Hiçbir insan ekmeğin Almanlarla aynı olmadığını bilmiyor. Sonuçta, yaklaşık 3000 çeşitle ekmek dünya şampiyonuyuz.
Ve Berlin-Mitte'deki insanlar, ev kahvaltı ve yemek tabağı için de gerçek bir lüks olabileceğini biliyorlar. Ortada gerçekten lezzetli pişmiş malları nereden aldığınızı gösteriyoruz.
1. The Sanctuary – La Dolce Vegan
Pastel -Kolonlu Fıstık Gökyüzüne Hoş Geldiniz! Sahibi Federica Fronterré küçük bir İtalyan köyünden geliyor ve dediği gibi elle “veganladığı” anavatanından tüm tarifleri getirdi. Girella fıstıkının ilk günden itibaren bir mutlaka yiyeceğine şaşırdı. Krema, yumurta veya tereyağı olmadan kruvasan benzeri salyangozda dönen kabarık gevrek kreminin sırrını ortaya çıkarmak istemiyor. Ama bu kadar çok şey sağlıyor: tüm ceviz lezzetleri modaya uygun taş meyvelerden geliyor. Bunu yapmak için bir baharat gibi şeker ekler. Sadece o kadar çok tatlılık ki, kalan malzemelerle dengeli bir uyum oluşturuyor.
Tabii ki, bu tüm el yapımı lezzetler için geçerlidir: fıstık kremalı Cannoncino, Matcha ve ahududu kreması, çikolata armut, vanilya veya saf ile kornetto (bir tür İtalyan kruvasan). Seçim küçük, ama Amore ile iyi düşünülmüş. “Vegan hala unutuyorsan,” diyor Federica.
Ve yine de onun tipik İtalyan Focaccia olurdu! Maşa ve maya'nın sofistike karışımı, bol miktarda yağ, zeytin, domates veya soğan tepesine rağmen neredeyse ağırlıksız, ancak hiçbir şekilde şişirilmiş olan bulutlu bir doku oluşturur.
Federica mükemmel İtalyan zevk anları yaratmak istiyor. Kendisi için bu mükemmelliğin hayvan ürünleri olmadan yapmadığını biliyor. Onun için tartışacak hiçbir şey yok. Ve giderek daha fazla müşterisi “gibi hissediyor”. Bu arada, sığınak bir sığınak veya sığınak anlamına gelir. Söylemek istiyor: Comfort-Dolci'nizi aramanın bir sonu var. Burada kendinizi kutsanmış tatlı bir güvenlik içinde bulabilirsiniz. Oh evet, ayrıca harika bir kahve var!
Sığınak. Bellevuestr. 1, 10785 Berlin (yeni) veya torstr. 175, 10115 Berlin. Pzt-Cum 8.30-19:00-Cts/Paz 10:00-19:00. www.thesanctorberlin.com
2. Gragg – seni rogg istiyor
Un, su, tuz ve çok zaman alın. “Çok zaman, çok zaman,” diyor Helmut Gragg. İkincisi, kişilik olmasa da ekmek karakterini verir. Avusturyalı eski okulun usta fırıncısıdır. Onun için, sourdes ile çalışmak, sürdürülmesi gereken bir ilişkidir. Gragg fırıncıları büyük kazanlara gider ve unu ve suyu günde üç kez karıştırır. “Bu, sadece sindirilebilirlik değil, aynı zamanda bol miktarda tat sağlamak için çok farklı bakteriyel kültürler yaratıyor.”
Bu prosedürü, her ekmeğin 36 saate kadar lastik aldığı üçlü kılavuzlu maya olarak adlandırıyor. Bu arada, tüm sevgisi ev tahıl olan Rye için geçerlidir. “Çavdar, inanılmaz miktarda güç ve besin maddesinin olduğu değerli bir tahıldır.” Besleni tutar, kan şekerini sabitler ve sizi mutlu eder. “Dark Gragger”, yüzde yüz çavdar tam tahıldan odun fırında pişirilmiş imza ekmeğinin adıdır. Tat: Juicy-Pur ve aynı zamanda rustik kompleks. Sert kabuk, yumuşak, koyu çekirdek ince bir peynir ve taze günler sonra. Tıpkı birçok yaşlı insanın çocukluklarından bildiği gibi.
Çocukluktan bahsetmişken: Tatlı tarafta, yardımcılar, yenilmemiş en çok satanlar. Reçelle dolu ruh gıda muamelesi başlangıçta bohem mutfağından gelir. Ve büyükanneden birçok müşteri ile. “Eskiden olduğu gibi tadı,” dükkanında övünüyorlar. Master Baker'ın amaçladığı tam olarak bu. Bununla birlikte, modern olmak istediği için, vurguladığı gibi, aynı zamanda “hafif gagger” (buğday -razor ekmeği), ciabatta, kruvasan, ağrı au chocolat ve çok sayıda doyurucu tezgahı var.
