Gaz veya kömür: Hangi barbekü sağlığa daha az hasara neden olur? Yakıt seçimi önemli mi? Tabii ki, elektrik ızgaraları veya gaz, kömür olanlardan daha az zararlı maddeler üretir, ancak tüm tipler gerekli önlemlerle güvenli bir şekilde kullanılabilir. Ama artıları ve eksileri nelerdir? Medscape dergisinde yayınlanan ve konuyu netleştirmeye yardımcı olan bir makale olan temanın stokunu almak için.
İkna ve kurallar
Barbekü, özellikle yaz aylarında çok sevilen bir ikna olma anıdır. “Avcıların kökenimizle bağlantılıdır: avlanan hayvan akşamları, ateşin önünde birlikte paylaşıldı ve bu uygulama, bilinçsiz bir anda, köklerini Homo sapiens'in şafağında bulan bir anda kalıyor” diye açıklıyor. Raffaele SacchiNapoli Federico Üniversitesi II'de Tarım Bölümü Gıda Bilimleri ve Teknolojileri Profesörü ve Akdeniz Gastronomi Bilimlerinde Derece Kursu Koordinatörü.
Ama aynı zamanda basit bir ızgara aile veya arkadaşlarla, terasta, evin bahçesinde, donanımlı parklarda, dağlarda olduğu gibi, yasaların izin verdiği ve bulunduğu (aslında, açıkça yasaklayan belediyeler varsa) bazı temel kurallara uyulması gerekmektedir. Ayrıca, et ve balıkları çok yüksek sıcaklıklara maruz bırakan barbekü ve diğer pişirme türleri, zamanla özellikle mide veya kolonk tümörleri geliştirme riskini artırabilen potansiyel olarak zararlı kimyasal bileşikler üretebilir.
Barbekü güvenli bir şekilde
Her şeyden önce, barbekü açmak için asla alkol kullanmayın, çünkü bir dönüş alevine neden olabilir ve bir patlamaya neden olabilir, ciddi yanıklara neden olabilir (kazalarda, ılık suyun altındaki hafif yanıkları 10-15 dakika boyunca soğutun, cilde bağlı kıyafetleri çıkarın, ciddi yanıklar için kurtarma çağırmayın, eğer giysiler ateş alırsa veya su/battaniye kullanın).
Reçine gazeteleri veya ormanlar kullanmayın ve kullanılan alet üreticisinin talimatlarını izleyin. Bir binada yaşıyorsanız, herhangi bir kuralı ihlal etmediğinizden ve sınırlardan ve diğer özelliklerden minimum mesafelere saygı göstermemeniz için önce kat mülkiyeti düzenlemesini kontrol edin: komşular için duman ve dayanılmaz kokulara neden olmaktan kaçının. Her halükarda, asla katılımsız barbekü bırakmayın ve yangın söndürücüyü el altında tutmayın.
Ancak barbekü, mümkün olduğunca sınırlı olması gereken et tüketimiyle de bağlantılı olmalıdır. “Yoğun çiftliklerin dünyanın kaynakları üzerindeki etkisi göz önüne alındığında, hem sağlığımız hem de gezegen nedenleri için – Sacchi'ye devam eder – Kırmızı et haftada bir kez daha fazla yenilmemelidir. Kalite, düşünülmesi gereken ilk şeydir: o zaman, iki tür problem vardır, o zaman, iki tür problem vardır, yani, ete de zarar veremeyecek şekilde, eti de pişiremeyeceğine göre, ete de zarar vermeyecek şekilde, ete de zarar veremez. ”.
Zaman ızgara zamanı ama barbekü cilde zarar verebilir
Simone Valesini tarafından
Yiyecekleri İyi Tutun
Hazırlık sırasında kontaminasyonu önleyin ve pişirme temeldir, uzmanı da ekler. Sacchi, “Soğuk zinciri satın almadan pişirmeye kadar önlemek önemlidir. Özellikle et, en düşük sıcaklıklara sahip olan uygun bölmede buzdolabında tutulmalıdır. Manipülasyon sırasında normal hijyenik uygulamaları gözlemlemek yeterlidir.” Yani, ellerinizi yıkayın, çiğ ve pişmiş et için aynı aletleri kullanmayın, temiz sürtünme kullanın.
