Günaydın Sahneyi kafamda görebiliyorum: öğleden sonra güneşi batmaya başladığında sarı yapraklar kaldırımda koşuşuyor ve merdivenlerin dibinde yığınlar halinde toplanıyor. Hava soğuyor, soğumaya başlıyor ve paylaşmak için birkaç şişe şarap, bir baget ve bir paket pürüzsüz, tuzlu Marcona bademiyle hızla ilerliyoruz.
Kapı zilini çalın, kucaklaşmayı kabul edin, paltolarınızı çıkarın ve şarabı uzatın. Şimdi mutfaktan gelen kokuya dikkat edin: tarçın, kişniş, kimyon, zencefil, eriğin sulu tatlılığı. Tavuk da mı? Kombinasyon saran, sarhoş edici, sıcak, ağır bir koku örtüsüdür.
Daha sonra lezzet geliyor: Havuç ve tatlı patates ile aromatik, tavuğun yağına karışan o sıcak baharatlar, kabarcıklı portakal suyu, pırasanın allium ısırığı ve büyük bir tutam kırmızı biberin hafif sıcaklığı. Herkes mutfak adasının etrafında toplanmış ve buğulanmaya başlayan cumbalı pencerelerden titreşen mum ışığını yudumlarken nefes nefese ve kahkahalar duyuluyor.
Bu anlattığım Melissa Clark’ın evi ve içinde yarattığı sihir, ama pekâlâ sizin de olabilir. Onun yeni tarifini, Tatlı Patatesli ve Hurmalı Kızarmış Tavuk Uyluğu (yukarıda) yapın, bir tür tavuk tzimmer yapın ve nerede kalırsanız kalın, üçüncü nesil kumtaşı Brooklyn’in zevklerini deneyimleyin. Bu kış, bugünden itibaren defalarca tekrarlanması gereken bir Pazar yemeği.
Salı
Domuz eti bonfile ucuzdur ancak fazla pişme eğilimindedir. Mark Bittman’ın iki kez pişirilmiş domuz bonfile tarifi, pahalı ve oldukça sulu bir akşam yemeği sunuyor. Aralık ayında bir Salı akşamı bu bir kazançtır. Pirinçle servis yapın.
Perşembe
Eğer sabahları gün yoğunlaşmadan önce etek bifteğini marine etmeyi başarabilirseniz, Eric Kim’in kolay bulgogi tarifi harika bir hafta içi akşam yemeğidir. Ancak, eğer yapamıyorsanız ve marine etmek için yalnızca 30 dakikanız varsa? Hala oldukça harika.
Cuma
Son olarak hafta sonuna Millie Peartree’nin tavuk, füme hindi boynu, börülce ve hindistan cevizi pilavından oluşan geleneksel Guyana yemeğini yorumladığı Tavuklu Pişmiş Pilav için yeni tarifiyle başlayın. Tüm pişirme yemekleri gibi bu da sınırsız şekilde uyarlanabilir; Sığır eti veya domuz eti, güvercin bezelyesi veya kırmızı fasulye kullanabilirsiniz. Karıştırın!
Haberler Cooking’de binlerce ve binlerce tarif daha sizi bekliyor. Çok ince bir noktaya değinmek istemem ama bunları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler çalışmalarımızı destekliyor ve çalışmalarımızın devam etmesini sağlıyor; tatil indirimleri sırasında Cooking’e abone olursanız ilk yılınızda yüzde 50 tasarruf edersiniz.
Teknolojimiz tarafından engelleniyorsanız lütfen bizimle iletişime geçin. Cookcare@Haber adresinden bize yazın, birisi size geri dönüş yapacaktır. Veya merhaba demek veya havlamak istersen bana mesaj atabilirsin. Foodeditor@Haber adresindeyim. Her mektuba cevap veremediğim için üzgünüm. Ama elime geçen herkesi okuyorum.
Şimdi bu, mısır unu veya demi-glace içeren herhangi bir şeyden çok uzak, ancak Zadie Smith, New Yorker’da ergenlik benliğinin (gerçek anlamda) düşüşü hakkında güzel bir makale yazdı.
Daha fazla kişisel tarih, bu sefer Patricia Lockwood’un The London Review of Books’ta Papa ile tanışmasıyla ilgili çok komik anlatımıyla. (“Kısa bir an paniğe kapıldım. Öyle mi?” yanlış Papa ile tanışacak mısın? O zaman: Eğer Martin Scorsese bunu yaptıysa muhtemelen sorun yoktur.”)
İşte Alexandra Jacobs’ın, Michael Gross’un Times’da çıkan son kitabı “Flight of the WASP: The Rise, Fall, and Future of America’s Original Ruling Class” hakkındaki incelemesi.
Son olarak ve ayrıca The Times’da Gia Kourlas’ın fotoğrafçı ve kameraman OK McCausland ile yaptığı harika işbirliğine bir göz atın: “Tales of the ‘Fındıkkıran’ Çocuklar.” İyi eğlenceler, gelecek hafta geri döneceğim!
Bir yanıt yazın