Gragg. Potsdamer str. 107, 10785 Berlin. Pzt – Cum 07: 00-17: 00, 05:00 – 16:00 – www.gagger.de
Sıfır Watste-Bakery Frea KafesiBenjamin Pritzkreit
3. Frea Bakery – Hissetme Yeri – İyi Bisküvi
İskandinav ekmeği kültürü ve İtalyan zevk sevinci ortada buluşuyor … daha kesin: Berlin-Mitte'de. Sahibi Jasmin Suphy, iş ortağı David ile birlikte İsveç ve Kopenhag'a yaptığı gezilerle ilham verirken, Eleonora Samaritani fırında fırında hamurun içine yoğurur. El zemin unu sırayla, Brandenburg'dan organik bir çiftlikten hiper bölge gelir. Frea- İsim İskandinav doğurganlığına dayanır ve sevgi tanrıçası Freya- Bu karışımın her gün harika bir şekilde açıldığını kanıtlar. Duvarlarda bol miktarda sanat ve zarif meşe mobilya ile çevrili.
Jasmin başladı çünkü ekmeğini “ruhunu” geri vermek istedi: sanayiciden uzakta, hızlı ve hızlı bir şekilde, saygıyla pişirmek için. 2022'den beri ünlü ve aradığı mükemmel Pory ürünü tutuncaya kadar, buğday-rye karışımından bir maya ekmeği olan ev ekmeği üzerinde çalıştı.
Takım için saygı, malzemeler için de takdir anlamına gelir. Örneğin, kalan kruvasan snippet'leri çöple sonuçlanmaz, ancak sevgiyle öğütücülerle katmanlıdır ve çıtır kakule kruvasanlar olarak taze baharatlıdır. Bir vuruş! Özel olarak oluşturulan “spandauers” benzer şekilde popülerdir. Bunlar, mevsime bağlı olarak başka bir şeyle dolu küçük, ince hamur sepetleridir. Şu anda üzerinde erik var.
İster kruvasan, kurabiye, tarçın salyangozu veya rulo: Tüm Frea eserlerinin son derece rahat bir şeyleri var. Noel sezonunda Panettone ilk kez ekleniyor, Baker Eleonora vaat ediyor. Geleneksel olarak Noel arifesinde İtalyan ailelere bölünmüş, şekerlenmiş meyvelere sahip uzun fermente maya pastası sembolik olarak topluluk anlamına gelir ve mutlu bir yeni yıl için umut vardır.
Frea Bakery. Gartenstr. 9, 10115 Berlin. Pzt – So 8:00 – 17:00. www.freabakery.de
Rosenthaler Straße – Kalori bombalarında asit mitte sergilenen ağrı au chocolat, artık ilk ısırıktan sonra yaşayamayacağınız kalori bombaları.YouValle Levy/Berliner Zeitung
4. Asit Merkezi – Madrid'e Lezzetli Gezi
Birçok ziyaretçi, tereyağı ve kaba deniz tuzu ile bir parça ekmek kadar basit bir şeyin tadı gökyüzünde bir fırlatabileceğini şaşırtmalıdır. İki dilim, bebek yumruğu kadar kalın, yanında iyi bir çatlak braket ve sonra bu ıslak -crispy ihale! Bunu nasıl yapıyorlar?
Bitişik cam fırına bir göz atarak bir göz atmayı deneyebilirsiniz. Tabii ki bir bütün olarak da satın alınabilecek ev somusu, uzun fermente mayadan yapılmıştır. Aynı zamanda, fırıncılar tarifleri her zaman mevsimlerin ritmine ve sıcaklıklara uyarlar.
Bu bir İspanyolca mı oluyor? O da! “Asit hissi” Madrid'deki Fede Graciano tarafından, minimalizme olan bağlılığı, başlangıçta fotoğrafçılığa geliyor-iç mekanda olduğu gibi teklifte yansıtıldı: net sayıda tarçın salyangozu, kakule düğümleri, comté ve croissants dokunuşuyla cheesecake, çelik ve betondan gelen sıcak hava toprakları kon sirkonsorluk alanını sunar. Sık sık, daha azı daha fazla. Sanki onu hak eden her bir hamur işinin onuruna sahip olmak istiyormuş gibi görünüyor.
Böylece sıkılamaz, her ay kısa bir süre için yeni bir yaratım var. Erik-Miso-Pate, sıcak çapraz çörekler veya fındık-checks kremiyle dolu tartletler dahil. Ve bir Akdeniz fırını için olması gerektiği gibi, mükemmel kahvenin yanı sıra, zarif şaraplar da menüde.
Bir yanıt yazın