Kategori: 1074

Pırasa saygı duyuyorum. Allium akrabalarının üzerinde sağlam ve uzun duruyorlar, yeşim yeşili uçları gururla alışveriş çantanızdan dışarı çıkıyor. Katmanları arasındaki kumu ve çakılı temizlemek için tüm dikkatli yıkama işlemleriyle sizi kendileri için çalıştırıyorlar. (Bildiğim kadarıyla onlar aynı zamanda bir Pokémon'un her zaman yanında taşıdığı tek sebzedir.) Ve pırasa düşüncelidir; onları yemek için doğradığınızda sizi ağlatmazlar.…

İlk kez İrlanda'nın Cork kentindeki Ballymaloe Aşçılık Okulu'ndan kahverengi ekmek yediğimde, öğrenciye hoş geldin öğle yemeğindeydim. Menü basitti: Okulun bulunduğu çiftliğe 15 dakikalık yürüme mesafesindeki Ballycotton Körfezi'nden haşlanmış Poole karidesleri eşliğinde ekmek somunları. Okulun kurucu ortağı Darina Allen odanın içinde vızıldıyor, bizi kalın ekmek dilimlerine mayonez veya tereyağı sürmeye ve küçük karidesleri üstüne yığmaya teşvik…

Memleketi Detroit'te şef liderliğindeki ancak erişilebilir mutfağın yeni bir düzeyinin yaratılmasına yardımcı olan ve genç nesil siyahi mutfak yıldızları arasında en umut verici biri olarak kabul edilen Max Hardy, Pazartesi günü öldü. 40 yaşındaydı. Gazetecisi David E. Rudolph ölümü duyurdu ancak sebebini veya yerini belirtmedi. Bay Hardy'nin hafta sonuna kadar sağlığının iyi olduğunu söyledi. Detroit'te…

Şubat ayı başlarında Brooklyn'in Bushwick semtindeki City Fresh Market bakkalının müdürü Arturo Payamps bir arkadaşından WhatsApp üzerinden bir mesaj aldı. Bu mesajda, adını 2000'li yılların başında Associated Supermarket Fresh tabelası yerleştirilerek açılan bakkaldan alan yerde, Los Angeles'ın popüler organik bakkalı Erewhon'un tabelasıyla mağazanın dış cephesini gösteren bir TikTok videosuna bir bağlantı yer alıyordu. Daha sonra…

2016 yılında, Bon Appétit dergisinde yazı işleri asistanı olarak çalışmaya başlamamdan kısa bir süre sonra, üst düzey editörlerden ikisi beni öğle yemeğine davet etti. Finans Bölgesi'ndeki Beekman Oteli'nin zemin katında Keith McNally'nin kısa ömürlü dört dolarlık restoranı Augustine'e yerleştiler. Paylaştığımız Deniz Ürünleri Kulesi ve sipariş ettiğim Negroni öğle yemeği dışında pek bir şey hatırlamıyorum ama…

Bir akşam Manhattan'ın Doğu Köyü'nde, Tupac'ın “Kaliforniya Aşkı” belirsiz bir kaynaktan bağırırken A Bulvarı kaldırımı gevezelik eden bar müdavimleriyle doldu. Üstlerinde bir çadır belirdi ve e-sigara ve sigara dumanından oluşan bir perdenin ardından iki kelime işaret etti: “TARİH SALLANMASI.” Arkadaşlarım ve ben Superior Burger'e daldık çünkü serinletici, karamel benzeri kremalı bir görünüm vaat ediyordu. Ancak…

Burada, New York City'de, yaklaşan güneş ışığının müjdecisi olan sahte baharda birkaç muhteşem gün geçirdik. Kışa yalnızca birkaç hafta kaldı! O halde fırsatımız varken kendimizi rahat ettirelim ve kışın son soğuk gecelerini atlatmak için birkaç tane daha doyurucu, içimizi ısıtan yemek pişirelim. Fırını açın, tepsiyi dışarı çekin ve fırının ışıltılı avantajlarından yararlanın. Haberler Yemek Pişirme…

Bir kase mercimek ve pirinç, Güney Asya khichdi'si, Orta Doğu mujadara'sı veya Yunan fakorizo'su gibi pek çok kültürde vazgeçilmez bir rahatlatıcı yiyecektir. Geleneksel tarifler ne kadar farklı olursa olsun, mercimek ve pirincin kombinasyonu her zaman ekonomik, doyurucu ve sonsuz derecede uyarlanabilir, yaratıcı aşçılar kadar cazip varyasyonlara ilham veren bir yemekle sonuçlanır. Brooklyn'deki Sofreh restoranının sahibi…

Bazıları “Evcil Hayvan Tırnak Makası” etiketli kutulardaydı. Brooklyn'deki Federal Bölge Mahkemesinde açılan davaya göre diğerleri paketlenmiş çıngıraklı yılanların altında saklanmıştı. Şikayette, kutuların yasa dışı kaçakçılık olan egzotik lezzetler içerdiği belirtiliyordu: Çin'den gönderilen çiğ kaz ve ördek bağırsakları New York City'deki mağaza ve restoranlara gönderiliyordu. Federal ajanlar Salı günü altı kişiyi tutukladı ve onları Ağustos 2022…

Geçen hafta yeni yemeklerimden biri olan Eric Kim'in Fıstık Ezmeli Noodle'ını tanıttıktan sonra en sevdiğiniz harika ve kolay yemekleri sormuştum. Lia adında bir okuyucudan bir e-posta aldım, o da bu isteğe yanıt vererek burada paylaşıyorum. Bu, kavrulmuş somonun tarifi olmayan bir tarifi ve bana hem okunuyor hem de kendi mutfağımdan bir sahne gibi geliyor (“Henüz…