Gün sabah saat yedide Mecklenburg-Batı Pomeranya'daki Groß Bäbelin'de Henrik Oevermann'ın domuz çiftliğinde sergiye bir bakışla başlıyor. Eğitim ve öğreniminin ardından şirkete yeni katılan oğlu Carl, koridorlarda dolaşarak her şeyin yolunda gidip gitmediğini kontrol ediyor. “Örneğin geçen hafta besleme bilgisayarı çöktü ve bu bir sorundu” diyor.
Günümüzde domuz besiciliği hassas bir iştir. Hayvanlar, tıpkı yüksek performanslı sporcular gibi hızla büyüyor. “Günde yaklaşık bir kilo alıyorlar” diyor. Bu, hassas bir şekilde uyarlanmış besleme gerektirir.
Ancak bu hassas sistem Aralık ayının başından beri baskı altında. Daha önce Brandenburg'un en önemli domuz mezbahası olan Prignitz'deki Perleberg'de kesim durduruldu.
Perleberg-Aus sonrası maliyetler: Marj kayboluyor
Henrik ve Carl Oevermann da dahil olmak üzere kuzeydoğudaki pek çok şirket için Perleberg, zaten zayıflamış olan domuz pazarı altyapısının alıcısıydı. Bölgede haftada yaklaşık 20.000 domuz kesiliyordu; bu Brandenburg'da eşi benzeri olmayan bir olaydı. Yaklaşık 400 çalışan vardı. Ama artık bitti.
Carl Oevermann, Mecklenburg-Batı Pomeranya'daki besi ahırlarından birinde. Perleberg mezbahasının kapatılmasından bu yana mekanların çoğu boştu.Emmanuele Contini/Berliner Zeitung
26 yaşındaki oyuncu “Perleberg 100 kilometre uzakta” diyor. “Bu mümkündü. Şimdi bizim için en yakın mezbaha yaklaşık 250 kilometre uzaklıktaki Kellinghusen'de (Schleswig-Holstein) veya yaklaşık 350 kilometre uzaklıktaki Weißenfels'te (Saksonya-Anhalt) bulunuyor.” Nakliye masraflarını çiftçiler kendileri karşılıyor. Ve şu ana kadar bunlar onların kar marjı oldu. “Normal” yıllarda domuz başına 3 ila 5 avroluk girişimci kârı, artık “4 avro daha fazla nakliye maliyetine” yol açacaktır.
Ahırda hassas çalışma olarak başlayan şey, artık basit bir hesaplamayla sonuçlanıyor: marj ortadan kalkıyor.
Çünkü domuzlara “parça başına” ödeme yapılmıyor. Kriter, canlı hayvan ve et üreticisi gruplarının haftalık birleşme fiyatıdır (VEZG). Şu anda kilogram başına 1,45 euro. Geçen yıl fiyatlar önemli ölçüde daha yüksekti – Ekim'de 1,73 avro veya Aralık'ta 1,60 avro. Carl Oevermann, “Ortalama olarak 5 sent daha yüksek veya 10 sent daha düşük oluyorlar” diyor.
Grafik: banka kodu. Kaynak: Federal İstatistik Ofisi (Destatis), 2026
Domuz besiciliği üçte bire düştü
Direk en ince ayrıntısına kadar optimize edilmiştir. Düzenli olarak bir danışman geliyor, malzemeleri analiz ediyor ve yaşa ve kiloya göre tarifi karıştırıyor. Çiftçi, “Domuzlarımız insanlardan çok daha hassas besleniyor” diyor. “Hayvanın ne yapması gerektiğine bağlı olarak her gün farklı bir yiyecek var.”
Besiciliğin sonunda önemli olan sadece sağlık değildir. Domuzun tam olarak pazarın talep ettiği şekle sahip olması da gerekiyor. Kamera sistemleri ahırdaki hayvanları ölçüyor: Ne kadar ağırlar? Yağsız et içeriği ne kadar yüksek? Jambon ne kadar büyük? Hayvanlar, mezbahaların “muhasebe maskesine” mümkün olduğunca çok sayıda girecek şekilde tasnif ediliyor. Bir hayvan maskeden düşerse çiftçi daha az para alıyor.
