Dal, Hint mutfağının en yaygın yemeklerinden biridir ve hemen hemen her bölgenin kendi yemeği vardır. Büyük popülaritesine rağmen, dal (mercimek) pişirmenin halkın algısında net olmayan bazı yönleri var.
Ayrıca Okuyun | Kardiyolog, 'yüksek tansiyonun sorun değil, bir uyarı işareti olduğunu' ortaya koyuyor; ilaçların neden başarısız olduğunu açıklıyor
Raipur'da yaşayan 25 yılı aşkın deneyime sahip onkolog Dr. Jayesh Sharma, 4 Ocak'ta Instagram'da iki kavramı açıkladı: dalyayı kaynatırken oluşan köpüğün gerçekte ne olduğu ve dalgıcı düdüklü tencerede pişirmenin sağlık açısından iyi olup olmadığı.
Kaynayan daldan çıkan köpük tehlikeli midir?
Herhangi bir dalın kaynatılması sırasında oluşan beyaz köpük birçok kişi için endişe kaynağıdır. Genellikle pişirme işlemi sırasında elimine edilir; bazı insanlar onu anti-besin olarak adlandırır ve hatta bazıları onu zehir olarak adlandırır. Ancak Dr Sharma, bu inançların tamamen yanlış olduğu gerekçesiyle bir kenara bırakıldı.
“Köpük temel olarak protein, bir miktar nişasta ve bitkilerin savunma mekanizmasının bir parçası olan saponin adı verilen bir bileşikten oluşur” diye açıkladı. “Sınırlı miktarlarda tüketildiğinde saponin, anti-inflamatuar ve anti-kolesterol özellikleri gösterir.”
Ancak büyük miktarlarda saponin dalın tadını acı hale getirir ve aynı zamanda bağırsak zarına da zarar verebilir. Bir kişide irritabl bağırsak sendromu varsa, normal miktarlardaki saponin bile bağırsak astarını rahatsız edebilir.
Dal düdüklü tencerede mi pişirilmeli?
Dr Sharma, “Bazı insanlar, düdüklü tencerede pişirildiğinde köpüğün içeride kalacağından ve daha sonra şişkinliğe neden olacağından endişeleniyor” dedi. Kesinlikle durum böyle değil.
“Şişkinlik köpükten kaynaklanmıyor. Daldaki FODMAP adı verilen bazı karmaşık şekerlerden kaynaklanıyor. Bunlar insan vücudu tarafından iyi sindirilmiyor” dedi. “Bu yüzden bazı insanlar daha az veya daha fazla şişkinlik gösterebilir.”
Onkoloğa göre FODMAP'leri parçalamanın en iyi yolu düdüklü tencere kullanmaktır. Daha yüksek sıcaklık yalnızca FODMAP'lerin değil aynı zamanda saponinlerin de parçalanmasına yardımcı olur.
Bu nedenle bazı kişilerde az ya da çok şişkinlik görülebilir. Bunu azaltmanın en iyi yolu, sıcaklık daha yüksek olduğundan basınçlı pişirmedir. Yani FODMAP'ler daha iyi parçalanıyor ve hatta saponinler bile aynı şeyi yapıyor.
Daha iyi sindirim ve şişkinlik için dal pişirmenin ipuçları
- Dal'ı uygun şekilde yıkayıp ıslatın. Bu, yüzey seviyesindeki saponinden kurtulur ve FODMAP'lerin parçalanmasını başlatır.
- Besin maddelerini hapseden düdüklü tencerede iyice pişirin.
Okuyuculara not: Bu makale yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve profesyonel tıbbi tavsiyenin yerine geçmez. Tıbbi bir durumla ilgili sorularınız için daima doktorunuzun tavsiyesine başvurun.
Bu rapor, sosyal medyadaki kullanıcılar tarafından oluşturulan içeriğe dayanmaktadır. HT.com iddiaları bağımsız olarak doğrulamamıştır ve bunları onaylamamaktadır.
Bir yanıt yazın