Buharlı Sırlar: Mridula Ramesh, çaydan öğrenilecek dersler üzerine yazıyor

Gerçek #2: Aynı zamanda diğer ülkeden ticari sırlar çalmaya çalışıyor.

Gerçek #3: Bir opioid salgını şiddetleniyor.

Bu bugün Amerika ve Çin değil; Aslında 18. ve 19. yüzyıllarda İngiltere ve Çin. Ve hepsinin kalbindeki nesne: çay.

Braganza'dan Catherine 1662'de II. Charles'ı evlendirdiğinde, İngiliz mahkemesine çay tanıttı. Kraliyet hoşgörü olarak başlayan şey, kısa süre sonra aristokrat haneler aracılığıyla basamaklıydı. Kafein İngiltere'yi farklı şekillerde kolonize etti. Kahve, daha önceki bir sütunda gördüğümüz gibi, kahve evlerinde tüketildi, erkekler arasında entelektüel tartışmalara yol açtı, ama çay… çay kadınsı, rahat bir üst sınıf ritüelde tüketildi.

1706'ya gelindiğinde, Thomas Twining Londra'daki Tom'un kahve evini satın almış ve kahvenin yanında hazır çay satmaya başlamıştı ve sonra üst sınıf hane halklarına çay yaprakları. Bu arada, 1720'nin tekstil ithalatına yaslanmasından gelen İngiliz Doğu Hindistan Şirketi (EIC), çiğ pamuk, şeker ve çay gibi emtia ithalatını artırdı. (Bu arada, Indian Sugar, köle emeği olmadan üretildiği için bu şekilde pazarlanan dünyanın ilk adil ticaret ürünüydü.)

Yüksek vergiler ve EIC tekel, çay fiyatlarını o kadar yüksek tuttu ki, Amerikalı devrimciler 1773'te Boston Limanı'nda İngiliz gemilerine bindiklerinde ve denizlere 342 çay attığında Boston Çay Partisi olarak patlayan sömürge kızgınlığını fomi yaptı. Bu, kolonilerden hiçbir temsil içermeyen bir Parlamento tarafından belirlenen yüksek vergilere karşı bir protesto idi.

Birkaç yıl sonra, İngiltere nihayet vergileri kesti ve çayı bir zımba haline getirdi. Bununla birlikte, İngiliz çay aşkı, o zamanlar dünyanın tek tedarikçisi olan Çin'e büyük bir gümüş tahliyesine yol açtı. Bunu ele almak için EIC iki yaklaşım kullandı.

Birincisi, Çin'i Hint afyonuyla doldurarak daha “eşit” ticaret şartlarını zorladı. Bengal'in afyon üretimi büyüdükçe (gelirler 1791 ve 1840 arasında 52 kat arttı), fiyatlar çökerek ilacı elit bir lüksden Çin toplumunu harap eden kitlesel bir ürüne dönüştürdü. Çin'in ticareti sona erdirme itirazları sağır yıllara düştü. Aslında, uyuşturucu satıcılarına karşı cezai eylem sadece savaşa yol açtı.

İkinci yaklaşımda şirket, Çin'in sırlarını çalmak için bir botanikçi Robert Fortune gönderdi. Gazeteci Sarah Rose, 2009 kitabında, Çin'deki tüm çay için yazarken: casusluk, imparatorluk ve dünyanın en sevdiği içecek için gizli formül, “Çay, fikri mülkiyetin tüm tanımlarını karşıladı: Çin'e özgü bir formül kullanılarak üretilen ve Çin'e karşı sert bir şekilde koruyan ve aynı zamanda Çin'e rakipleri üzerinde acımasız bir avantaj sağlayan bir formül ve süreç.”

Ve böylece, Scotsman serveti, inovasyonun kılıfına bağlanmasıyla İngiltere için çay çalmak için ilerledi. Çin Yaylalarından Hindistan dağlarına binlerce bitki ve tohum taşımak için Wardian davaları (İngiliz doktor Nathaniel Ward tarafından icat edilen) adı verilen mühürlü, portatif teraryumlara güveniyordu.

“Himalayalar, sanki Tanrı her zaman orada büyümeyi amaçlamış gibi çay için mükemmel terörler sağlar” diye yazıyor Rose. İşte nedeni: Çay bitkisi (gerçekten bir ağaç) dağ yamaçlarında bulunan, serin bir iklim, mevsimsel yağış ve çok fazla güneş gibi iyi drene edilmiş topraklara ihtiyaç duyar. Tam olarak Çin'de (Camellia sinensis sinensis'in geldiği yer) ve Assam'da (Camellia sinensis Assamica'nın doğum yeri) bulunan koşullar.

