on kilometre batısında, Manises banliyösünde yer almaktadır. Merkeze metro yolculuğu yaklaşık 20 dakika sürüyor.
Seyahat süresi: Mart ayında Valensiyalılar, festivallerin festivali Fallas ile kışa yüksek sesle veda ediyor. Nisan ayında çiçek açan portakal ağaçlarının kokusu sizi çağırıyor. Mayıs, Eylül ve Ekim ayları da oldukça popüler. Yerli halkın ve turistlerin şehrin plajlarına akın ettiği temmuz ve ağustos aylarında hava oldukça sıcak olabiliyor. Kasım ayından şubat ayına kadar her şey çok daha sessiz ve bazen oldukça hoş olabilen sıcaklıklar var.
Paella hakkında: “Dünya Paella Günü”ne dair herşey worldpaelladay.org/en'de; Mercado de Colón'un pazar salonunda otantik bir paella (mercadocolon.es) için tüm malzemeleri alabilirsiniz. Yemek pişirme kursları veya Albufera'ya temalı geziler hakkında bilgi, konaklama yerlerinin de listelendiği Visitvalencia.com'da bulunabilir.
Bilgi: ispanya.info
dpa
Bir yanıt yazın