Yemek pişirmek
Kalite ve güvenliği korumak için birçok ve çeşitli hazırlık tekniği vardır. “Yıllar boyunca farklı teknikler test edildi, et durumunda, sert ve gövdede pişirilmeden yumuşatmak için bir süredir vakum ve düşük sıcaklık pişirmek için çok uygulandı. Hermetik çantalarda pişirilen et – Sacchi'yi açıklar – Sacchi'yi açıklar – daha az, daha az, daha az, daha az, daha az, daha az, dışarıda meyve suları geçiren bir uygulama, daha az, daha az. Et türüne bağlı olarak: domuz eti ve tavuk kümesleri, bilirsiniz, iyi pişirilir “.
Barbekü kalbi incitiyor
Federico Mereta tarafından
Turşu
Zararlı maddelerin oluşumunu önlemek için, eti ızgaraya koymadan önce (her kullanım için gıda kalıntılarını ortadan kaldırarak her zaman temizlenmesi önerilir) ve turşuya başvurmaktan önce idare etmek iyidir. “Eski bir uygulamadır – uzmanı devam ettirir – gıdaların yüzeysel kısmını lezzetlemek ve korumak için kullanılır: toksik maddelerin üretimini önleyen su geçirmez bir tabakanın oluşumunu teşvik eder. Sızma zeytinyağı, kırmızı şarap ve aromatik otlarla (antioksidan maddeler açısından zengin) (antioksidan maddelerde zengin), daha hassas, azaltma yapımının yanı sıra, kotin oluşumunu yaptırır. Sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanları sırasında “.
Gaz, kömür, elektrik?
Her barbekü türünün kendi özellikleri ve avantajları vardır, bu nedenle ihtiyaçlarınıza ve tercihlerinize en uygun olanı seçmek önemlidir. Gaz (alevleri beslemek için propan veya metan kullanın) elektrik gibi kullanımı ve temizlenmesi kolaydır ve kullanımı kolaydır ve küçük alanlar için idealdir, kömür klasiği temizlenmesi biraz daha zordur, daha geleneksel bir lezzet ve daha yavaş pişirme arayanlar için idealdir.
Sonra yavaş pişirme ve düşük sıcaklık arayanlar için mükemmel olan yoğun bir lezzet sunan pelet barbekü (yakıt olarak ahşap peletlerle) var. Kamado'daki barbekü (yakıt olarak kömür veya ahşap kullanan seramikte) mükemmel ısı tutma ve düzgün pişirme sunar.
Hızlı ve düzgün bir şekilde pişirilen ve zararlı maddelerin oluşumunu azaltan kızılötesi (kızılötesi teknolojiyle) barbekiden bahsetmiyorum bile. Son olarak, piknik veya kamp için ideal olan taşınabilir, kompakt ve hafif barbekü ve yiyecekleri tek tip bir şekilde pişirmek ve gerekli alanı azaltmak için dikey bir yapıya sahip dikey olanı vardır.
Zaman Yardımcı
Gaz veya elektrik şebekelerinin kömür olanlardan daha az zararlı maddeler ürettiğini ve sağlığa tercih edildiğini tespit etti, Fabrizio SarghiniTarım bölümündeki gıda endüstrileri için mühendislik makineleri ve bitkileri, Napoli Federico II Üniversitesi'nde hiç şüphesi yok: “Lezzet açısından hiçbir karşılaştırma yoktur: Kömür ile diğer sistemlerle mümkün olmayan sigara var. Tabii ki yapılmazsa, çok sağlıklı değilse, odan daha fazla pişirilirseniz ve odan daha fazla pişirirseniz, daha fazla pişirirseniz, daha fazla pişirirse, o odada pişirirseniz, o odada pişirirseniz … Ancak et kalın ve kaliteli olmalıdır.
Toksik dumanlardan kaçının
Pişirme sırasında, alevler üzerindeki yağ kola, toksik duman oluşabilir. Fazla yağın çıkarılması ve yangınla doğrudan temastan kaçınması önerilir, Sarghini: “erimiş yağın neden olduğu alevlerden kaçınmak için kömürü ızgaranın ve etin diğerine koymak daha iyidir. Kompakt kömür ve doğal ağaçlar da uzun bir süreye sahip oldukları için tercih edilmelidir”.
Bir yanıt yazın