Zamanla, Fortune'un Çin çayı, bugün içtiğimiz bazı varyantları doğuşturmak için Assam çeşitliliği ile birbirine geçti. Darjeeling Tea aslında Çin çeşitliliği, Assam Çay Assam varyantı ve İngiliz kahvaltısı, ikincisine daha fazla eğilen çay karışımıdır.

***

Çayı koparmak zor bir iştir. Premium dereceler için sadece üst iki yaprak ve tomurcuk (en çok polifenol ve amino asitlerle) kullanılır. Daha düşük bir çay için daha fazla yaprak koparsa bile, ortalama işçi günde sadece 30 kg ila 50 kg taze yaprak hasat edebilir ve sadece 6 kg ila 10 kg siyah çay ağırlıklıdır. Bu, plantasyon çalışması için büyük tarihsel göçleri körükledi ve önemli ve kalıcı demografik yara izlerini geride bıraktı.

Tea, Hindistan'da kök saldı, Nilgiris ve Sri Lanka'daki (bir mantarın kahve plantasyonlarını reddettiği) tarlalarda genişledi ve doğal ekosistemleri kıtalarlık yaylalarda dönüştürdü.

“1860'larda ve 70'lerde, bölgenin üst platosu büyük ölçüde orman-otlak ve shola ile kaplıydı. Kahve ana mahsuldü. Okaliptüs ve akasiler gibi ekzotikler sadece saçaklarda vardı. Avcılar, ormanların korunması için savaşıyorlardı. Ashoka Üniversitesi'nde bu bölgenin çevre tarihini araştırıyor.

Sonraki on yıllarda, hastalık ve düşük kahve fiyatları daha fazla ekici çaya itti. Sürekli olarak, otlaklar ve sholas yeni plantasyonlara zemin hazırladılar. 2. Dünya Savaşı'ndan sonra kimyasallaştırma yapıldıktan sonra, pestisitler ve DDT ilk olarak mucizeler olarak selamlandı ve daha sonra zehir olarak korkuyordu. 1950'ye gelindiğinde Tea, kahveyi kararlı bir şekilde geçti. Bugün bölgenin uydu manzaralarına bakın ve ormanın plantasyonlar (ve kentsel yayılma) tarafından nasıl desteklendiğini görüyor.

Bu devralmanın görünür bir belirtisi: Tamil Nadu'da Gudalur ile yükselen insan-hayvan çatışması şimdi bir fil karşılaşmaları. Yol yapıyor muyuz, yoksa onlar mı?

***

Bu tarih dersinin anlamı nedir?

Birincisi, uluslar ticaret dengesizliklerini eşitleme girişimlerinde her zaman yasak ve vergiler kullanmışlardır ve bugünün eylemleri farklı değildir. Bu tür önlemler, yüzyıllar olmasa da dünyayı onlarca yıldır beklenmedik şekillerde derinden yeniden şekillendirebilir.

İkincisi, piyasalar daha düşük fiyatlar arayışında inovasyonu teşvik eden güçlü, kalıcı bir güçtür, ancak fiyatlandırılmayan şeyi ihmal etme veya kötüye kullanma eğilimindedirler.

Bu nedenle, bugünkü en büyük politika başarısızlığımız, doğanın ekosistem hizmetlerini, özellikle su, biyolojik çeşitlilik ve toprak karbonunu yeterince fiyatlandıramıyor.

Çay'ın da sunabileceği başka dersleri de var, özellikle aşırı arz çağında.

Çay nere geldi, başlangıçta bir ilaç olarak görülüyordu. İngiliz Başbakanı William Gladstone'un söylediği gibi: “Soğuksanız, çay sizi ısıtacak; eğer ısıtılırsan, sizi soğutursanız; eğer depresyonda olursanız, sizi neşelendirecek; eğer heyecanlıysanız, sizi sakinleştirecektir.”

Bir şeyin üzerindeydi. Çay zengin bir polifenol kaynağıdır (yeşil çayda EGCG; siyah çayda theaplavinler). Bu bitki bileşikleri, iltihabı azaltmaya ve hem hücreleri hem de beyin gibi organ sistemlerini korumaya yardımcı olan güçlü antioksidanlardır.

Te'nin akıl sağlığı faydaları gerçekten önemlidir. Uzun süreli bir çalışma, günde en az yarım bardak yeşil çay içmenin daha düşük depresyon ve demans riski ile ilişkili olduğunu bulmuştur. Başka bir deneyde, siyah çay verilen sağlıklı erkekler stresden daha hızlı iyileşti, daha düşük kortizol seviyeleri gösterdi ve ayırt edilemez bir kafeinli plasebo içenlerden daha fazla gevşeme bildirdi. Yine başka bir rapor, EGCG'nin insanları daha sakin bırakırken beyin dalgalarını artırdığını gösterdi.

