2019'da Güney Kaliforniya'daki bir su kurumuna mühendis olarak katıldım. Benim görevim, bölgenin toplam su arzının yaklaşık dörtte birini oluşturan Colorado Nehri'nden ithal ettiğimiz suyun yönetimine yardımcı olmaktır. İşe başladıktan birkaç ay sonra, Colorado Eyaleti Meclis Binası'ndaki toplantılar için bir süpervizörle birlikte Denver'a gittim. Öğle yemeği için bizi yakınlarda hippi havası olan, bitki bazlı bir restorana götürdü. Bazen evde yediğim vejetaryen burger sipariş ettim. Garson, eritilmiş kaju peyniri tabakasına sarılı burgeri getirdi.
“Peynir”e temkinli bir bakış atarak patronuma restoran seçimini sordum. Colorado Nehri suyunun sığır yemlerini ne kadar suladığını öğrendikten sonra vegan olduğunu söyledi; bu da nehir tüketiminin neredeyse üçte biri kadardı. yeni bir çalışma. Onun yorumu kendi sığır eti tüketimimi yeniden düşünmemi sağladı. Derin bir tedirginlik hissettim: Hamburger yemeye devam ederken Colorado Nehri'nin sürdürülebilirliğini nasıl işimin merkezine koyabilirdim?
Yakınımdakiler de etten vazgeçmişlerdi. Kız kardeşim 12 yaşındayken ailemle birlikte Creston, Britanya Kolumbiyası'nda, birkaç ineğin bulunduğu küçük bir çiftliğin bitişiğinde yaşıyordu (ben çoktan taşınmıştım). İnekler onu büyüledi ve düzenli olarak ziyaret ettiği ineklerden birine Spencer adını verdi. Bir gün Spencer ortadan kayboldu. Kız kardeşim nereye gittiğini sordu ve annem ona komşularının Spencer'ı biftek yaptığını söyledi. Kız kardeşim dehşete düşmüştü; anında vejetaryen oldu.
Daha sonra, kız kardeşim 28 yaşında vegan olduğunda, et tüketiminin çevresel sonuçları, endüstriyel et üretiminin zalimlikleri ve sığır etinin sağlığa zararlı etkileri hakkında düşüncelere kapıldım, ancak bu düşünceler hareketsiz ve geçiciydi. Patronumla yediğim öğle yemeğinden sonra, yalnızca sığır yemlerinin Colorado Nehri'nin çoğunu nasıl tükettiğini değil, aynı zamanda sığır üretiminin iklimi ısıtan ve nehrin su kaynağını azaltan sera gazlarını nasıl ürettiğini de düşündüm. İkiyüzlülüğüm canımı sıkmaya başladı.
Çevre konusundaki endişelerimi paylaşan eşime rahatsızlığımı anlattım. Zaten çok fazla sığır eti yememiş olsak da, hala etsiz bir hayat hayal etmekte zorlanıyorduk. Ancak et üretiminin etkileri hakkında daha fazla bilgi okuduktan ve bazı lezzetli yeni vejetaryen tarifler denedikten sonra sığır eti kullanmayı denemeye karar verdik. Kısa süre sonra tavuk ve domuz eti de aile menüsünden çıktı. Başlangıçta yol kolay değildi. Hiçbir zaman bifteğin hayranı olmadığımı itiraf etmeliyim ama zaman zaman sulu bir hamburgeri de özlüyordum. Ergen çocuklarım şikayet etti ama çok geçmeden hamburgerlerini ve tavuk filetolarını evin dışına gizlice sokmayı öğrendiler.
İnsanlar sıklıkla şu soruyu sorar: “Proteininizi nasıl alırsınız?” Vegan değilim, bu yüzden hâlâ süt ürünleri, yumurta ve balık yiyorum (kesinlikle pesetiyenim). Ayrıca hepsi protein açısından zengin olan fasulye, fındık ve soya ürünlerini de yerim. Ama en çok patronumun protein sorusuna verdiği yanıtı beğeniyorum. 60 yaşın üzerinde olmasına rağmen kasları eksik değil ve maraton ve bisiklet yarışlarında kendi yaş kategorisinde birinci oluyor. Etli inekleri işaret ediyor: “Sadece bitkilerle idare ediyorlar.”
Pesketaryenliğim konusunda fanatik değilim. Artık hala evde olan çocuklarımız için ara sıra et alıyoruz (aşk bizi mağaraya soktu) ve genellikle başkalarını eti bırakmaya ikna etmiyorum. Etsizliğe geçiş sadece yemek yememizi, yemek pişirmemizi ve alışverişimizi değil aynı zamanda sosyal bağlantılarımızı da etkileyen büyük bir karardı. Yemeğin de dahil olduğu iş etkinliklerine katıldığımda, yiyebileceğim bir şey olup olmayacağını her zaman merak ederim. 10 yıldan fazla bir süredir eşim ve ben ayda iki kez diğer iki çiftle buluşup yemek paylaşıyor ve hayata dair bilgi alıyoruz. Etsiz dönüşümden önce, sağlık nedenleriyle bir çift glütensiz beslenmeye başladı, diğeri ise süt ürünlerini bıraktı. Birbirimiz için yemek pişirmek artık bir takım kısıtlamaları içeriyor, ancak şu ana kadar kimse aç kalmadı ve biz daha yaratıcı şefler olduk.
Çalışmalarım beslenme değişikliğimizi güçlendirmeye devam ediyor. Mevcut tahsis kurallarının süresinin dolduğu 2026'dan sonra Colorado Nehri'nin kaynaklarının nasıl tahsis edileceğine dair tartışmalara derinlemesine daldım. Nehrin suları çekilmiş durumda, dolayısıyla en zor sorumuz uzun vadeli kullanımın nasıl azaltılacağıdır. Son zamanlarda su yöneticileri Arizona, Kaliforniya ve Nevada gelecekteki kesintiler konusunda anlaştıçoğu durumda nehirden mevcut kolektif kullanımımızı yaklaşık %17 oranında azaltıyor.
dayalı olarak UNESCO çalışmasıYarım kiloluk sığır eti burgerlerinin 900 galon suya ihtiyaç duyduğunu tahmin ediyorum her biri yapmak. Ortalama olarak, Amerikalılar yılda 80 pound (36,2 kilogram) sığır eti yiyorHaftada üç burgere eşdeğer, haftada bir burger daha az yiyerek %17'lik kesintinin ne kadarını yapabileceğimizi merak ederken buldum kendimi. Hesaplamalarıma göre, çiftçilerin artık büyükbaş hayvan yemi yetiştiremeyecek tarlaları nadasa bıraktığını varsayarsak cevap neredeyse tamamı. Ve çoğu Angelenos, haftada bir burger daha az yemeyi, çimlerini yolmaktan çok daha kolay bulacaktır (ben de bunu savunuyorum!).
Vegan beslenme herkese uygun olmayabilir. Vejetaryen burgerlerden gerçekten keyif alıyorum. Ama kaju peyniri? Henüz orada değilim ve hiçbir zaman da olamayabilirim. Neyse ki, daha az et yemeye yönelik ılımlı, kademeli seçimler bile, özellikle bu seçimleri birlikte yaptığımızda, tükenen, ısınan dünyamıza verilen zararı hâlâ azaltabilir.
Aaron Mead, Los Angeles bölgesinde yaşayan bir yazardır.
Bir yanıt yazın