Eski Haberler restoran eleştirmeni Pete Sites yemeklerini nasıl daha sağlıklı hale getirdi?

Bir ay süren serinin ikinci bölümünde Pete Sites ve uzmanlar, daha iyi beslenmenin en kolay yolunun kendinizi doğru yiyeceklerle kuşatmak olduğunu söylüyor.

İştahınızı sıfırlayın Bu, Pete Sites'in Ocak ayında her Pazartesi yayınlanan ve daha sağlıklı beslenme alışkanlıkları geliştirmeye odaklanan dört makalesinden ikincisidir. İlk şekeri azaltmaya odaklandı.

1976'da David Bowie Batı Berlin'e taşındı. Kariyerinin en orijinal müziklerinden bazılarını orada yapacaktı ama oraya gitmesinin nedeni bu değildi. Los Angeles'ta hayatına hakim olan, hafızasını yok eden ve 24 saat halüsinasyonlara neden olan kokainden kurtulmaya çalışıyordu. Daha sonra “Kendimi dünyanın derinliklerine düşmüş gibi hissettim” dedi.

Görünüşe göre hayatı tehdit eden bir uyuşturucu bağımlılığı ile aşırı beslenmiş bir restoran eleştirmeninin mücadeleleri arasında büyük farklar var, ancak önceki hayatım zaman zaman düpedüz halüsinasyona dönüşebiliyor. Ancak yeniden sağlığıma kavuşmamın yollarından biri de Bowie ve diğer sayısız insanın temizlenmeye karar verdiklerinde kullandıkları yöntemin aynısıydı: Çevremi değiştirdim.

Yemeğimin çoğunu baştan çıkarıcılıkların olmadığı ve kimsenin, en azından benim, hayır demediği bir yerde yemem gerekiyordu. Beni yavaş yavaş öldüren tüm alışkanlıkları, beni hayatta tutabilecek yenileriyle değiştirmem gerekiyordu. Bunu yapmanın tek yolunun kendime yeniden yemek yemeyi öğretirken evde kalmak olduğunu biliyordum.

Eğer temizlik yapmak istiyorsam yaşadığım yerden başlamam gerekiyordu. Dairem benim Berlin'im oldu.

Pazara hakim olun

New York Üniversitesi'nde beslenme alanında doçent ve beslenme uzmanı olan Lisa R. Young, müşterilerine bir diyetin başarısının veya başarısızlığının büyük ölçüde mutfakta ne olduğuna bağlı olduğunu söylüyor.

Dr. Young, “İrade gücü abartılıyor” dedi. “Aslında öyle bir şey yok. Evinizde ne varsa, onu yiyeceksiniz. Tabağınıza koymak için sağlıklı yiyeceklere odaklanırsanız, daha fazlasını yersiniz ve doğal olarak kurabiyeleri atlarsınız.”

Brooklyn'deki evimi, kendi kendimi sabote etme davranışımdan vazgeçebileceğim bir sığınağa dönüştürmek için, birkaç blok ötede yiyecek alışverişi yaptığım mağazaları aramam gerekiyordu.

Pandemi sürecinde deneme amaçlı katıldığım gıda kooperatifinin müdavimi oldum. Mağaza küçüktü ve dağınık bir şekilde stoklanmıştı; ağırlıklı olarak kahverengi pirinç ve kuru fasulye vardı. Soğutucular o kadar zayıftı ki salata ve otları zorlukla serin tutuyorlardı. Her hafta toprağın farklı bir kısmı çöküyor gibiydi. Ancak fiyatlar köşedeki bakkaldan çok daha düşüktü ve çoğu gece evde yediğim için bu durum fark yarattı.

1970'lerin hafif komün kokusunu taşıyan bu köhne küçük kooperatifin beslenme biçimini değiştirmek isteyenler için ideal olduğu ortaya çıktı. Daha çok yemek istediğim şeylerle dolu. Yenilenen sebze alanı, birbirine kenetlenen yeşillik tutamları ve kök sepetleriyle bir Tetris ızgarası gibi dolduruldu. Duvarın tamamı bademler, şekersiz papaya ve diğer kuru meyveler, şaşırtıcı renklerde mercimekler ve beni yemek pişirmemi yeni yönlere çekmeye davet eden tahıllarla dolu plastik kaplarla kaplı: fonio, darı, amaranth.

Alışveriş listenizi sıfırlayın

• tam tahıllı ürünler, kahverengi ve siyah pirinç, darı, fonio ve farro gibi

• kuru fasulye, kırmızı mercimek ve kızılcık fasulyesi gibi renkli olanlar dahil

• konserve fasulye ve balık, konserve sardalye ve uskumru gibi

• salatalar ve atıştırmalıklar için sebzeler, salatalık, havuç, turp ve kiraz domates gibi

• Pişmiş yemekler için uzun ömürlü sebzeler, kış kabağı, alabaşlar ve brokoli gibi

• salatalar ve atıştırmalıklar için meyveler, elma, mango, çilek ve turunçgiller gibi

• Kolay yemekler ve atıştırmalıklar için daha fazla temel malzeme, yumurta, fındık ezmesi, tuzsuz fındık ve humus gibi

Kooperatifimin stokunda bulunan ürünler kadar sahip olmadığı şeyler de önemlidir. Çikolatalı kek veya muffinlere yer yok. Tahıl bölümü yok, tam buğday unu ve yulaf ezmeli kurabiye arasında sadece birkaç kutu var. Çoğu süpermarkette çikolata ve sakızların bulunduğu kasanın önünde kooperatif, solmuş lahana ve hafif ezilmiş meyveleri yarı fiyatına sunuyor.