Domuz yavrusu için yaklaşık 50 avro, yem için 70 avroya kadar; sonuçta 145 avro civarındaki satış fiyatından geriye hiçbir şey kalmıyor.Emmanuele Contini/Berliner Zeitung
Carl Oevermann bir besici: domuz yavruları satın alıyor ve onları kesime hazır olana kadar besliyor. Bir domuz yavrusu şu anda yaklaşık 50 avroya mal oluyor; geçen yıl bu rakam bazen 100 avroydu. Yetişkin domuz yaklaşık 100 kiloluk kesim ağırlığıyla yaklaşık 145 avro getiriyor. Ancak kalan 95 avrodan gıda, veteriner, enerji, teknoloji, iş, ahır, faiz ve amortisman masraflarının düşülmesi gerekiyor. Yiyecek en büyük bloktur. Basitçe tahılla hesaplarsanız, hayvan başına 65 ila 80 Euro arasında bir tutar elde edersiniz; henüz kimseye ödeme yapılmadı ve hiçbir kredi de geri ödenmedi. Oevermann, “Şu anda olumsuz bir iş” diyor.
Şirketinin Mecklenburg-Batı Pomeranya'daki dört ahırında şu anda 6.000 yerde yalnızca 2.000 civarında hayvan bulunuyor. Perleberg'deki kapanıştan bu yana şirket domuz besisini üçte bir oranında azaltmak zorunda kaldı. En genç ahır on yaşında, yirmi kişi için tasarlanmış ve hâlâ bankada ödenmesi gerekiyor.
Domuzun kendine yetme oranı yüzde 135 ama ithalat hala yapılıyor
Çiftçi, “Kesilen domuz oltaya takıldığında onun yalnızca yüzde 50'sini yeriz” diyor. Geçmişte, bir domuzu tamamen tüketmek yaygın bir uygulamaydı; “domuzun kafasındaki kas” hala bazıları tarafından bilinen bir terim olabilir. Bugün “burundan kuyruğa” kuralı birçok yerde uygulanıyor ancak Almanya'da ince parçalara özel bir talep var. Geri kalanı yurt dışına ihraç edilmek zorunda çünkü burada pazar pek bulunmuyor. Bu çılgın bir durum yaratıyor: Matematiksel olarak çok şey üretebiliyorsunuz, ancak Almanya'da bazı parçalar eksik, yani aynı anda hem ihracat hem de ithalat yapıyorsunuz.
Almanya'nın et konusunda hesaplanan kendi kendine yeterlilik seviyesi 2024'te yüzde 120, domuz eti için ise yüzde 135 idi. Aynı zamanda domuz eti tüketimi de durağanlaşıyor: 2024'te kişi başına 28,4 kilogramdı.
Dijital kontrol, hassas besleme – modern domuz besiciliği teknik olarak karmaşıktır. Ancak katliam kapasitesi olmayınca sistem sarsılmaya başlıyor.Emmanuele Contini/Berliner Zeitung
Yerel çiftçiler için başka bir sorun daha var. Oevermann, “Tüketici şunu söylüyor: Bölgesel istiyorum, mümkün olduğunca organik istiyorum” diyor. “Fakat tezgahta durduğunda genellikle en ucuz ürünü seçiyor.” Buna perakendedeki yoğunlaşma da ekleniyor: Satışların büyük bir kısmı birkaç şirket üzerinden yapılıyor. Perakendeciler nelerin satın alındığını gerçek zamanlı olarak görüyor ve satın alma özelliklerini kesim ve işleme endüstrisine aktarıyor. Mezbahalar ise süpermarket rafı ile ahır arasındaki menteşe görevi görüyor.
Et endüstrisinde pazar yoğunlaşması: Doğu'da tekel konumu?
Geçmişte hemen hemen her kasabada bir kasap bulunurken, daha sonra her büyük ilçede bir mezbaha açıldı. Bugün birkaç büyük şirket pazara hakim durumda. Perleberg'de olduğu gibi seyrek nüfuslu bir bölgedeki büyük bir lokasyon başarısız olursa, bölgesel bir sorun yapısal bir sorun haline gelir.
