eşek ve lama bir ipucu istiyor

Bu hafta Ulusal Kongre'de bile Arjantinli tüketicilerin büyük bir kısmını şaşırtan bir tartışma çıktı: Trelew'deki (Chubut) bir kasap dükkanının tezgahında eşek eti kilosu 7.500 dolardan satılıyor.

Punta Tombo bölgesinden bir yapımcı olan Julio Cittadini, Arjantin masasında alışkanlık oluşturmak ve önyargıları yıkmak istiyor. “Eşek eti çok besleyici, iyi tat ve çok kaliteli. “Üretimdeki artışa paralel olarak tüketiminin de artacağına inanıyorum” diyor. Ve bunu kanıtlamak için bir organizasyon düzenledi. ızgarada açık tadım yerel – empanadalar, chorizolar ve asado ile – hâlâ ne kadar önyargının yıkılması gerektiğini ölçmek için.

Merak tüm ülkeye yayıldı ve iki bin kilometreden fazla uzaklıktaki Calchaquí Vadilerinden itibaren yayıldı. Rogelio Allignani konusunda hemfikir beslenme ve ticari potansiyel Bu tür hayvanlarla ilgili, ama sadece bu değil: aynı zamanda “lama etinin sohbetin dışında bırakılmamasını” da talep ediyor.

Allignani, Esperanza, Santa Fe'de mezun oldu ve uzun yıllar profesyonel hayatını geçirdi. boğalar, inekler ve laboratuvarlar arasında eyalet başkentinde. Bir işi, bir ailesi ve uydurulmuş bir hayatı vardı. Hiçbir şey bunu öngöremezdi Bir tatil ve Catamarca punasında bir 4×4 turu her şeyi değiştirirdi.

Bu yolculukta, ıssız ve heybetli bir yerde, bir grup insanı fotoğraflamak için yol kenarında durdu. bazı rustik çalıların arasında otlayan lamalar. Kendine güvenen bir bebek merakla ona yaklaştı. Rogelio ona şefkatle baktı, onu okşadı ve o anda bir yıl önce ölen annesinin resmini gördü. “Çılgınca olan şey, bunun sadece benim hayalim olmamasıydı; o zamanki ortağım da bunu görmüştü” diyor. O lama'ya annesi gibi Coquita adını verdi. Ve oradan sonra gelen her şey inşa edilmeye başlandı: bu hayvanlara karşı bastırılamaz tutkudetaylı çalışması ve katılımı 2006 yılında dünya deve kuşu kongresi.

Bu deneyimin bir sonucu olarak, bir çiftlik satın aldım Famabalasto'da, Santa María'ya (Catamarca) 80 kilometre uzaklıkta, aynı adı taşıyan nehir üzerinde. Onu hemen cezbeden, çitler veya ağıllar olmayan izole bir yer. “Bu bir aşk hikayesi. Partnerimle o dönemdeki ilişkim sona erdiğinde orada kaldım… Projeye zaten aşıktım” diye bitiriyor.

Bugün Finca El Pichanal bir çoklu hayvancılık işletmesi Kurak bölgelere yönelik: Et, süt ve lif üreten bir sistemde lamalar, eşekler ve keçiler bir arada yaşıyor. “Nemli pampalarda öğrendiklerim Calchaquí Vadilerinde işime yaramadı. Her şeyi incelemek, araştırmak ve uyarlamak zorundaydım” diye hatırlıyor.

Lama eti vardır beslenme profili çok az kişi biliyor. “Var olan en yalınlardan biri: %1 ila 2 arasında kas içi yağ, mükemmel biyolojik kaliteye sahip yüksek oranda protein, düşük kolesterol ve çok iyi sindirilebilirlik. Sağlıklı beslenme için ideal” diye detaylandırıyor. yoğun kırmızı renk ve hafif tatTahıl veya katkı maddeleri olmadan, geniş doğal otlatma sistemlerinde üretilir. “Gastronomide giderek değer kazanan, temiz, sürdürülebilir bir üründür” diye sürdürüyor.

Sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanları gibi diğer etlerden farkı nedir? Farklı çalışmalara göre lama protein bakımından daha zengindir ve daha düşük yağ ve kolesterol içeriği. Bu özelliklerinden dolayı ve hafif lezzetsağlığa ve gıda kalitesine öncelik veren tüketicilerin ilgisini çekmektedir.

Ancak Allignani'yi en çok heyecanlandıran şey veriler değil; potansiyel ölçek. Lamalar binlerce yıldır kuzeybatı Arjantin'in kurak bölgelerinde yetiştirildi. Uyumlu, verimli hayvanlardırlar. Aynı kaynaklar için büyükbaş hayvancılıkla rekabet etmiyorlar. “Kırsal halkın toprakları lamalarla yeniden doldurmasını ve bunun karlı bir faaliyet olmasını istiyoruz” diyor. Bunu başarmak için, And bağlamına uyum sağlamayan, daha fazla teşvik ve daha az bürokratik engel içeren aktif politikalar çağrısında bulunuyor.

Finca El Pichanal'ın diğer bahisi – ve Chubut yeniliğiyle en doğrudan temas noktası – eşek sütü. Modern bilimin yeniden keşfettiği eski, neredeyse unutulmuş bir ürün.

“Eski çağlardan beri, Eşek sütü besin ve kozmetik özellikleri nedeniyle değerlendi. Kleopatra'nın bunu cildine bakım yapmak için kullandığı söyleniyor” diyor Allignani. Ancak antik tarihin hikayelerinin ötesinde, kesin olarak bilinen ve gösterilebilen şey şu: İnsan sütüne en çok benzeyen hayvan sütü: düşük yağ içeriği, yüksek oranda laktoz, hipoalerjenik bileşim ve kolay sindirim. “İnek sütüne karşı intoleransı veya alerjisi olan kişiler için idealdir. A, B, D ve E vitaminlerinin yanı sıra inek sütünden üç kat daha fazla C vitamini sağlar” diye detaylandırıyor.

Avrupa'da eşek sütü kozmetik ve ilaç pazarı büyüyor yıllardır. Allignani, Arjantin'de bu işi sistematik olarak yapan az sayıdaki üreticiden biridir. “Cittadini etten bahsediyor. Bir süredir sütle de çalışıyoruz. Eşeğin Arjantin'in hayal ettiğinden çok daha fazlasını verebileceği var“diyor.

Birkaç yıl önce Allignani, Santa María'da üretime adanmış tarihi bir kuruluş olan Cabramarca projesine eklendi. keçi peyniri Saanen ve Toggenburg ırklarından. “Satın aldığımızda bir Alman veterinerin işine devam ediyorduk. Şimdi tesisleri yeniden faaliyete geçiriyoruz ve geleceğe umutla bakıyoruz” diye heyecanla söylüyor.

Resmin tamamı (lamalar, eşekler, keçiler) Allignani'nin hayal ettiği şeyin görüntüsüdür. Kuzey Arjantin'in kurak bölgeleri için yeni üretken model. Bir model Sofistike pazarları ve segmentleri fethetmeye muktedir kimlik ve kadim gelenek.

Bölge sakinleri için; lama asil ve nazik bir hayvandırve bu – Allignani diyor – bedeninde ifade edilir. “Ülke ve dünya onun lezzeti ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi sahibi olmalı” diye bitiriyor.