Ev yapımı dondurma nasıl yapılır

Bu yaz en iyi dondurma yaratmanızdır: Bu basit vanilya tabanı ve beş akıllı ipucu ile kendi aromalarınızı yapın.

En sevdiğiniz kaplamalarla ev yapımı dondurmanızı bir dondurma bara dönüştürün. Haberler için David Malosh. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.

İtibaren Scott Loitsch

NYT Cooking'in video direktörü Scott Loitsch, ev yapımı dondurmasıyla dolu ayrı bir dondurucu tutuyor.

Yayınlanmış 12 Ağustos 2025Güncellenmiş 12 Ağustos 2025

Aslında yeterince bisküvi hamuru içeren bir bisküvi dondurma hayal edin: Bu sadece kendi dondurmanızı hazırlamak için bir heyecan. Elbette, bir makine ve biraz sabır gerektirir, ancak sıcak bir yaz gününde yaratımınızın tadına bakmaktan daha tatlı bir şey yoktur.

Young'a aşık oldum ve annemin eski moda bir kürekte buz ve tuz aynalarını yönetmesine yardım ettim. (Fantastik bir çikolata yapıyor.) Bu tutku nihayet beni Penn State Gıda Bilimi Departmanı'nda profesyonel bir dondurma tamamlamamı istedi. Günümüzde fıstık ezmesi kekleri gibi diğer tatlılara dayanan lezzetleri, çikolata bisküvi parçaları (kabuk) ve kremsi fıstık ezmesi ile dondurmayı kıpırdatan çikolata keskinleştirme (kaplama) ile denemeyi seviyorum. En iyi kek yakalayan bir tarif ve muhtemelen kepçe dükkanlarında bulamayacağınız bir tarif.

Evde dondurma yapmanın eğlencesinin yarısı kendinizi yaratıcı hale getirmektir ve burada temel tarif ve aşağıdaki beş ipucu başlamak için ihtiyacınız olan her şeydir. Ardından ilhamınızı kendi rüya kürekinize yönlendirin.

Metal bir buz kürek, bir somun tavada çikolatalı dondurma ile doldurulur.

1. Bu gizli içerikle başlayın.

Gerçekten lezzetli ev yapımı dondurmanın anahtarı süt ürünleridir, ancak ağır bir krema veya yumurta değildir. Krem peynirdir.

Evdeki birçok dondurma tarifi, kremsi, boşaltılabilir bir puding esanı oluşturmak için yumurta sarısı gerektirir, ancak birçok ticari seçenek yumurta olmadan yapılan Philadelphia tarzıdır. Bunun yerine, bu ticari üreticiler yerli şeflerin satın alamayabileceği stabilizatörler ve tatlandırıcılar kullanıyor.

Krem peynir zaten son buzun yumuşatılmasını sağlayan stabilizatörler içerir. Süt, krema ve şeker arasındaki doğru dengeyle birleştirin ve süt gibi derin tadı olan, ancak mutlaka krem bağlantılı sevimsiz olarak tanımlanmayan bir temele sahip olacaksınız. Bu özenle formüle edilmiş bu tarifte, son ürüne seçtiğiniz aromaların yükseltilebileceği bir ışık konisi verir.

2. Pürüzsüz bir taban oluşturun.

Üç kek konisi vanilyalı dondurma bıçakları ile taçlandırılmıştır.

Bu temel tarifin son aşamasına krem peyniri eklemek önemlidir. Süt ısıtıldıktan sonra, yumru ve lordan kaçınmak için krem peynir üzerine oda sıcaklığında dökülür. Krem peynir hala biraz soğuksa ve küçük topaklar bırakırsa, karışım ince bir ağ elekiyle yönlendirilebilir.

Küçük bir tencereden bir süt malası, krem peynir ile küplerin üzerine bir cam kaseye dökülür.

3. Alışmadan önce iyi soğutun.

Tabanı buzdolabına aktarmadan önce bir buz havuzuna koyarsanız, soğutma sırasında bir kurşun başlatın. Buzdolabında en az dört saat (ve en fazla iki gün) tutmak istiyorsunuz. Genellikle tabanın yaşlanma süreci olarak adlandırılır ve bu sefer gelişmenin ve derinleşmenin tadı sağlar. Çerez hamurunu dinlendireceğiniz gibi bu zamanı hayal edin: lezzetlerin karışmasına ve gerçekten birbirlerini tanımasına izin verir.

Bu yaşlanma sürecinin son tat üzerindeki etkileri hakkında bazı tartışmalar (özellikle buz tabanı dondurması ile bağlantılı olarak) olsa da, daha pürüzsüz olan çok soğuk bir temeli garanti etmesinin en ikna edici nedenidir. (Sürecin önemli bir kısmı, her şeyin mümkün olduğunca soğuk olmasını sağlamaktır, böylece son donma aşamaları hızlı bir şekilde yapılır.)

Açık yeşil bir kase, bıçaklar çilek peyniri dondurma ile doldurulur.

4. Son donma için bir pişirme tavası kullanın.

Bir buz makinesinin yanı sıra, burada gerekli olan diğer tek ekipman standart bir metal ışın tavasıdır. Avantajları iki kez: tabanı yapmadan önce tavayı dondurarak, buzla çizilmiş buzun, tabanın ne kadarının kargaşa ve donma (ve kaç buz kristalinin oluştuğu) arasında ne kadar eridiğine katkıda bulunan bir buz gibi bir kasede bittiğinden emin olun. İkincisi, LAIB tavası dalgaların veya karışımların katmanını ışığa çıkarır. Dondurmanın yarısını ekledikten sonra, dondurmanın geri kalanı ve karışımın kontrol altına alınmadan önce ilavelerde eklemelerde tavaya veya katmana eklenir.

5. Kendi lezzetlerinizi yaratın.

Vanilya ile doldurulmuş bir buz makinesi, çilek reçeli bir kasenin yanında oturur ve üstte graham çatlakları olan dönen dondurmanın metal somunları.

Sweet Basic değil, karışım en sevdikleri aromaların çoğunu tanımlar. (Onlara bak, bisküvi ve krema bakın.) Ve bu cheesecake dondurmasında çilek reçeli ve graham çatlakları gibi diğer malzemelerdeki arsız ilavelerde ve katmanlarda, tabanı uyarlamadan yeni bir tat yaratmanın basit yollarını izleyebiliriz.

Ancak, kendi taze nane veya soğuk kaş buzlarını yapmak için tabanlarına bitkileri veya ezilmiş kahve çekirdeklerini dikmek o kadar kolaydır. Temel bilgileri kontrol altına alır almaz, hayal gücünüzün vahşi koşmasına izin verin.

Takip etmek Haberler Instagram'da CooksSunmak FacebookSunmak YouTubeSunmak Tiktok Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle Haberler Pişirme'den düzenli güncellemeler alın.