Kategori: 1074

Bu deneyin başlamasının üzerinden bir yılı aşkın bir süre geçmesine rağmen, çok sayıda bağımsız restoran da dahil olmak üzere yemek yemenin yerel ekonominin üçüncü büyük sektörü olduğu şehir hâlâ parçalanmış durumda. Garson Trupti Patel, ters çevrilen asgari ücretin kaldırılması konusunda yüksek sesle konuştuğu için ölüm tehditleri aldığını ve hâlâ tacize uğradığını söyledi. Değişikliğe oy veren…

Hava fritözü gibi bazı son teknoloji cihazlar son zamanlarda popülerlik kazanmış olabilir, ancak mütevazı sac tava, dökme demir tava kadar önemli hale geldi. Geçmişte genellikle kenarlı bir fırın tepsisi olarak adlandırılan ve daha sonra çikolatalı rulo haline gelen kek için kullanılan şey, bugün bir yemek için ihtiyacınız olan tek şey, restoranda her zaman bir beygir…

Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar için tavuk hazırlamak birçok soruyu (ve sinirleri!) beraberinde getirebilir. Salmonella kapacak mıyım? Bütün bir kuşu nasıl keserim? Sonsuza kadar kuru göğüs etine mahkum muyum? Şef ve yemek kitabı yazarı Sohla El-Waylly, Cooking 101 YouTube serisinin üçüncü bölümünde kuşun temellerini öğrenmenize yardımcı oluyor, ardından beyaz ve koyu eti öne…

En ipeksi makarna soslarının sırrı yağ, peynir ve hatta bol miktarda tereyağı ve krema değildir. Makarnanın pişirildiği nişastalı sudur. Süzüldükten sonra tekrar tavaya eklendiğinde, son kaynatma, malzemeleri birbirine bağlayacak ve kaynaştıracaktır. Mark Bittman bize bu nişastayı kremalı tek kapta tavuklu ve mantarlı makarnasında nasıl kullanacağımızı gösteriyor. Kadifemsi dokusu, makarnanın risotto gibi pişirilmesi, et suyu ve…

Günaydın Pazar günü mutfakta yapılan bir projeden diğer günlerden daha çok keyif alıyorum. Bu, masaya hiçbir şey getirmeden 45 dakika içinde ocak başında çalışma şansı, becerilerimi geliştirebileceğim bir zaman. Çoğu zaman bu, tarifleri takip etmek yerine onları denemek için bir fırsattır. Pazar günleri teleferikle uçmak istemiyorum. Uçmak istiyorum. Belki o da sensindir? Vivian Chan'ın yeni…

Haberler Cooking haber bülteni editörü olmanın en iyi avantajlarından biri, kapsamlı tarif arşivimize göz atmaktır. Hayranlarımın benim için yeni olan favorilerini buluyorum (tanıştığımıza memnun oldum, Pierre Franey'nin hindi biberi), tanıdık arkadaşlarla tanışıyorum (her zaman bir zevktir, lahana soslu makarna) ve kendi yemek pişirme ihtiyaçlarımı karşılıyorum (Bircher müsli, bana kahvaltı hazırladın) . Kişi). Ve ben de…

Bu hafta markete gittiğimde, sıcak günlerin tek gerçek habercisi beni şaşırttı: Baharın favorisi ve en sevdiğim çiçek olan Düğünçiçeği'nin çiçek reyonuna gelişi. Tesadüfen, dün ve gelecek hafta sıcaklıkların 60'lara çıktığı New York'ta da “sahte bahar” yaşanıyor. Ve Kuzey Yarımküre'de gerçek bahara hâlâ üç hafta uzakta olsak da, akşam 7'deki gün batımları yaklaşık on gün sonra…

Soğuktan kasıldığınız zaman kendiniz için yapabileceğiniz en iyi şey biraz sıcaklık bulmaktır: çünkü kemiklerinizdeki soğukluk azaldıkça sizin sertliğiniz de kaybolmaya başlar. Aynı şey sert kış sebzeleri için de fırının sıcağında bekletildiğinde olur; dışı altın kahverengi olana ve ortası yumuşayana kadar kızartılırken yumuşar ve tatlanırlar. Kavrulmuş bir sebze, yağ, tuz ve karabiber ile pişirildiğinde bile harika…

Günaydın İlkbahar ekinoksuna üç haftadan az bir zaman kaldı ama yaşadığım yerdeki ormanların donmuş çamuruna ve fırtınanın süpürdüğü çimlere baktığınızda bunu bilemezsiniz. Suyun kayaların üzerinden pembe bir tayfta cin kadar berrak aktığı koylar dışında her yer çirkin. Pazarda: lahana ve patates, bir kutu pancar, muhtemelen uzayda yetiştirilen endüstriyel meyveler. Yeni sezon çok yakında, elbette laleler…

Şarap yazarı Matt Kramer'in bir zamanlar “Abruzzo'nun eksantrik dahilerleri” olarak adlandırdığı Valentini ve Emidio Pepe hâlâ olağanüstü şaraplar üretiyor. Her ikisi de karmaşık, uzun ömürlü şaraplar yaratmak için oldukça kendine özgü ve Valentini'nin durumunda gizemli yöntemler kullandı. Sayın Cirelli, “Valentini ve Pepe bölgenin çiftçileri ve çapaları gibiydiler” dedi. Şu anda 2006 yılında ölen Edoardo'nun oğlu…