İNCİRLER, Sahadi tarafından bir bebeğin yumruğu büyüklüğünde; hurma, dolgun, sulu ve tatlı. Brooklyn Heights’taki Atlantic Caddesi’ndeki saygıdeğer Orta Doğu bakkalı da lezzetli helva blokları ve balla ıslatılmış baklava satıyor. Kahve çekirdekleri, hala dükkanın önünde açık fıçılarda, fındık ve kuru meyvelerle (kiraz, mango, olası olmayan yeşil kivi) dolu kaplar ve kavanozlarda saklanmakta ve satılmaktadır.
Rafların daha aşağısında tahin kavanozları, nar ekşisi ve minik kadife çiçeği renginde biberler var. Buzdolabında nane ve limon veya demirhindi içinde Lübnan limonataları var. Hava kişniş, karanfil, kimyon ve genellikle susam, tuz ve sumakla karıştırılan dikenli yeşil bitki za’atar kokuyor.
Princeton Üniversitesi Ortadoğu çalışmaları profesörü Bernard Haykel, “Manaqish (za’atar ekmeği) ve çocukluğumun tadı için Sahadi’ye gidiyorum” diyor. “Personel ile Arapça sohbet etmek, Beyrut’a geri dönmek gibi.”
Arjantin’den New York’ta yaşayan bir yazar olan César Chelala, Sahadi’s’i ziyaret ettiğinde genellikle beyaz peynir (kremalıdan tuzluya değişir) ve pancar turşusu ve enginar stoklar; onun ev yemekleri: “Ben bir evde büyüdüm. Arapça yediğimiz yer. Duygusal pillerimi yeniden doldurmak için ayda en az bir kez Sahadi’ye gidiyorum.
Ron Sahadi’nin Şubat ayının soğuk bir Salı sabahı bana mağazayı gezdirdiği gün, müşterilerin mağazaya akın ettiğini görmekten açıkça çok memnundu. “Covid-19 bize çok daha fazla çevrimiçi ticarete uyum sağlamayı veya satışları kaybetmeyi öğretti” diyor. “Fakat yüz yüze görüşme olmadan bir şeyler kaybolur, sen sadece bir müşteri değilsin, sen bir arkadaşsın.”
Sahadi’s, 1948’de Atlantic Avenue’da açılmadan çok önce, Manhattan şehir merkezinde, o zamanlar Küçük Suriye olarak bilinen bölgede, Washington Caddesi’nde bir ticaret merkezi kurmuştu. Yaklaşık 1880’den 20. yüzyılın ilk yirmi yılına kadar, çoğu Lübnan’dan olmak üzere Orta Doğu’dan gelen göçmenler şehre akın etti. (Ülke o zamanlar hala Suriye’nin bir parçasıydı ve her ikisi de Osmanlı İmparatorluğu’nun yönetimi altındaydı.) Aralarında 1895’te bir dükkan açan ve ona A. Sahadi ve Co. adını veren Abraham Sahadi de vardı. Abraham’ın yeğeni Wade Sahadi, 1919’da ona katıldı ve daha sonra birkaç kapı aşağıda kendi dükkânını, Sahadi Importing Co.’yu açtı. 1940’larda, Küçük Suriye, Brooklyn Battery Tüneli’nin yolunu açmak için yıkılırken, Wade Doğu Nehri’nin karşısında, 187 Atlantic Bulvarı’nda, Orta Doğu’da yeniden filizlenen toplumla bağlantılı bir mahallede bir bina satın aldı. Bir süre sonra bitişik iki vitrini satın aldı ve alanları birleştirdi. Sahadis her zaman bir aile ilişkisi olmuştur ve şimdi dördüncü ve beşinci nesil, Ron; Christine ve kocası Pat Whelan; ve çocukları Caitlin ve Michael yönetiyor.
2019’da SAHADI’S, Brooklyn’deki Sunset Park’taki Industry City’de 80.000 metrekarelik yepyeni bir alana genişledi. Alan aydınlık, tavanlar yüksek, koridorlar sadece Ortadoğu’nun gözde ürünleriyle değil, aynı zamanda günlük bakkallarla da dolu – yerel halk burayı düzenli bir pazar olarak kullanıyor. Özel bir bardaki büyük taş kavanozlar, diğerlerinin yanı sıra Sicilya, Provence, Lübnan ve Fas’tan inanılmaz bir zeytin yelpazesi içerir. Dondurulmuş bölümde kremalı ve kakaolu ısmarlama dondurmalar bulacaksınız: kayısılı portakal; Tahin ve hurma ile vanilya. Dükkanın arka tarafındaki bir mutfakta, istasyonlarında meşgul olan dört şefi izliyorum. Duvarlar boyunca, baba ghanouj’da işlenmeye hazır ipeksi patlıcanlar ve zerdeçal serpilmiş kızarmış karnabaharlarla dolu soğutmalı raflar var.
Mağazanın bir köşesindeki taze ekmek reyonu baş fırıncı Sofia Flores tarafından yönetiliyor ve yatay dönen bir ızgarada pişen sıcacık gözleme kokuyor. Saj fırınında ince, yuvarlak bir disk haline getirilen hamur, kubbe şeklindeki bir kalburun üzerine dökülerek pişirilir. Ortaya çıkan saj ekmeği, lezzetli bir sandviç dürümü yapar. Benimkini kuzu shawarma ve İran turşusu ile katlamayı seviyorum.
Çeşitlendirme konusunda hevesli olan Sahadi, challah ve tütsülenmiş balık satıyor. Cömert peynir departmanı kaliteli Avrupa ve Amerika çeşitleri, blues ve çedar, keçi ve inek, kremsi ve sert, tatlı ve kokmuş çeşitleri içerir.
Christine Sahadi’nin 2021 yemek kitabı Flavours of the Sun’da, büyük torunu Abraham’ın Sahadi’nin şu anda taşıdığı “ithal mal bolluğu karşısında şaşkına dönmüş” olacağını belirtiyor. “Ama aynı zamanda müşterilerimizin bir asırdan fazla süredir ithal ettiğimiz aynı Türk incirlerini alabileceklerini bilmekten de memnun olacaktır” diye yazıyor.
Yeni Sahadi’s, Brooklyn’in ortasındaki kapalı bir çarşı gibi heyecan verici. Barda fıçı Lübnan şarabı, kafede ise mezeler servis edilmektedir. Dışarıda, bir avluda, ateş çukuruyla ısıtılan masalarda harissa somonu ve tahin aromalı keklerin tadını çıkarın. Cuma geceleri bazen bir salsa grubu vardır. Salsa? “Son olarak,” diyor Pat Whelan, “‘Benim gibi bir İrlandalının burada ne işi var?’ diye merak ediyor olabilirsiniz. Burası New York.”
Bir yanıt yazın