Günaydın! Bugün sizin için hazırladık:
Hafta sonu için daha uzun pişirme süresine sahip tarifleri saklama eğilimindeyim (ve burada yalnız olmadığımdan şüpheleniyorum). Bu seçim hiçbir yerde tavuk mutfağımdan daha belirgin değil. Hafta içi tavuk yemekleri genellikle öğütülmüş tavuk veya kemiksiz göğüs veya butlardan oluşur; bunlar, uzun marine etme süresi gerektirmeyen ve çabuk pişen kesimlerdir. Cumartesi ve Pazar günleri, bütün tavuklar veya kemikli ve derili büyük parçalar, çok lezzetli olması için az ve yavaş pişirilir.
Hal böyle olunca bu yeni Nar salsalı tavuklu safranlı pilav Noor Murad harika bir hafta sonu tavuğudur (yine de hafta içi denemek isterseniz lütfen sizi durdurmama izin vermeyin). İşin içinde biraz soteleme ve karıştırma var – ve havanda ve havanda biraz safran var, bu da beni her zaman nazik bir cadı gibi hissettiriyor – ama bunun dışında bu tek kapta tavuk yemeğinin tüm ağır yükünü fırın üstleniyor.
Nar tanelerini küçük kutularından çıkarmak zor sanırım. Ama hafta sonları biraz el işi yapmaktan çekinmiyorum. Parmaklarım pazartesiden cumaya yazmaya o kadar çok zaman harcıyor ki onlara çok daha fazlasını yapabileceklerini hatırlatmak güzel.
Yeni ve dikkat çekici
Jalapeño yoğurt soslu Kefte tagine: Nargisse Benkabbou'nun rahatlatıcı yemeği bir saatten kısa sürede hazırlanıyor, bu da onu haftalık rotasyonunuz için güçlü bir rakip haline getiriyor. Ancak domates, soğan, sarımsak, biber, kimyon ve otlarla kızartılmış bu baharatlı, otlu köftelerde bana hafta sonu diyor – belki de tüm sosu sıcak ekmekle kepçelemek için zaman ayırmak istediğim içindir.
Çıtır soğan suyunda Tortellini: Kıvrılmış soğan, merak ediyorsanız, derin bir şekilde kızarana ve belirgin bir şekilde soğana dönüşene kadar (tatlı ve karamelize olmanın aksine) sert ve hızlı bir şekilde pişirilen soğanlardır. En sevdiğiniz hazır tortellini ile harika bir şekilde hazırlanan Zaynab Issa'nın bu yeni çorbasının temelini bunlar oluşturuyor.
Reçelli havuçlu kekler: Ben büyük bir muffin yapımcısı değilim, daha ziyade somun keklere veya kare atıştırmalık keklere yöneliyorum (okuyun: Kağıt astarları satın alamayacak veya bir çörek kalıbını özenle yağlayamayacak kadar tembelim). Ancak Melissa Clark'ın bu büyüleyici tarifi, mevsimsel bir kelime oyunu olarak beni harekete geçirmek için yeterli. Melissa, “Baharatlarla, reçel tatlarıyla, hatta havuçla bile pazarlık yapılabilir; rendelenmiş balkabağı veya elma da işe yarar” diye yazıyor Melissa. Yapacak!
Ve gitmeden önce
Sizi, Yewande Komolafe'nin sıcak toplantılar için 25 karıştır ve eşleştir tarifinden oluşan koleksiyonunu açarken yazdığı nazik sözlerle baş başa bırakıyorum. “Kendi evimde yemek pişirmeyi ve ev sahipliği yapmayı ve bir yemeği başkalarıyla paylaştığımda hissettiğim duyguyu seviyorum. İçgüdülerim her zaman dikkatli, ayrıntılı ve özenle hazırlanmış bir plan oluşturmak olmuştur – kabul etmek gerekir ki bu her zaman işe yaramıyor. Hızlı bir şekilde dönüş yapmak zorunda kaldım, rulolar için hazırlanmış az kabarmış hamuru krakerlere veya sırılsıklam pilavı panko kabuklu çöreklere dönüştürmek zorunda kaldım. Ancak amaç Mükemmellik değil; alanımı ve kendimi aileme, arkadaşlarıma ve hatta bazen kendime açmakla ilgili.” Yabancılar.”
Bir yanıt yazın