Kategori: 1074

Dondurulmuş bezelyelerin dondurucuların vazgeçilmezi olduğunu biliyoruz; tadı taze muadilleri kadar güzeldir ve akıcı yumurtalar ve sebze pulaosu ile karıştırılarak kızartmaya biraz tatlılık katmaya her zaman hazırdırlar. Ama… onları bu kadar iyi bir dondurucu malzemesi yapan şey nedir? Örneğin neden onları dondurmak elmalardan daha kolaydır? Bir okuyucu, yemek kitabı yazarı Kenji López-Alt'a, uygun bir şekilde “Kenji'ye…

Gage & Tollelner'da bulaşıkçı olarak çalıştığınızda yavaş zamanlar olmaz. Üç yıl önce yeniden canlandırılan bu tarihi Brooklyn kaliteli restoranında yemek odası her zaman dolu, mutfak öğle ve akşam yemekleri arasında kapanmıyor ve yıkanacak binlerce bulaşık var ancak yıkanacak alan sınırlı. Orada bulaşık ocağını yöneten Drevon Alston'u bulduk. Şefler istiridyeleri ve midyeleri deniz ürünleri tabaklarına ve…

Dişçimi dehşete düşürerek, tatlıları severim. Sonunda tatlı bir şey olmadan bir yemek tamamlanmış gibi gelmez ve iyi zamanlanmış bir kurabiyeyle öğleden sonra 3'teki çöküşün çoğu önlenebilir. Birkaç hafta önce, tatlı menüsünün tamamını sipariş ettikten sonra bir sunucu, grubuma en sevdikleri masa adını verdi. Ama herkesin tatlı hayatla ilgilenmediğini anlıyorum. Bu bir uzlaşmaya işaret ediyor: Bir…

Dişçimi dehşete düşürerek, tatlıları severim. Sonunda tatlı bir şey olmadan bir yemek tamamlanmış gibi gelmez ve iyi zamanlanmış bir kurabiyeyle öğleden sonra 3'teki çöküşün çoğu önlenebilir. Birkaç hafta önce, tatlı menüsünün tamamını sipariş ettikten sonra bir sunucu, grubuma en sevdikleri masa adını verdi. Ama herkesin tatlı hayatla ilgilenmediğini anlıyorum. Bu bir uzlaşmaya işaret ediyor: Bir…

Veselka adını bilmeyen bir New Yorkluyu bulmakta zorlanacaksınız. 1954 yılında Ukraynalı bir göçmen tarafından kurulan pierogi ve pancar çorbası restoranı, kurucunun torunu Jason Birchard'ın yönettiği samimi yemek atmosferinin üniversite öğrencilerinden deneyimli klasik arabalara kadar herkesi cezbeden East Village'ın vazgeçilmezidir. “Veselka: Dünyanın Merkezinde Köşedeki Gökkuşağı”, Rusya'nın 2022'de Ukrayna'yı işgal ettiği sıkıntılı bir dönemde izleyicileri restorana götürerek…

Suyun donması için önce önemli ölçüde soğutulması, yani 32 Fahrenheit derecenin altına soğutulması gerekir. Ancak o zaman sıvıdan katıya bir faz değişimine uğrar: yapısı, gevşek bağlı akan molekül kütlesinden katı, düzenli bir hizalamayla kristalin kümelere dönüşür. Dondurulmuş gıdalardaki bu agrega kristallerinin boyutları, mikroskobik ve damakta pürüzsüz olanlardan, tanecikli bir dokuya sahip açıkça görülebilen kristal yapıya…

İtalyan mutfağındaki son derece popüler Amerikan yemekleri arasında (spagetti ve köfte; fettuccine alfredo; tavuk parmesan), lazanya çorbası, Lego seti ve makarna sevgisi olan bir TikTok kullanıcısı sayesinde viral olan en son çorba oldu. Christina Morales Haberler için hikayenin tamamını aldı ve tabii ki tarifi de bizde var. Lazanya hakkında sevdiğiniz her şeyi (domatesli marinara, baharatlı…

Zor bir durumdayım: Bu yaz en yakın arkadaşlarımdan biri ABD Donanması'ndan ayrılacak ve sivil olarak dünya turuna çıkacak. Üniversiteden diğer arkadaşlarımla birlikte İspanya ayağında ona katılmayı umuyorum. Daha spesifik olarak Bask Bölgesi'ndeki San Sebastián'a bir gezi. Ne yazık ki para bir nesnedir, ama parmaklarımı çapraz tutuyorum. Şeflerin ve restoran tutkunlarının İspanyol mutfağını sevdiği biliniyor. Bunun…

Soğuk Şubat geceleri yavaş yavaş kaynayan güveçleri ve buğulamaları gerektirir; baş döndürücü, lezzetli tatlar; ve kemikten düşen kaseler dolusu etli et. Peki ya zamanınız kısıtlıysa? Yasmin Fahr'ın baharatlı, hızlı, tavada kızartılmış, kayısılı zencefilli tavuk tarifini tavsiye ederim. İşin püf noktası, yemek bir saatten kısa sürede hazır olsa bile, mutfağınız sanki bütün gün yemek pişirmişsiniz gibi…

Bir asırdan fazla bir süredir Amerikalılar, fettuccine Alfredo, tavuk Parmesan, spagetti ve köfte gibi İtalyan kökenli yemekleri uyarlıyorlar. Lazanya çorbası, bileşenlerini tek kapta çorba haline getirerek makarna güveçinin hazırlanmasını basitleştirmeyi amaçlayan en son tariftir. Şu anki ilgi odağını bir Lego trenine borçludur. Geçen yıl bir TikTok hesabı, oyuncak treni durdurmak için kaç lazanya yaprağı gerektiğini…