Kategori: 1074

Başlıklar San Sabino Bu yeni girişimle, evli şefler Angie Rito ve Scott Tacinelli ile ortakları Michael Stillman's Quality Branded, altı yıl önce sadece birkaç kapı güneyde açılan yüksek profilli İtalyan-Amerikan restoranı Don Angie'de iş yapma konusunda endişelenmiyorlar. Bay Tacinelli, “Bu farklı, daha fazla deniz ürünü var ve biz bu konuda yaratıcıyız” dedi. Restoranın adı, Bay…

Nasim Alikhani, Brooklyn'deki Prospect Heights'taki şık İran restoranının kapılarını ilk kez açtığında Sofreh'in müdavimi oldum. Ördek fesenjan ve otlu ve demirhindili balıklardan oluşan hoş kokulu tabaklara karşı konulmaz bir şekilde çekildim. Ancak siparişim ne olursa olsun Adas Polo Ba Khorma – Medjool hurması ve mercimek pilavı eklemek zorunda kaldım. Tarçın kokulu yumuşak basmati pirinci, mercimek…

Yaklaşık 1.500 yıl önce, tofu dilimleriyle kaplı bambu hasırların kuzey Çin'in dağlarında bulunmuş ve bir gecede karda bırakılmış olması mümkündür. William Shurtleff ve Akiko Aoyagi “The Book of Tofu” (1975) adlı eserinde dondurulduktan sonra “tofu'nun yapısı ve temel karakteri radikal bir değişime uğradı” diye yazmışlardır. Çoğumuz gibi tofu da çoğunlukla sudur. Bu su buza dönüşüp…

Beğenin ya da beğenmeyin, salgının sonucu olan açık hava yemek barakaları az çok kalıcı. Geçen hafta, Belediye Binası ve Ulaştırma Bakanlığı, resmi programı ve ülkedeki bu türden en büyük program olan Dining Out NYC için yeni yönergeler yayınladı. Şehrin üst düzey yetkilisi Ya-Ting Liu, “Bu, ilk günden beri Belediye Başkanı Adams için bir öncelik oldu”…

Golden Mall, 1990 yılında Flushing, Queens'te açıldığında, müşterileri, satıcıların labirentinde kaybolup biber yağına bulanmış erişteler, iri levrek köfteleri veya kimyon kokulu kuzu burgerler bulmakta hiç sorun yaşamamıştı. Yaklaşık yirmi yıl boyunca Flushing'de yemek salonu iş modeline öncülük etti ve Xi'an Famous Foods, KungFu Kitchen, Laoma Malatang ve Lanzhou Handmade Noodles gibi zincirler için bir fırlatma…

Günaydın Bugün nostaljik hissediyorum, bir ilçede büyümüş olmama rağmen hiç yaşamadığım bir Brooklyn'i anıyorum. Gazoz çeşmesindeki yumurta kremasını, eski moda bir metro vagonunun rattan koltuklarında uzun bir yolculuğu, ardından Coney Adası'ndaki mekanik at yarışlarını, ardından da karartma pastası için Ebinger's ziyaretini hayal edin. Beni sivri uçlu balon şapkamla görün! Akşam yemeğinden önce belki de sarımsaklı…

Manav olsam lahana için marka müdürünü işe alırdım. Lahana, çağlar boyunca kızartmaların ve buğulamaların beygir gücü olmuştur; sonsuz ördek budu ve çekilmiş domuz sandviçlerinin sessiz yoldaşı olmuştur. Konserve sığır eti ile pişirildiğinde veya aylarca tencerede bırakıldığında bile asla şikayet etmedi. Ancak bugün evinizin 19. yüzyıldan kalma bir apartman gibi kokmasını sağlayacak bir sebze, mutfak tutkunlarının…

Pırasa saygı duyuyorum. Allium akrabalarının üzerinde sağlam ve uzun duruyorlar, yeşim yeşili uçları gururla alışveriş çantanızdan dışarı çıkıyor. Katmanları arasındaki kumu ve çakılı temizlemek için tüm dikkatli yıkama işlemleriyle sizi kendileri için çalıştırıyorlar. (Bildiğim kadarıyla onlar aynı zamanda bir Pokémon'un her zaman yanında taşıdığı tek sebzedir.) Ve pırasa düşüncelidir; onları yemek için doğradığınızda sizi ağlatmazlar.…

İlk kez İrlanda'nın Cork kentindeki Ballymaloe Aşçılık Okulu'ndan kahverengi ekmek yediğimde, öğrenciye hoş geldin öğle yemeğindeydim. Menü basitti: Okulun bulunduğu çiftliğe 15 dakikalık yürüme mesafesindeki Ballycotton Körfezi'nden haşlanmış Poole karidesleri eşliğinde ekmek somunları. Okulun kurucu ortağı Darina Allen odanın içinde vızıldıyor, bizi kalın ekmek dilimlerine mayonez veya tereyağı sürmeye ve küçük karidesleri üstüne yığmaya teşvik…

Memleketi Detroit'te şef liderliğindeki ancak erişilebilir mutfağın yeni bir düzeyinin yaratılmasına yardımcı olan ve genç nesil siyahi mutfak yıldızları arasında en umut verici biri olarak kabul edilen Max Hardy, Pazartesi günü öldü. 40 yaşındaydı. Gazetecisi David E. Rudolph ölümü duyurdu ancak sebebini veya yerini belirtmedi. Bay Hardy'nin hafta sonuna kadar sağlığının iyi olduğunu söyledi. Detroit'te…