“Ben tatsız, kokusuz Ve Pişirmeye ve donmaya karşı dayanıklıdırlarancak yutulması “karmaşık çeşitlilikte sonuçlar üretebilir” Gastrointestinal, nörolojik ve nöropsikolojik semptomlar“. Bu aynı şey deniz toksinleribalık ve kabuklu deniz hayvanlarını sevenlerin sağlığını tehdit eden görünmez bir tehlike. Yaz tatiline ceplerinde “denenecek restoranlar” listesiyle çıkanlar ya da kiralık evlerin mutfak ekipmanlarıyla karşılaşınca hayal kırıklığı yaşamamak için “doğru tava”yı kuşanmış olanlar. Daha ileri görüşlü olanlar, koltuklar ve bagajlar arasına araba mini buzdolapları bile sığar, çünkü bildiğimiz gibi “soğuk zincirin korunması gerekir”. Ancak Amerikan Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'nin (CDC) geçtiğimiz günlerde yayınladığı 'Haftalık Mortalite Raporu'na göre bu yeterli olmayabilir.
CDC ve Oak Ridge Bilim ve Eğitim Enstitüsü'nden bilim adamları, Gıda Kaynaklı Hastalık Salgını Gözetim Sisteminden (Fdoss, CDC) 2011-2023 dönemine ilişkin verileri incelediler ve iyi saydılar “402 salgın Balık ve kabuklu deniz hayvanlarında bulunan deniz toksinlerinin neden olduğu gıda kaynaklı hastalıkların 1.280 hastalık vakası, 96 hastaneye yatış ve 1 ölüm“. Aşırı durumlarda, aslında ölebilirsiniz: Raporun yazarları, “Deniz toksinlerinin yutulmasından kaynaklanan ciddi patolojileri olan kişilerde, kardiyovasküler ve solunum belirtileri hastaneye yatmaya ve ölüme yol açabilir” uyarısında bulunuyor.
Uzmanlar, “Fdoss'a her yıl bildirilen bulaşıcı olmayan salgınların çoğundan deniz toksinleri sorumludur” diye hesaplıyor. Ancak neyle ilgili? Örneğin, çok az kişi sözde bilmiyor scombroid sendromuhaberlerden veya bizzat deneyimlediğiniz için veya bir lokantaya ilk yardım yaparak. “Scombroid toksinleriyle zehirlenme – raporun açıklamasına göre – yakalandıktan sonra yeterince soğutulmamış balıklar tarafından üretilen yüksek miktarlarda histamin tüketildikten sonra meydana gelir. Balıkların 4,4°C'ye eşit veya daha yüksek sıcaklıklarda uygun olmayan şekilde korunması ve saklanması, histidin karboksilaz enziminin yüksek aktivitesine sahip bakteriler tarafından histamin ve diğer scombroid toksinlerin üretilmesine neden olabilir”. Zehirlenme, “yüksek düzeyde histaminle kirlenmiş balıkların tüketilmesinden birkaç saat sonra ortaya çıkan alerjik bir reaksiyon” olarak kendini gösterir. Sonra “diğer deniz toksinleri (örneğin ciguatoksin) bunun yerine algler tarafından üretilen ve besin zinciri boyunca balık ve kabuklu deniz hayvanlarının etinde biriken balık türlerinde doğal olarak bulunur veya bilinmeyen kaynaklardan gelir. Özetle, “bazı deniz toksinleri, besin zinciri boyunca suda yaşayan hayvanlarda biriken algler tarafından üretilirken, diğerleri gıdanın uygun olmayan şekilde depolanmasından sonra ortaya çıkar ve bu nedenle önlenebilir.” ABD raporunun analiz ettiği vakaların neredeyse tamamı scombroid toksin veya ciguatoksin kaynaklıydı.
Ayrıntıları ABD raporu. İncelenen dönemde (2011-2023), Fdoss'a bildirilen deniz toksinlerinin neden olduğu ulusal salgın oranı milyon kişi başına 1,2 idi. 32 eyaletten, Washington DC ve Porto Riko'dan 402 salgın bildirildi. Hawaii (milyon nüfus başına 25,3 salgın), Porto Riko (16,5), Florida (6,3) ve Alaska (5,4) en yüksek oranlara sahipti. 396 salgında (%99) bir besin kaynağı tespit edildi; Bunlardan 379'unun (%96) kaynağı balıktı. Gıdanın ithalat durumu bilinen, araştırılan 313 salgından 219'unda (%70) söz konusu gıda ithal edilmemiştir. Tek bir yiyecek hazırlama lokasyonunun tespit edildiği 377 salgından 193'ünde (%51) özel evler, 130'unda (%34) ise masaya servis yapan restoranlar rapor edildi.