Tamamen iyi ürünlerle yapılan bir pazarlıktan vazgeçmektense, bir sepet dolusu bedava kedi yavrusunun yanından geçmeyi daha kolay buluyorum. Ancak solmuş lahana, kooperatiften ani bir satın alma işlemine en yakın şeydir. Aç alışveriş yapmamaya çalışıyorum, bu da hikayeye göre bir sepet dolusu elma şarabı çörekle sonuçlanıyor. Hayır, hedefleri hurma ve zencefil çayı olan soğukkanlı bir suikastçı gibi koridorlarda sürünüyorum. Bir listeyle geliyorum ve ona sadık kalmaya çalışıyorum, ancak planlarımda gözüme çarpan çekici bir balkabağı da kullanabilirim.

Artık o mağazadan yüzlerce kez akşam yemeği malzemesi aldıktan sonra daha büyük, daha renkli bir süpermarkete gidebilir ve gıda kooperatifimin kemiklerini burada saklayabilirim. Doğrudan konserve beyaz fasulyelere, arpa torbalarına ve Romanesco'nun grafik fraktallarına gidebilirim. (İşte tam olarak Friuli'deki soğuk Kuzey İtalya kışlarına dayanabilecek bir doldurma çorbasının yapımına sahip olduğum yer burası.)

Ve hangi koridorlardan kaçınmam gerektiğini biliyorum. Bu stratejiye çevrede alışveriş denir çünkü çoğu süpermarket en az işlenmiş gıdaları (sebze, süt ürünleri, et ve deniz ürünleri) dış duvarlarında sergilerken, Tarçınlı Tost Çıtırtısını iç koridorlara istifler. Kenarlara sadık kalarak kötü fikirlerle dolu bir yemek ortamından iyi şeyleri ortaya çıkarabilirim.

Mutfağınızı programlayın

Chia tohumlarımla eve döndüğümde temizlemem gereken başka bir yemek ortamım daha var: mutfağım. Yiyecekleri kaldırmak konusunda radikal yeni fikirlerim yok ama bazı numaralarım var.

Ahududu gibi hızla ıslak bir küf birikintisine dönüşen meyvelerin, göz hizasında, tezgahta veya buzdolabında göz hizasında saklanması gerekir; ben de bir iki saat içinde oradan geçip “Ah, meyveler!” diye düşünürüm. (Sihirbazların kartı zorlamak dediği şey budur.)

Bana birkaç gün yetecek yiyecekler, buzdolabının kapısına yapıştırdığım bir listeye yazılıyor ve bir sonraki öğünümü her düşündüğümde onları görüyorum. Bir süre saklanacak turp, salatalık ve küçük havuçlar sebze çekmecesinde küçük, şeffaf bir torbaya konularak salatalarda veya mezelerde kullanılabilir.

Darı, patlamış mısır, kırmızı mercimek ve diğer temel malzemeler, tundrada kaybolmamaları için dondurucu kapısının yanındaki rafta sıralanıyor. Antep fıstığı, sardalya ve hurma tıka basa dolu bir dolaba tıkılıyor. (Sert haşlanmış yumurtanın yanı sıra sardalya ve turp da öğle yemeği için uygundur.)

Kaynakların tüm bu stratejik kullanımının amacı, gerçekten acıkmadan önce kendimi sabote edici olmayan atıştırmalıklar ve birkaç kolay, akıllı yemekle çevrelemektir.

Daha sağlıklı ve daha adil gıda sistemlerini savunan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Aspen Enstitüsü Gıda ve Toplum Programının genel müdürü Corby Kummer, şu ana kadar yaptıklarımın benim için iyi olduğunu ancak birçok insan için çok zorlayıcı olacağını söyledi. Süpermarketler daha sağlıklı, daha az işlenmiş, hazırlanması daha kolay ve daha uygun fiyatlı daha geniş çeşitlilikte yiyecekler sunsaydı, ortalama bir Amerikalının makul bir şekilde yemek yemesinin daha kolay olacağını söyledi. Diğer beslenme uzmanları gibi o da çok sayıda insanın daha iyi beslenmesine yardımcı olmanın en iyi yolunun hükümetin gıda üreticilerinin satabilecekleri ürünleri kontrol etmesi olduğuna inanıyor.

Bu arada her türlü çabaya değer, diye ekledi. “Yeme ortamınızı değiştirmek, kendiniz için yapabileceğiniz en önemli şeydir.”

Mutfağınızı sıfırlayarak yapabileceğiniz tarifler

Nooch Soslu Kavrulmuş Brokoli Tahıl Kasesi | Saland-e Nakhod (nohut ve yoğurt güveç) | Günlük Dal | Beyaz Fasulye, Ton Balığı ve Kale Salatası | Zencefil suyu ve çıtır zencefilli soba eriştesi | Frijoles de la Olla | Maraq Misir (Kırmızı Mercimek Çorbası) | Salatalık, avokado ve limonlu kavrulmuş darı salatası | Bu serideki tüm tariflere göz atın

Bu seriden daha fazlası

Pete Sites'in iştahınızı nasıl artıracağınızla ilgili dört makalesinden ilkini okuyun.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.