Fransa'da Île de Ré: gurmeler adasında tatil

Romain Pédurant bisikletine binip Île de Ré'nin diğer tarafındaki bahçelerine doğru bisikletle giderken havada tuz var. Eski spor öğrencisi, La Couarde-sur-Mer'de kum tepeleri ve dolambaçlı sokaklar arasında yaşıyor.

Adaya tenis eğitmeni olarak başladı ve yaz ayları hala en yoğun çalışma dönemidir, ancak artık güneş, rüzgar ve gelgit tempoyu belirliyor: Pédurant bir tuz üreticisidir ve doğanın isteklerine bağımlıdır.

Örneğin gelgit: Deniz suyunu buharlaşma havuzlarına akıtır. Sonra güneş: Radyasyonu su yüzeyinde uygun kristalleşmeyi sağlar, ancak yalnızca rüzgar çok fazla esmezse.

Daha sonra Pédurant devreye giriyor: Narin tuz kristallerini uzun bir tahta tırmıkla tamamen elle topluyor. “C'est la fleur de l'eau”: Verimini, en pahalı tuz olarak kabul edilen, ünlü Fleur de Sel'in bir çeşidi olan su çiçeği olarak tanımlıyor. Ada, ismini tuzdan, daha doğrusu renginden alıyor: “La Blanche”. Ancak bunu sadece tuza indirgemek adaleti sağlamaz.

Tuz bataklıklarında bisiklet turu

Tuz hasadı zor bir iş ama bisiklet yolu öyle değil: Adanın ana kenti Saint-Martin-de-Ré'den Loix'e uzanan bir sahil yolu var; bir yanda istiridye avcıları ve deniz manzarası, diğer yanda üzüm bağları ve taze yeşillikler. Pürüzsüz asfalt üzerinde eğlenceli bir tur. Adadaki bisiklet yolu ağı 140 kilometreyi kapsıyor ve yüksek sezonda kuzeydeki tuzlu bataklıklar ile güneydeki geniş kumsallar arasında kalabalıklaşabiliyor.

İnsanlar, burada da belirgin bir şekilde temsil edilen e-bisikletlerin ortaya çıkmasından çok önce, uzun bir süredir adadaki bataklık bahçelerine giden dar yollardan bisikletle geziyorlardı. Örneğin Pédurant havzasına yalnızca yürüyerek veya bisikletle ulaşılabilir. Romain Pédurant, nisan ayından eylül ayına kadar ada ziyaretçilerine çalışmalarını anlatıyor.

La Couarde-sur-Mer'deki pazarda ürününün reklamını resmi olarak Fleur de Sel olarak yapıyor: gurmeler incecik tuz kabuğunu bulmak için ceplerinin derinliklerine inmeye hazır. Algarve'de, Sicilya veya Mallorca'da da Fleur de Sel var ve Île de Ré de buna ayak uydurabilir – en azından Adrien Formica'ya göre: “Adanın Fleur de Sel'i mükemmel. Tatmaktan zevk aldığım en saflardan biri.”

Paris'teki Michelin yıldızlı bir restoranın eğitimli şefi ve eski baş pasta şefi, ilk olarak adaya 14 gün boyunca Saint-Martin-de-Ré'deki bir meslektaşına yardım etmek için gelmişti. Işığa, manzaraya ve yerel mutfağa olan sevgim üzerinden beş yıldan fazla zaman geçti.

Kahverengi algler için dalış

Formica şu anda komşu kasaba La Flotte'de bir otelin brasserie'sini işletiyor ve planları var: Burayı bir yıldız restoranı içerecek şekilde genişletmek istiyor. O zamana kadar menü adeta oyun alanı gibi: misafirlerine ananas ve çarkıfelek meyvesinden yapılmış bir püre içinde somon ve deniz yosunu tartarı veya karamel ve kahverengi deniz yosunu kombudan yapılmış bir tatlı ve ekşi sos içinde kereviz püresi ile füme deniz tarağı servis etmişti. Ve tepkilerini yakından gözlemledim.

İnce tuzun yanı sıra deniz yosunu ve istiridye adanın tipik mutfak temasıdır ve mutfağı güzelleştiren denizle ilgili diğer bitkilerdir. Formica, “Kombu burada kıyıda dalış yapılarak yapılıyor, ardından algler güneşte kurutuluyor” diyor. Bu şekilde tüm vitaminleri korursunuz. “Daha sık yemeliyiz, besleyici ve ucuz.”

Bu aynı zamanda samphire, samphire ve diğer tuzlu bataklık bitkileri için de geçerlidir. Şef, “Şaşırtıcı bir tada sahipler ve çoğu zaman hafife alınıyorlar” diyor. Çikolatalı kek gibi tatlılarını rafine etmek için yabani ada biberi olan “poivre des marais”i kullanabilir. Midye tutkunlarına tavsiyesi: geleneksel istiridye kulübeleri. Burada midyeleri doğrudan üreticiden yudumlayabilirsiniz. Yerel üreticiler istiridye turları sunuyor.

