Bu yüzden kült bitki woodruff daha önce yasaklanmıştı.

Bitkisel bilgi

Woodruff'un geçici olarak yasaklanmasının nedeni budur

Odun kokusu bahara aittir. Ancak tesisin uzun süredir sorunlu olduğu düşünülüyordu. Nedenmiş? Bir genel bakış.

Woodruff, pek çok kişi için şurup, Jell-O pudingi veya Mayıs punçunda bir bahar klasiğidir. Bitkinin taze ve aromatik kokusu zararsız gibi görünse de, bir sınır değerin aşılması halinde sağlık açısından risk oluşturan bir madde içermektedir.

Woodruff, kumarin içerdiği için uzun süredir eleştirel olarak görülüyor. Kumarin, düzenli tüketildiğinde ve bireysel hassasiyete bağlı olarak büyük miktarlarda karaciğere zarar verebilecek doğal bir bitki bileşenidir.

Taze odun kırıntısı başlangıçta sadece çok azını içerir. Ancak solduğunda madde giderek daha fazla salınır ve tipik aroma yaratılır. İçeriği kurutma ve işleme yoluyla değişebileceği için kumarin gıdalarda hassas bir şekilde değerlendirilir ve sıkı bir şekilde düzenlenir.

Rehberlik amacıyla TDI değeri (“Tolere Edilebilir Günlük Alım Değeri”) adı verilen bir değer vardır. Bir maddenin, mevcut bilgilere göre herhangi bir sağlık sorununa yol açmadan günlük olarak tüketilebilecek miktarını tanımlar.

Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'ne (EFSA) göre kumarin için bu değer, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0,1 miligramdır. 70 kilogram ağırlığındaki bir kişi, önerilen maksimum tüketim miktarı olan yedi miligrama ulaşacaktır.

Önemli: TDI kılavuzu uzun vadeli günlük alıma atıfta bulunmaktadır. Kısa vadeli aşımlar ayrı olarak değerlendirilir ve otomatik olarak sağlık sonuçlarıyla ilişkilendirilmez.

• Ayrıca şunu okuyun: Woodruff ne kadar zehirlidir?
• Bira ve schnapps ile: Fark yaratan Berlin kült içeceği

Geçmişte woodruff'a tam bir yasak getirilmedi. Ancak kumarin uzun süredir gıda ve kozmetik endüstrisinde izole edilmiş bir madde olarak kullanılmaktadır. 1950'li yıllarda yapılan çalışmalar aşırı kumarin tüketiminin karaciğere toksik etkilerini ortaya koyunca, maddenin gıdalara eklenmesi yasaklandı.

Bugün artık kumarin yasağı yok. Bunun yerine çeşitli gıdalardaki katkı maddelerinin yasal maksimum miktarları vardır. Bunlar, sağlığa zararsız alımın sağlanmasını amaçlamaktadır.

Mutfakta, odun kırıntısının daha aromatik hale gelmesi için hafifçe solmasına izin verilir. Kullanırken en önemli şey dozajdır. Maibowle gibi içecekler için yalnızca birkaç sapa ihtiyaç vardır.

Ev yapımı ürünlerde uzun demleme süreleri nedeniyle kumarin içeriği de önemli ölçüde artabilmektedir. Bu nedenle yaklaşık 30 dakika sonra bitkinin çıkarılması tavsiye edilir. Arayüzler ıslatılmamalıdır.