Delhi'den bir Wala meslektaşımızın kirli, yaşanmaz şehrimize yeni bir uluslararası itibar kazandırması ne kadar derin bir teselli. Delhi doğumlu yemek tutkunu Madhur Jaffrey'in Dilli ka Khana hakkındaki kitabı, bu hafta The New York Times tarafından “son 100 yılın en etkili 25 yemek kitabı” arasında gösterildi. Listede Julia Child'ın “Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak” ve Claudia Roden'in “Orta Doğu Yemekleri Kitabı” gibi klasikler yer alıyor.
1973'te yayınlanan “Hint Yemeklerine Davet” kitabının alt başlığı “Çoğunlukla Delhi'nin İnce, Baharatlı Mutfağı” idi. Girişte “Tamamen Amerikan mutfağına uyarlanmış Hint tarifleri” olduğu yazıyordu. Belki de kitabın, Apna Civil Lines'ta büyüyen Manhattan'lı ciddi yazarın, uzun soluklu bir düzyazı kullanarak, istemeden de olsa komik olan, uzun soluklu bir düzyazı kullanarak yabancıları bizim desi rasoi'mize alıştırmaya çalıştığı yerlerde yer almasının nedeni budur. . Chimta “düz, pürüzsüz kenarlı uzun kıskaçlardan” oluşur ve Karhai “hilal gibi alt kısmı kavisli ve üst kısmı çok geniştir.” Tipik bir Delhi aşçısının günlük jargonunu anlatan sözlük ise daha eğlenceli: “Dey Dal May Pani” (“dalın içine su koy”), “Quon Bhai Chai Hojai” (“Peki kardeşim, çaya ne dersin?” ) ve “Sharabi”. Kababi” (“yemeyi ve içmeyi seven biri”).
Kim böyle konuşuyor? (Belki de kitabın Amerikalı hayranları!)
Madhur Jaffrey'i kutlarken Delhi'den başka bir yazara başvurmak gerekiyor. Onun kitabı Madhur Jaffrey'inkinden önce geldi ve Khana'mızı dünyaya tanıttı. Aslında Madhur Jaffery'nin en sevdiği yemek kitaplarından biri. Bazıları bunun Chicken Tikka Masala'nın kaynağı olduğuna inanıyor.
Bayan Balbir Singh'in “Hint Aşçılığı” kitabı 1961 yılında ABD'de yayımlandı. Kapakta, “köriler, kebaplar, pirinç yemekleri, ekmekler… turşular, Hint turşuları ve diğer reçeller de dahil olmak üzere Hindistan'dan gelen tariflerin heyecan verici ve kapsamlı bir hazinesi” olarak tanımlanıyordu. Panjab Üniversitesi mezunu merhum Bayan Balbir Singh ve kocası, bir çift olarak ilk yıllarını Londra'da geçirdiler ve burada Hint mutfağı dersleri vermeye başladı. Delhi'ye yerleştikten sonra genellikle Vasant Vihar'daki evinde yemek pişirme dersleri vermeye devam etti.
Ne yazık ki çığır açan kitabın artık basımı mevcut değil. (Bu muhabir Sunday Book Bazar'dan ilk baskıyı aldı.)
Yıllar sonra, 2017'de Delhi'den başka bir Wala, Delhi yemekleri üzerine bir yemek kitabı yazdı. Bir değişiklik olsun diye, rahmetli Sadia Dehlvi'nin Jasmine and Jinns: Memories and Recipes of My Delhi adlı kitabı Firang'lar için değil, biz Delhiwaliler için yazılmıştı.
Bir yanıt yazın