Günaydın! Bugün sizin için hazırladık:
Merhaba arkadaşlar. Umarım içeride veya dışarıda iyi ve sıcaksınızdır. Yılın bu zamanlarında arabalarının buzunu kazıyan uzaktaki arkadaşlarım Los Angeles'ta ne aradığımı sorduğunda kendimi kötü hissediyorum. Penceremin dışına yağan karı özlesem de kumsalda koşmaktan ya da kır çiçeklerinin arasında yürüyüş yapmaktan bahsetmek çok kötü geliyor.
Nerede olursanız olun, kışın bile Kaliforniya'nın sıcaklığının tadını çıkarmanın yolları vardır. Her ikisi de Güney Kaliforniya'da geçen ve 1970'lerin güneş ışığının altın rengi pusuyla ıslanan Paul Thomas Anderson'ın “Inherent Vice” veya “Boogie Nights” filmlerine göz atabilirsiniz. Ya da mutfağa gidersin.
Şef Charles Phan'ın hazırladığı bu doyurucu, baharatlı tavada kızartma, Vietnam klasiğinde yerel sebzelerin kullanıldığı, Sunshine State olarak adlandırılan bölgeye özgü bir tada sahiptir. Sarımsakla marine edilmiş dana bonfile küpleri iyice kızartılır, soğan ve yeşil soğanla birlikte kavrulur, ardından sirke, şeker, soya ve balık sosları karışımında wok veya tavayı sürekli çalkalayarak sırlanır. Bu dumanlı et ve soğan karışımı, serin çıtırlığı için bir demet su teresinin üzerine itilir.
Önerilen tarif
Bò Lúc Lắc (Sığır Sallama)
Tarifi görüntüle →
Bò lúc lắc'in bu yorumu, San Francisco'daki Bay Phan's Slanted Door restoranında özel bir yemekti. Temel sos malzemelerini korurken, daha sık kullanılan sert kesimler yerine dana bonfileyi tercih etti ve sığır eti, orta-az pişmişin az pişmiş tarafına inene kadar salladı. Eti marul ve salatalık yerine su teresinin üzerine koymak biberli bir tazelik kattı. Bu tür dokunuşlar bugünlerde standart görünebilir, ancak bu kısmen Bay Phan'ın muhteşem aşçılığı ve cömert ruhu sayesindedir.
Vietnam tariflerinde yerel malzemeleri ve çeşitli teknikleri öncü bir şekilde kullanması, Kaliforniya ve ötesindeki şeflerin yemek yapma şeklini etkiledi; tıpkı yemeklerinde tadılabilen mizahı, nezaketi ve cömert ruhu gibi. Geçen yıl vefat ettiğinde kaybı onu tanıyan herkes tarafından derinden hissedildi ancak etkisi hala restoranlarını ve yemek tariflerini etkiliyor. Bu yemeği mutlaka yapmak isteyeceksiniz ve buharda pişirilmiş pilav ve shiitake'li Çin lahanası veya karamelize arpacık soğanlı pazı ile servis edebilirsiniz. (Kırmızı et yemiyorsanız, baharatlı limon otu karamelize karidesini deneyin.)
İşte Kaliforniya mutfağının sıcaklık ve neşe getirecek diğer lezzetleri:
Narenciye, pancar ve avokado salatası: Ali Slagle, kavrulmuş pancar ve avokado ile mevsim portakalları, greyfurt ve mandalinalardan oluşan bu pul pul dilimi “kış caprese” olarak tanımlıyor. Tek başına harika bir bilgi tazeleyicidir, ancak Ali bunu istediğiniz her şey için bir temel olarak yarattı. Mozzarella dilimleri onu caprese'ye yaklaştırır ve kurutulmuş somon onu tam bir yemek haline getirir.
Mini Kabob'dan tavuk şinitzel: Glendale, California'daki Mini Kabob'un Ermeni-Amerikalı şefi Armen Martirosyan, bu tarifi ev mutfağına uyarlayan Christian Reynoso ile nazikçe paylaştı. Tavuk butları sarımsaklı bir macun haline getirilip püre haline getirilmiş soğan ve beyaz biberle karıştırılarak yalnızca beş malzeme içermesine rağmen sulu ve karmaşık hale gelen, tereyağda kızartılmış köfteler elde ediliyor. En iyi lezzet için yağı etin üzerinde bırakın ve yuvarlak, çiçeksi tadı için mutlaka beyaz biber kullanın. Yemek hazırlarken bunları sandviç olarak buzdolabında bulundurmayı seversiniz.
İpeksi tofu miso sosu: Geçen hafta arpa miso umamisi ve susamın zenginliğiyle aşılanan bu kremalı ama süt içermeyen sos hakkında köşe yazımı yazmıştım. Los Angeles restoranı RVR'den şefler Travis Lett ve Ian Robinson, kışın hindibayla birleştirerek tofunun doğal tatlılığıyla kontrast oluşturan radikchio, hindiba veya hindibanın keskin tadını elde ediyor. Kalın, pürüzsüz sosun tadı o kadar güzel ki kaşık kaşık yiyorum, erişteyle karıştırıyorum, sos olarak kullanıyorum ve tostun üzerine sürüyorum.
barbekü tavuklu pizza: Sizi sadece Kaliforniya'ya değil, 90'ların alışveriş merkezi kültürüne de götürecek bir yemek için bu pastayı akşam yemeğinde isteyeceksiniz. Tejal Rao, bu tarifi California Pizza Kitchen'dan Larry Flax ve Rick Rosenfield'den uyarladı ve yaratılışının öyküsünü anlattı. Bu her zaman CPK'daki siparişim olmuştur ve aslında Tejal'in ev yapımı hamur ve barbekü sosuyla başlama önerisiyle evde yapıldığında tadı daha güzeldir. Ayrıca etsiz istiyorsanız tavuk yerine mantar öneriyor ama tavuğu dışarıda bırakırsanız yine de çok lezzetli olduğunu gördüm.
Tarih çubuğu: Kuzey Afrika ve Orta Doğu'ya özgü hurmalar, ilk kez 1890'ların sonlarında Coachella Vadisi'ne ekildiğinden beri artık belirgin bir şekilde Kaliforniya'ya özgü bir his uyandırıyor. Şef ve yemek kitabı yazarı Tanya Holland, kurutulmuş meyvenin doğal reçelli tatlılığını vurgulamak için bu tarifi Korsha Wilson ile paylaştı. Pazar günleri bunlardan bir parti yapmayı, küçük kalıplara ayırmayı ve hafta boyunca kahvaltı ve atıştırmalık olarak tadını çıkarmayı seviyorum. Ve narenciye mevsimi olduğu için hamurun ve dolgunun içine portakal ve limon kabuklarını rendeliyorum.
Gelecek haftaya kadar!
Bir yanıt yazın