Loix'teki organik şarap imalathanesi “Domaine Arica” ​​da turlarla konukları mağazalarla ve tarihle tanıştırıyor. Kasaba deniz ve tuz düzlükleriyle çevrilidir; adeta adanın içinde bir adadır ve biriken kum ve çamurla bir arada tutulur. Çalışan Thierry Sarrat şunları söylüyor: “On ikinci yüzyılda burası hâlâ denizciler tarafından Arica takımadaları olarak adlandırılan bir adalar grubuydu.” Île de Ré'nin tamamı bir zamanlar birkaç adadan gelen tortu birikintileri yoluyla bir araya geldi.

Orta Çağ'da Sistersiyen rahipleri şarap üretimini kuzey kıyılarına getirdiler. Halen denizin hemen yakınında bireysel üzüm çeşitleri yetişmektedir. Elde edilen gelirler Arica arazisinde işleniyor ve meşe fıçılarda veya paslanmaz çelik tanklarda fermente ediliyor.

Sistersiyen rahipleri aynı zamanda tuz üretmek için ilk tuz tavalarını da inşa ettiler. Tuz uzun zamandır yiyecekleri korumak için gerekliydi ve bir zamanlar adalıları zengin etmişti. Günümüzde turizm bir numaralı gelir kaynağıdır ve adanın “La Blanche” takma adı, yalnızca Loix yakınındaki uçsuz bucaksız beyaz tuz bataklıklarına değil, aynı zamanda ister tatil konaklaması ister ikinci ev olsun, çok sayıda beyaz badanalı eve atıfta bulunmaktadır.

Üç kilometre uzunluğundaki Pont de l'île de Ré, adayı La Rochelle yakınındaki ana karaya bağladığından turizm önemli ölçüde arttı. 1988'de açılması da emlak fiyatlarının artmasına neden oldu. Adrien Formica, “Köprü inşa edilmeden önce burası çiftçilerin adasıydı: patatesler, istiridyeler, şaraplar” diyor. Ve keşişler gelmeden önce, Fransız Atlantik kıyısı açıklarında bataklık ve oldukça yaşanmaz bir arazi parçası vardı.

Serbest saatlerde ve tercihen gün batımında Formica, adadaki en eski dini yapı ve aynı zamanda keşişlerin mirası olan Abbaye des Châteliers manastır kalıntılarına giden sahil yolunu tercih ediyor.

Orada deniz havasının ve plaj bitkilerinin kokusunun burnuna gelmesine izin veriyor. Adanın birçok yerinde olduğu gibi burada da “poivre des marais” filizleniyor. Formica için kesin olan bir şey var: Biberin yetiştiği yerde kalır. Ve tuzun olgunlaştığı yer. Gurmelerin beyaz Atlantik adası “La Blanche”da.

İpuçları ve bilgiler:

Varış noktası: Charente-Maritime bölümündeki Île de Ré, La Rochelle yakınında, Fransız Atlantik kıyısında yer almaktadır. Boyutu 30×5 kilometre civarındadır.

Seyahat için en iyi zaman: ilkbahar veya sonbahar. Temmuz ve sonbahar aylarında yerel okul tatilleri nedeniyle işler yoğunlaşır.

Varış ve hareketlilik: TGV ekspres treni sizi Paris'ten üç saatten biraz fazla bir sürede La Rochelle'e götürür, ardından 150 numaralı otobüsle tüm ada kasabalarına gidersiniz. Köprüyü arabayla kullanmak için geçiş ücreti uygulanır; Bisikletliler ve yayalar ücret ödemez. Adanın birçok yerinde kiralık bisiklet sağlayıcıları bulunmaktadır.

Faaliyetler: Loix'te bir müze (Ecomusée du Marais Salant; marais-salant.com) yerel tuz üretiminin öyküsünü anlatıyor ve tuz bahçesine geziler düzenleniyor. Rehberli bisiklet turları aynı zamanda şarap kooperatifi veya istiridye çiftçilerindeki durakları da içerir. Ayrıca adayı eyerde kendi başınıza da kolayca keşfedebilirsiniz. İki tekerlek üzerinde kuzeydeki tuzlu bataklıklardan güneydeki geniş kumsallara hızla ulaşabilirsiniz. Yürüyüş parkurları tuz bataklıklarının içinden geçmektedir.

Bilgi: iledere.com/de

Google'da WELT'ten daha fazlasını görün

Google birçok konuyla ilgili haberleri gösterir. Kullanıcılar artık hangi kaynakları görmeyi tercih edeceklerini belirleyebilirler:

WELT'i tercih ettiğiniz ortam olarak ayarlayın