Fındık, badem veya un. Čelčice'deki Alika manastırı neye benziyor

Otoparkta arabadan iner inmez, taze kavrulmuş fıstıkların kendine özgü kokusu havaya yayıldı. Čelčice'deki geniş tesisin yakındaki kapısının önünde, Alika manastırına açık gün için giden birkaç düzine insan var; bu sırada, en azından Orta Avrupa'daki en büyük kavrulmuş fındık tedarikçilerinden birinin bağırsaklarına doğrudan bakmak mümkün.

Manastırın önünde birkaç beyaz stant var ve ilk ziyaretçiler yavaş yavaş yanlarına uğruyor. Kapının kırılmadığı kurumsal mağazanın çevresinde de benzer bir hareketlilik yaşanıyor. Çeşit çeşit kuruyemiş dolu çuvalları olan müşterilerin yerini hemen, henüz seçim yapmamış yenileri alıyor.

Örneğin bölgeden geçerken, uzakta, manastırın kurucusu Jana Kremlová'nın kızlarından biri olan Markéta Pavlínová'nın baktığı atları görebilirsiniz. Bu şekilde, depolama alanları, laboratuvar veya üretimin kendisini içeren, tek katlı evlerden oluşan geniş bir kompleksin açık çimenli alanları kullanılıyor. Daha sonra kavurma hatlarından birine bakma fırsatımız oluyor.

Ancak öncelikle birkaç formaliteyi tamamlamanız gerekiyor: bulaşıcı olmadığına dair bir sertifika gönderin, koruyucu bir önlük ve kolluk takın ve ellerinizi iyice dezenfekte edin. Birkaç dakika sonra kapıdan geçerek Brezilya, Arjantin gibi tedarikçi ülkelerin isimlerinin yazılı olduğu düzinelerce fındık dolu poşetle dolu yüksek rafların bulunduğu uzun bir koridora giriyoruz.

En büyük pakette bir ton ve bir çeyrek var

Hat boyunca bize rehberlik eden üretim asistanı Lucie Matoušková, “On kilogramlık kartonlardan, bir ton ve çeyrek ton fındık içeren büyük kapasiteli torbalara kadar çeşitli boyutlarda paketlerimiz var” diye açıklıyor.

Zaten depoda, bireysel ürün paketlerini doldurma veya bunları hazırlanmış paletlere yerleştirme görevi olan otomatik hatların hareketini net bir şekilde duyabilirsiniz. Deponun derinliklerinden yavaş yavaş üretime yaklaşıyoruz. Ve her adımda, taze kavrulmuş yer fıstığının tipik aroması daha da güçleniyor.

Alika'nın, işleme sırasında ayçiçek yağı kullanan iki sıcak hava ve iki derin kızartma olmak üzere toplam dört kavurma hattı var. Sıcak hava fritözlerinden biri yan odada. Besleyicinin üzerinde bir tondan fazla fındık içeren bir torba asılıdır ve içindekiler yavaş yavaş içeri itilir.

Buradan devasa paslanmaz çelik dev, daha sonraki işlemler için tam olarak ihtiyaç duyulan miktarı alır. Matoušková, “Sadece Türkiye'den ithal edilen bu makine günde 18 ton kuruyemiş kavurabiliyor” diyen Matoušková, bu kavurma hattının tek başına yıllık üretimin yaklaşık üçte ikisini karşıladığını ekliyor.

Yan odada ilk olarak üretimin bir sonraki bölümünde yer alan koruyucu kafesle çevrelenmiş mekanik el göze çarpıyor. Kemer boyunca yavaş yavaş elli kiloluk kahverengi fındık çuvalları ona geliyor. Bundan önce bile başka bir makine bunları otomatik olarak mühürleyip sevkiyata hazırlıyor.

Otomasyon yardımcı oluyor ancak insanlar hâlâ kilit nokta

Daha sonra mekanik elin kendisi gelir. Hızlı ve kesinlikle hassas hareketlerle, hazırlanmış bir palet üzerine poşetleri birbiri ardına istifliyor. Hiç tereddüt etmeden, hep aynı hızda.

Matoušková, “Tek vardiyada on dört tona kadar torbalanmış kuruyemiş işleyebiliyor” diye açıklıyor.

Üretimin bir sonraki bölümünde, bireysel paketleri yavaş yavaş dolduran otomatik hatlar zaten çalışıyor. Matoušková gülümsüyor: “Şu anda örneğin makaron yapmak için mükemmel olan en kaliteli badem ununu paketleyen bir makinenin yanında duruyoruz.”

Makine her paketi gereken ağırlığa kadar doldurduktan sonra paket bir banda gider ve burada metal detektöründen geçer. Her ne kadar makineler birçok manuel ve ağır işin yerini alabilse de burada üretimde insan faktörü hala kilit rol oynuyor. Makine incelemesinin ardından her paket, ambalajın doğru kapatılmasını ve genel kalitesini denetleyen yerel çalışanların elinden geçer.

