Kategori: 1074

Ancak üzümleri bir bileşen olarak, birden fazla tada sahip ve dönüşme yeteneği olan bir şey olarak düşünmeye değer. Kabuk kıvrılıp patlayana ve et gevşeyip neredeyse çökene kadar fırında kızartın. Bir zamanlar yüksek, sazlık bir tatlılığa vücut ve derinlik kazandırıldı. Tadı ve dokusu neredeyse aynı: reçelli ve tuzlu, bir miktar da koyu şarap. Philadelphia'daki Baby's Kusina…

Miami'deki Food Network South Beach Şarap ve Yemek Festivali bu yılki etkinliğini tamamladı. Sonraki durak: 17-20 Ekim'de yapılması planlanan New York baskısı, ancak büyük bir farkla. En büyük etkinlikler Brooklyn'e, Sunset Park'taki Brooklyn Ordu Terminaline taşınıyor. 450.000 metrelik alan, 2.500 katılımcı kapasiteli Best of Brooklyn gösterisi de dahil olmak üzere, Pier 4'teki partiler gibi büyük…

Hajime Sato: Nefes alıyorlar mı? Şimdi birini işe almak için ihtiyacım olan tek şey bu. Tim Hollingsworth (Otium, Los Angeles): Fransız Çamaşırhanesinde o kadar başarılı oldum ki Garde-Manger'da insanları eğittim. Ve başarısız oldular. Thomas Keller'ı kenara çekip şöyle dedim: “Patron, öncelikle şikayetçi olduğum veya buna benzer bir izlenim vermek istemiyorum. Yaptığım şeyi seviyorum. Sorumluluğu seviyorum.…

22 Şubat 1797'de George Washington, Philadelphia'daki bir baloda 65. yaş gününü kutlarken, ünlü aşçısı Hercules Posey, başkanın Virginia'daki mülkü Mount Vernon'daki sade köle mahallelerinden kaçtı. Sönen ayın ışığı altında nemli geceye adım atarak özgürlüğünü buldu, ancak sonraki 200 yıllık tarih boyunca bu özgürlük kaybolmuştu. Kendini özgürleştirmesinden önceki altı yıl boyunca Posey, ilk Amerikan diplomatik mutfağını…

Soğuk bir kış akşamında, buharın yükseldiği ve havaya kokuların yayıldığı, yavaşça kaynayan bir tencere güveç, rahat memnuniyetin simgesidir. Güveç, buğulama ve çorba arasındaki çizgi ince ve oldukça özneldir: bazen sadece birkaç kaşık dolusu et suyu büyük fark yaratır. Bana göre, bir güvecin çatalla yenebilecek kadar kalın olması, ancak bol miktarda kadifemsi sosla kaplanması ve kasenin…

Başlangıç ​​vuruşları: “Jon Kung'un spagetti ve aslan kafalı köfte tarifi” “Lezzetli” Çoğunlukla ev mutfaklarında kaydedilen bu sosyal podcast, onu çoğu röportaj programından ayıran samimi bir havaya sahip. Radyo yapımcısı Lucy Dearlove, sürükleyici bir deneyim yaratmak için şefler, yemek kitabı yazarları ve diğer yemek tutkunlarıyla, onların yemek pişirme seslerini (kağıt torbaların hışırtısı, malzemelerin doğranması, sıcak tavada…

Günaydın Biz Brooklyn, Sheepshead Bay'deki Lucia's'da pizza yerken köpekler karda kilometrelerce koştular ve kamyonun arkasında derin bir uykuya daldılar, sonra eve geldiğimizde hamur işleri almak için Villabate'e gittik ve kestirdik. Onun için, benim için ve ailem için mükemmel bir hafta sonu günüydü. Bu akşam yemeği için ve bu hafta sonu akşam yemeğiniz için (öğle yemeğinde…

Dondurulmuş bezelyelerin dondurucuların vazgeçilmezi olduğunu biliyoruz; tadı taze muadilleri kadar güzeldir ve akıcı yumurtalar ve sebze pulaosu ile karıştırılarak kızartmaya biraz tatlılık katmaya her zaman hazırdırlar. Ama… onları bu kadar iyi bir dondurucu malzemesi yapan şey nedir? Örneğin neden onları dondurmak elmalardan daha kolaydır? Bir okuyucu, yemek kitabı yazarı Kenji López-Alt'a, uygun bir şekilde “Kenji'ye…

Gage & Tollelner'da bulaşıkçı olarak çalıştığınızda yavaş zamanlar olmaz. Üç yıl önce yeniden canlandırılan bu tarihi Brooklyn kaliteli restoranında yemek odası her zaman dolu, mutfak öğle ve akşam yemekleri arasında kapanmıyor ve yıkanacak binlerce bulaşık var ancak yıkanacak alan sınırlı. Orada bulaşık ocağını yöneten Drevon Alston'u bulduk. Şefler istiridyeleri ve midyeleri deniz ürünleri tabaklarına ve…

Dişçimi dehşete düşürerek, tatlıları severim. Sonunda tatlı bir şey olmadan bir yemek tamamlanmış gibi gelmez ve iyi zamanlanmış bir kurabiyeyle öğleden sonra 3'teki çöküşün çoğu önlenebilir. Birkaç hafta önce, tatlı menüsünün tamamını sipariş ettikten sonra bir sunucu, grubuma en sevdikleri masa adını verdi. Ama herkesin tatlı hayatla ilgilenmediğini anlıyorum. Bu bir uzlaşmaya işaret ediyor: Bir…