Kategori: 1074

Merhaba ve Doğaçlama Gecesine hoş geldiniz. Nerede Yenir’in bu tamamen boş baskısında, okuyucuların Wheretoeat@Haber adresine e-postayla gönderdiği önerilere dayalı olarak kendiliğinden bir haber bülteni oluşturuyorum. (Tatil sezonunda New York’u ziyaret edecek kişilerden e-posta davet ettim, dolayısıyla sorular tamamen spontane olmayabilir. Ancak cevaplar %100 yazılı değildir.) Her şey yolunda giderse tekrar yapabilirim. Ve işler gerçekten iyi…

Başlıklar Dört beş Jean-Georges Vongerichten, Park Avenue ofis kulesindeki iki katlı gösterişli enstalasyonu olan en yeni restoranını bir tür eve dönüş olarak görüyor. İlk kez 1986’da New York’ta Lafayette’in karşısındaki Drake Oteli’nde dikkatini çekti; Bryan Miller, iki yıl sonra Haberler’da Lafayette’e dört yıldız verdi. Düzinelerce restoran ve onlarca yıl sonra Four Twenty Five’da Bay Vongerichten,…

Çok fazla aşçı hakkında ne derler biliyor musun? New York’un geniş ve çeşitli Asya topluluklarını kutlayan bir yemek kitabı olan Made Here: New York Şehri’nin Asya Topluluklarından Tarifler ve Yansımalar’da bu olmadı. Bu kapsamlı, rengarenk fotoğraflanmış cilt, küçük Asyalı işletmeleri desteklemek için Kovid’den ortaya çıkan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Send Chinatown Love’ın gönüllüleri…

Günaydın Dondurucuda hindi stoğu var ama Şükran Günü’nden arta kalanlar gitmiş: Yahniler, sandviçler, quesadillalar ve akşam yemeği yumurtaları için yataklar yapılıyor. Çok güzel bir kutlama haftasıydı. Şimdi Kurabiye Haftası, tatil jambonu ve yıl sonu sprintiyle karşı karşıyayız. Kemer bağlamak! Dur bir dakika. Çok erken yazılmış! Tezgahın üzerinde bayatlamış bir somun irmik ekmeği var. Bu, Mark…

Günaydın Sahneyi kafamda görebiliyorum: öğleden sonra güneşi batmaya başladığında sarı yapraklar kaldırımda koşuşuyor ve merdivenlerin dibinde yığınlar halinde toplanıyor. Hava soğuyor, soğumaya başlıyor ve paylaşmak için birkaç şişe şarap, bir baget ve bir paket pürüzsüz, tuzlu Marcona bademiyle hızla ilerliyoruz. Kapı zilini çalın, kucaklaşmayı kabul edin, paltolarınızı çıkarın ve şarabı uzatın. Şimdi mutfaktan gelen kokuya…

Tezgahın üzeri yumuşatılmış tereyağı bloklarıyla dolu, kilerde üç farklı türde şeker var ve mutfağın her yüzeyi unla kaplı. Bütün bunlar sadece şu anlama gelebilir: Kurabiye Haftası geldi! Kurabiye Haftası bültenimize abone olduysanız, Haberler Yemek Pişirme ekibimizin yedi yeni kurabiye tarifinin bu yılın gerçek kazananı olduğunu biliyorsunuzdur. Matcha latte kurabiyelerini, zencefilli sarışınları ve gökkuşağı çılgın kurabiyelerini…

2000’li yılların başında genç bir pasta şefi olarak Baltimore restoranı Tatin’deki öğleden sonra 2 vardiyam, ertesi sabah hazırlayacağım hamurların bir listesiyle başladı. Nemli, neredeyse sıvı bir hamur olan ve görünüşte sonsuz bir demleme olan ciabatta ile başlardım. Sonunda fırınlandı ve ekmek sepetlerini süslemek için ince dilimler halinde kesildi. Basit ama yoğun bir canavar olan galeta…

“Bu kısmı seviyorum çünkü sonsuza kadar sürecekmiş gibi hissediyorum. Sonra elim biraz acıyor. Ama sonra her zaman çok kolay görünmesi için onu düzenlersiniz. [MUSIC PLAYING] “Merhaba. Ben Eric. Haber’ta yemek pişirme köşe yazarıyım. Ve bu kurabiye haftası. Şimdi dördüncü yılımızdayız. Ve bu yıl matcha latte kurabiyesi. Tabanı gerçekten çiğnenebilir, aromatik. matcha kurabiyesi. Ve krema da…

Karayipler’de insanlar genellikle tatilleri çeşitli süt türleri ve bol miktarda romdan yapılan kalın, kremalı bir kokteylle kutlarlar. İçecek ülkeden ülkeye değişiklik gösteriyor – Haiti’de krema veya krema, Porto Riko’da coquito ve Küba’da crema de vie bunlardan birkaçı. Ancak temel bileşenler aynıdır: rom, buharlaştırılmış ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve tarçın gibi baharatlar. Coquito ve kremalar ayrıca…

Şükran Günü ile Aralık ayının tatil tufanı arasındaki bu sınırda, zevklerim kafa karıştırıcı. Haftalarca doyurucu güveçler, garnitürler ve salatalar hakkında konuşup, yazdıktan ve düşündükten ve ardından en az bir hafta boyunca bunları yedikten sonra neredeyse hiçbir şey kulağa iştah açıcı gelmiyor. Ancak bu kararsızlık döneminde gözüme çarpan ve küçük bir proje mutfağına olan arzumu yeniden…