Çay kansere karşı koruyabilir. Hücre kültürü ve hayvan çalışmaları bunu güçlü bir şekilde desteklemektedir ve epidemiyolojik ve insan çalışmaları daha az kesin kalırken, 164.000 Çinli erkekten oluşan bir çalışma, düzenli yeşil tea tüketiminin kanserle ilişkili ölüm riski% 8 ila% 21 daha düşük ile ilişkili olduğunu bulmuştur. Bir başka büyük Avrupa çalışması, günde üç fincanda zirve yapan erkeklerin – kanserden daha düşük mortalite, kalp krizi ve gerçekten de tüm nedenleri gördüklerini, özellikle de kahve içtiklerinde bulundu.

İyi kontrol edilen büyük insan çalışmaları daha güçlü reçetelere yol açabilir. Ne yazık ki, bilim adamları, yeşil çay gibi ucuz düzeltmelerin, bu tür araştırmaların yüksek maliyetlerini haklı çıkarmak için çok ucuz olduğuna inanıyorlar ve bunun yerine potansiyel olarak fahiş kanser tedavilerine ayrılan finansman.

Eldeki kanıtlarla, ruh sağlığı, metabolik ve kanser krizleri ile boğuşan Hintliler, günlük yaşamlarına daha fazla yeşil çay içerebilirler mi? Bu Masala Chai ve Siyah Çay Ülkesinde işe yarayacak mı?

Belki. İkindi çayı geleneğinin sadece İngiliz kadınları ziyaret eden İngiliz kadınlarla İngiliz kocaları bulmak için geldiğini düşünün. Artan tedarikle uğraşan Çay Derneği, daha sonra Hindistan pazarının potansiyelini gördü ve önce demiryolu istasyonlarında, daha sonra fabrikalarda ve ofislerde şu anda her ikarif “çay molasını” başlatarak ürünlerini aktif olarak tanıtmaya başladı.

Yani, çıplak olabiliriz. Son zamanlarda siyah kahve ve çay rejimime iki bardak yeşil çay ekledim.

Dikkate alınması gereken iklim de var.

En büyük Hint çay üreticisi olan Assam, şiddetli sağanak yağışlarla noktalanan daha sıcak ve daha kuru havalar yaşıyor. Bitki kökleri veya yapay kısıtlamalar olmadan, yoğun yağmurlar üst toprağı yıkar ve araziyi bozar. Değişen iklim, ormansızlaşma ve zayıf toprak sağlığı, etkilenen tarlalarda verimi yarıya indirebilen yıkıcı yeşillik istilası gibi haşere ataklarını yoğunlaştırıyor. Endişe verici bir şekilde, birçok zararlı geleneksel pestisitlere karşı dirençli hale geliyor.

Bu değişikliğe uyum sağlamak çeşitli yaklaşımlar gerektirir: haşere ataklarının erken yakalanması, hedefli koparma ve budama, biyopestisitler ve biyolojik haşere kontrolü ve gölge ormancılık, iklim volatilitesine karşı tampon ve biyolojik çeşitliliği ve toprak sağlığını iyileştirmek için (yoğun da sağlayıcıları sırasında toprağı stabilize etmeye yardımcı olur).

Organik çay ihracatçısı Havukal'dan Karthik Jayaraman, “Organik gitmek daha yüksek fiyatlar getiriyor” diyor. Bununla birlikte, belirttiği gibi, düşük iç talep, keskin bir şekilde azaltılmış verim (sadece Sri Lanka'nın çay hasatının organik gitme girişimlerinden sonra çökmesini düşünün) ve artan işçilik maliyetleri şu anda bu değişimi zorlaştırıyor. İthalat vergileri ve gübre sübvansiyonları daha fazla çamurlu teşvikler.

Bu aşırı arz döneminde iğneyi gerçekten hareket ettirecek şey, su, biyolojik çeşitlilik ve toprak ve biyokütle karbon gibi unsurlara bir piyasa fiyatı vermektir. Bu tür fiyatlandırma, çiftçilerin doğal ekosistemler de dahil olmak üzere tüm ilgi alanlarını dengeleyecek şekilde organik olup olmadıkları, gölge kahvesine geçme veya gerçekten yeniden sarılma işlemlerinde gezinmelerine yardımcı olacaktır.

Bunu başarısızlıkla, kararın üzerimize zorlandığı bir dünyaya sarılırız.

(Mridula Ramesh, iklim teknolojisi yatırımcısı ve İklim Çözümü ve Havza'nın yazarıdır. [email protected] adresinden ulaşılabilir. İfade edilen görüşler kişiseldir)