Salgın raporlarının neredeyse tamamı (%95) scombroid toksin (192 salgın, 597 hastalık vakası ve 6 hastaneye yatış) veya ciguatoksin (189 salgın, 619 hastalık vakası ve 67 hastaneye yatış) içeriyordu. 192 scombroid toksin salgını esas olarak New York Eyaleti'nden (43, %22), Florida'dan (38, %20), Kaliforniya'dan (23, %12) ve Hawaii'den (18, %9) bildirildi. Bilinen bir besin kaynağına sahip 189 scombroid toksin salgınının çoğunluğu (%76) ton balığı. İthalat durumu bilgisinin mevcut olduğu 131 scombroid toksin salgınının 70'i (%53) ithal gıdaları içeriyordu. Tek bir yemek hazırlama lokasyonuyla ilgili 181 scombroid toksin salgınının 104'ünde (%57) masaya servis yapan restoranlar tespit edildi. 189 ciguatoksin salgını özellikle Florida (%88,47), Porto Riko (%55,29) ve Hawaii'de (%18,10) kaydedildi. Gıda kaynağı bildirilen 187 ciguatoksin salgınından 58'i (%31) Baraküda25 (%13) orfoz ve 22 (%12) kehribar rengi. İthalat durumu bilinen 164 ciguatoksin salgınının çoğunluğunda (%87), yurt içinde yakalanan balıklar söz konusudur. Tek bir gıda hazırlama noktasında meydana gelen 178 ciguatoksin salgınının 142'si (%80) özel evlerde meydana geldi.
Rapor ayrıca kabuklu deniz ürünleriyle ilişkili 13 deniz toksini salgınını da belgeliyor: 6 salgında felç zehirlenmesi (%46); 4'ünde (%31) nörotoksik zehirlenme; Amnestik zehirlenme, ishal zehirlenmesi ve bilinmeyen zehirlenmelerin her biri 1 salgınla ilişkilidir (%8). Genel olarak, bu salgınlar 40 vakanın hastalanması ve 9'unun hastaneye kaldırılmasıyla sonuçlandı. Florida 13 salgından 5'ini (%38) ve Alaska'da 4'ünü (%31) bildirdi. Midye 4 salgına (%31) dahil edildi, le deniz salyangozları o kadar çok ve istiridye 3'te (%23). Hiçbir durumda yumuşakçaları ithal etmediler. Tek bir gıda hazırlama yeri belirlenen 11 salgından 8'i (%73) özel evleri içeriyordu.
Deniz toksinlerinden zehirlenenlerin sayısı artabilirAraştırmacılar şunu öngörüyor: “Kıyı sularındaki zararlı alg çoğalmalarının coğrafi genişlemesi, artan sıklığı ve yoğunluğu, suda yaşayan hayvanlarda ciguatoksin ve kabuklu deniz ürünleriyle ilişkili toksinlerin varlığını artırabilir” diye yazıyor raporun yazarları.
Kendinizi nasıl savunursunuz?? Uzmanlar, “Deniz toksinlerinin neden olduğu salgın hastalıkların farklı özellikleri, hem çevre koşullarını hem de tüketici davranışını dikkate alan hedefe yönelik önleme tedbirlerine olan ihtiyacı vurgulamaktadır”, diye belirtiyor. Temel tavsiye korumayla ilgilidir: Bilim adamları, “Hem ithal hem de yerli balıklarda bulunan scombroid toksinden kaynaklanan salgın hastalıkların önlenmesi, balık ürünlerinin sıcaklığının yakalanmadan tüketime kadar 4,4°C'nin altında tutulmasını içerir” diye belirtiyor.
Yazarlar şu sonuca varıyor: “Rekreasyon amaçlı balıkçıların ihtiyaçlarını ve uygulamalarını anlamak, halk sağlığı yetkililerinin, etkilenen balıkçılık yerleri ve su türleri için daha güvenli uygulamalara yönelik hedefli iletişimler geliştirmesine yardımcı olabilir.” Şu öneride bulunan yazarlar şu sonuca varıyor: “Özellikle zararlı alg çoğalmaları sırasında ve hemen sonrasında, yüksek riskli bölgelerde resif balıkları ve kabuklu deniz ürünleri avcılığının azaltılması, bu toksinlerin neden olduğu hastalıkları önleyebilir.”
Bir yanıt yazın