Brandenburg Çiftçiler Birliği'nin genel müdürü Reinhard Jung, sonuçlara ilişkin uyarıda bulunuyor. “Weißenfels ile yeni federal eyaletlerde yalnızca bir büyük domuz mezbahası kaldı. Bu, Tönnies grubu için uzun nakliye yolları ve tekel konumu anlamına geliyor ve domuz çiftçilerimiz için pazarlama koşullarını ciddi şekilde kötüleştiriyor.”
Jung, kesim yerlerinin sayısının yıllardır azaldığını söylüyor. “Rekabete zarar veren bir güç yoğunlaşması” var. Sadece kesim endüstrisinde değil, aynı zamanda mandıralarda ve gıda perakendecilerinde de. Antitröst yasasındaki en son reform, Federal Kartel Ofisi'ne daha fazla müdahale seçeneği sunmuştur. Jung, “Fakat bunun tutarlı bir şekilde kullanılmasına yönelik siyasi iradenin eksikliğinin olduğu açık” dedi.
Kartel ofisi olası pazar anlaşmazlığını araştırıyor
2025 yazında Federal Kartel Ofisi, bireysel bölgesel pazarlarda çok güçlü bir pazar konumuna sahip olacağından korktuğu için birkaç Vion mezbahasının Premium Food Group (Tönnies) tarafından devralınmasını yasakladı. Ancak Perleberg davasında, Kuzey Ren-Vestfalya Uhlen Grubu'nun devralınması 2024'te onaylandı; pazar payları resmi olarak kritik kabul edilmedi.
2025'in sonunda Federal Kartel Ofisi müfettişleri Almanya'daki birçok mezbahada arama yaptı. Şüphe: rekabete aykırı anlaşmalar – örneğin Perleberg'deki gibi kapanışlarla bağlantılı olarak. Rekabet gözlemcileri, pazar paylarını bir araya toplamak amacıyla kapasitelerin kasıtlı olarak azaltılıp azaltılmadığını veya konumların stratejik olarak kapatılıp kapatılmadığını hala kontrol ediyor. Bu tür bir “kapasite yönetimi”, çiftçiler açısından doğrudan sonuçlar doğuracak şekilde rekabeti kısıtlayabilir.
Daha fazla hayvan refahı, belirsiz pazar: Oevermann için yatırım riski
Carl Oevermann “Fiyatlar aslında sabittir” diyor. “Ama eğer birisi: Benim sizin için kesim kapasitem yok, domuzlarınızı kesmeyeceğim derse, o zaman en iyi fiyatın bile bize bir faydası olmaz.” 26 yaşındaki şirkette çalışmaya yeni başladı ve temel soruları sormak zorunda: Çıkış yolu nedir? Daha yüksek hayvancılık seviyeleri, daha fazla hayvan refahı, hayvan başına daha fazla katma değer mi? Bu aynı zamanda bir yatırım programıdır.
Henrik Oevermann'ın Groß Bäbelin'deki tarım işletmesi: Burada 6.000 civarında domuz olabilir, şu anda ise sadece 2.000 civarında. Perleberg mezbahasının kapatılması birçok işletmeyi küçülmeye zorluyor.Emmanuele Contini/Berliner Zeitung
“2. tür hayvancılık için ödeme almakta zaten sorun yaşıyorduk” diyor. “Peki eğer piyasa ek maliyeti güvenilir bir şekilde destekleyemiyorsa neden 3 veya 4'e geçelim ki?” Ticari etiketteki “formu koruma” düzeyi 1'den (yasal minimum standart) 5'e (organik) kadar değişir; Daha fazla hayvan refahı pratikte yalnızca 3'ten başlar, çünkü temiz hava ve önemli ölçüde daha fazla alan yapısal bir değişikliği zorunlu kılar.
Herhangi bir geri bildiriminiz var mı? Bize yazmaktan çekinmeyin! brifing@Haberler
Bir yanıt yazın