Şirket kompleksi, diğer şeylerin yanı sıra, çeşitli cihazların bulunduğu özel bir laboratuvarı da içermektedir. İşçiler ürünleri renk, tuzluluk veya nem gibi çeşitli açılardan incelemek için bunları kullanır.

Yukarıda adı geçen üretim müdürü ve şirketin kurucusu Markéta Pavlínová'nın kızı, “Bazı müşterilerin çok özel gereksinimleri vardır. Örneğin fıstık ezmesi için genellikle daha kavrulmuş fındıklara ihtiyaç duyarlar; daha güçlü bir aromaya ve aynı zamanda renge sahiptirler. Ancak bunda aşırıya kaçmamak önemlidir” diye açıklıyor.

Dubai çikolatası sorunlara neden oldu

Şirket yönetimine göre üretim son yıllarda önemli ölçüde değişti. Daha önce klasik tuzlu yer fıstığı tüketiciler arasında hakimken, bugün giderek daha fazla insan daha sağlıklı seçeneklere ulaşıyor.

Şirketin CEO'su ve kurucusunun diğer bir kızı Petra Vránová, “Genç nesil sağlıklı bir yaşam tarzına daha fazla odaklanıyor. Giderek daha fazla insan ne satın alacağına karar veriyor” diyor.

Ona göre, klasik tuzlu kuruyemişlerin yanı sıra doğal ürünlere veya yağ kullanılmadan sıcak havayla “kuru” kavrulmuş kuruyemişlere olan talep artıyor. Ancak üretim bu kadar uzun vadeli trendlerden etkilenmekle kalmıyor, dünyadaki güncel moda dalgaları ve olaylar da bunda önemli bir etkiye sahip.

Alika'nın genel müdürü geziyi şöyle tamamlıyor: “Dubai çikolatası geldiğinde, birkaç ay içinde antep fıstığımız tükenmişti çünkü çikolata fabrikaları pazarın büyük bir kısmını satın almıştı. Daha sonra gemilerin yeni malzemelerle gelmesini beklemek zorunda kaldık.”

Şirket geçen yıl satışlarını 540 milyona çıkardı Alika şirketi, satışlarını yıllık bazda yüzde 12 artırarak 540 milyon krona çıkararak geçen yıl başarılı bir yıl geçirdi. Ve bu, artan enerji ve ücret maliyetleriyle başa çıkmak zorunda olmasına rağmen. Manastırın genel müdürü Petra Vránová, “Çevremizdeki şirketler gıda endüstrisinden tamamen farklı bir disiplin olan otomotiv endüstrisine odaklandığı için çalışanlarımızın maaşlarını önemli ölçüde artırdık. Ücretleri en azından Olomouc bölgesi ortalamalarına uyacak şekilde artırmak zorunda kaldık” dedi. Čelčice manastırında makine otomasyonu paketleme ve nakliye sırasında büyük ölçüde yardımcı oluyor. Geçtiğimiz yıl Alika'nın üretiminin yaklaşık üçte ikisi, ürünlerine hammadde ekleyen sağlıklı gıda üreticileri, çikolata fabrikaları ve fırınlar gibi diğer gıda şirketlerine sağlandı. Vránová, “Sağlıklı gıda trendi güçlendikçe bu müşterilerin portföyü de bizim için büyüyor” dedi. Perakende zincirleri de fındık üretiminde yer aldı. Alika'nın kendi çevrimiçi mağazası var ve bu mağaza aracılığıyla çoğunlukla fıstık ve kuruyemişlerden oluşan daha büyük paketler veya örneğin bademden yapılan özel tereyağı satılıyor. Şirket, üretiminin bir kısmını ağırlıklı olarak Slovakya'ya ve Polonya, Almanya, Hollanda ve İsveç'e ihraç ediyor. Vránová'ya göre ihracat bu alanda zorlu bir disiplin; çünkü köklü kavurma makineleri genellikle komşu ülkelerde faaliyet gösteriyor. Genişlemenin perakende zincirlerinin özel markaları tarafından kolaylaştırıldığını söyleyen Alika'nın CEO'su, “Esneklik yolunu takip etmeli ve yabancı müşterilerin takdir edeceği kalite ve hizmet konusunda talepkar olmalıyız” dedi. Alika, Orta Avrupa'nın en büyük fındık kavurucuları arasında yer alıyor. İki bin metrekarelik üretim alanında ortalama 70 üretim işçisi çalışıyor. Geçtiğimiz yıl şirket, 15 yıllık teknolojinin yerini alan yeni bir kavurma hattını devreye aldı. Bu yıl, orijinal kavurma makinesinin iki katı kapasiteye sahip ve daha düşük enerji tüketimine sahip olacak başka bir yeni hat için tedarikçi seçmeyi planlıyor. Aile şirketi, 1992 yılında Jana Kremlová tarafından kuruldu ve 2022 yılında şirketin yönetimini şu anda Alika'yı ortaklaşa yöneten iki kızına devretti. (ČTK)