Paskalya'ya yakışan bazı tatlılar var: Tatil masası için yeterince zarif ve etkileyici, ancak son dakika çalışması gerektirmiyor. Bu Earl Grey Çikolatalı Tart bu rolü mükemmel bir şekilde yerine getiriyor. Paskalya için beklenen çikolata kotasını rahatlıkla karşılarken, aşırı güçlü olmadan, ağır ve hoş kokulu hissetmeden zengindir.
Kızarmış hindistan cevizi, preslenmiş, pişmeyen kabuğa sıcaklık ve çıtırlık katarken dolgu, kremalı sütlü çikolatayı siyah çay ve bergamotun parlak Earl Grey notalarıyla birleştirir. Sonuç, görünümü ve tadı, hazırlamak için gereken çabayı çok aşan bir tatlıdır.
Kabuğun yuvaya benzer görünümü, ticari bir numaradan ziyade Paskalya'ya şık bir selam niteliğindedir ve dolgu gibi doğal olarak unsuzdur, bu nedenle glütensiz yemek yiyenler de katılabilirler. Pastanın önceden soğutulması gerektiğinden, misafirler geldiğinde geriye sadece servis etmenin keyfini çıkarmak kalır.
En zarif unsur çayla demlenmiş çikolatalı krema dolgusudur. “Kreh-muh” olarak telaffuz edilmesi kulağa hoş gelebilir, ancak görkemli adı, sadeliğini gölgede bırakıyor. Fransızca'da “kremsi” anlamına gelir, bu teknik olarak doğrudur ancak fazla bir şey ifade etmez. Temel olarak çikolatalı krema, çikolatayı sıcak kremayla birleştiren ganajın bir evrimidir. Crémeux bunun yerine sıcak muhallebi ile tanıştırıyor. Yumurta ve şekerin eklenmesi daha derin, daha karmaşık bir tat sağlar ve ipeksi, kaşıklanabilir ve yoğun bir ganajdan daha hafif bir şeyle sonuçlanır.
Birçok tarifte, çikolatalı kremanın muhallebi tabanı, yumurta sarısı, şeker ve krema veya sütten yapılan, 179 dereceye kadar ve 183 dereceden yüksek olmayacak şekilde dikkatlice pişirilen bir kremalı anglaisedir. Bu, hoş ve yumuşak bir doku oluşturur ancak aşırı ısınma durumunda kıvrılma riski taşır. Bu tarif, pastacı kremasına veya pudinge benzeyen, nişastayla koyulaştırılmış bir muhallebi kullanarak bu riski tamamen ortadan kaldırır.
Çayı doğrudan süt yerine kaynar suda demlemek, tadı çıkarmanın çok daha hızlı bir yoludur.Kredi…Haberler'tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Earl Grey elementi için bu tarif daha hızlı ve daha etkili bir infüzyon yaklaşımını benimser. Tatlılar için çay genellikle doğrudan süt ürünlerine demlenir, ancak sonuçlar yavaş ve tutarsız olabilir. Bunun yerine çay, sanki güçlü bir fincan çay yapıyormuş gibi doğrudan kaynar suya dökülür. Bu çok daha hızlı bir ekstraksiyondur: su, aromayı verimli bir şekilde çıkarır, böylece dakikalar içinde süt ürününe derinlik katan konsantre bir Earl Grey bazı elde edersiniz. Çay doğal olarak narindir, oysa çikolata hiç de narin değildir, bu nedenle lezzetin güvenle sunulması gerekir. (Aksi takdirde kaybolacaktır.)
Rendelenmiş çikolatanın son dokunuşu ince ama etkili bir sonuçtur. Crémeux'un kendisine benzer şekilde, olduğundan çok daha karmaşık görünüyor: sadece bir blok çikolatayı rezene karşı çalıştırıyorsunuz. O kadar kolay ki bu muhteşem pastayı tüm yıl boyunca yapmak zorunda kalabilirsiniz.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın