Sıcak bir akşam, misafirlerinin gelmesinden kısa bir süre önce, 30 yaşındaki Cathleen O’Neil, Williamsburg, Brooklyn’deki evinde bir akşam yemeği partisi için barı doldururken, yardımcı ev sahibi şef Feisal Lagos (39) da el yazısıyla yazdığı partiye ekledi. menü aceleyle son rötuşları ekliyor. “Mesele şu ki” dedi, “insanlar bu ayrıntılara dikkat ettiğinizi fark etmiyorlar.”
O ve geçen yıl etkinlik şirketi CONeil Productions’ı kuran O’Neil, New York merkezli otel danışmanlığı Care of Chan ile yaptıkları çalışmalar aracılığıyla tanıştılar: Feisal, eskiden şefin yardımcısı ve yemek stilisti Camille Becerra (51), genellikle düzenlenen etkinliklerde; O’Neil üretimden sorumluydu. Pandemi sürecinde toplu ev sahipliği yapma heyecanını kaçıran ikili, çevreleriyle yeniden bir araya gelmelerini sağlayacak bir akşam yemeği serisi olan “Yeniden Toplanma” fikrini akıllarına getirdi. Temmuz 2021’deki ilk yemekleri, sosyal mesafenin sona ermesinin kutlamasıydı ve O’Neil’in evinin arka bahçesinde gerçekleşti. O’Neil, “Arkadaşlarımızı görmek için dışarı çıkmamız gerekiyordu” dedi. “Ama ikimiz de yaptığımız işi çok ciddiye alıyoruz.” Granita ve ızgara kiremit balığı ile çiğ istiridyeden oluşan sofistike bir menü sundular.
Lagos, çiftin üçüncü akşam yemeğinin amacının, yoğun bir yıl boyunca gruplarıyla yeniden bağlantı kurmak ve birbirlerinin yaratıcı çabalarını “kendi şartlarımıza göre” kutlamak olduğunu söyledi. (O’Neil, Rosie Assoulin ve Collina Strada moda markalarıyla etkinlikleri doğrulamıştı; Lagos, Christy Turlington Burns’ün kar amacı gütmeyen kuruluşu Every Mother Counts için yemek pişirmişti.) O ve O’Neil, arkadaşlarını yalnızca katılmaya değil, aynı zamanda işbirliği yapmaya da davet etti: Züccaciyeden çiçek aranjmanlarına kadar her şey. Lagos, çocukluğundaki barbekülere saygı duruşu niteliğinde bir Honduras aile ziyafeti hazırladı (çocukken yazları Honduras’ta geçirdi) ve O’Neil, binalarının avlusunu 50 misafirin oturabileceği uzun bir sıra zikzak tarzı masalarla süsledi. ışıklar üstlerindeki bir ipe asılıydı.
Lagos, O’Neil’in 700 metrekarelik dairesinin küçük mutfağında yemek pişirmeye başladı ve sonunda dışarıdaki taşınabilir Konro ızgarasına taşındı. İçecekler eşliğinde sohbet ettikten sonra konuklar sessiz bir beklentiyle kendilerine tahsis edilen koltuklara yerleştiler. Daha sonra ortam canlandı, akşam ilerledi ve gece geç saatlere kadar reggaeton, şarap ve sohbetler devam etti.
Katılımcılar: Konuklar arasında Becerra; ızgarada yardımcı olan tarif geliştiricisi 29 yaşındaki Pierce Abernathy; Brooklyn merkezli içki imalathanesi Forthave Spirits’in ortak sahibi Daniel de la Nuez, 42; akşam için kokteyl hazırlayan içecek danışmanı ve züccaciye tasarımcısı 39 yaşındaki Arley Marks; yemek için ürün sağlanmasına yardımcı olan 25 yaşındaki gıda satın alma uzmanı Thalia Clark; fotoğrafçı Kelsey Cherry, 33; ve Brooklyn restoranı For All Things Good’un ortak sahibi Matt Diaz (37).
Tablo: O’Neil, kişisel koleksiyonundan ve arkadaşlarının sofra takımlarından bir seçki seçti. “Asla çok kısır hissetmesini istemiyorum” dedi. New York stüdyosu Flowerpsycho’dan çiçekçi April Johnson, dev mor alüyum ve yeşil duman çalılarından küre benzeri süsler yarattı. O’Neil’in müşterisi ve etkinlikler için tercih ettiği mutfak eşyası markası Material, nötr nevresimler, bardaklar ve servis aletleri sağladı. Marks, akşam için Mamo serisinden heykelsi renkli gözlükler ödünç aldı ve Ikea’ya son dakikada uğrayarak bazı boşlukları doldurdu. Her mekanın el yazısıyla yazılmış bir isim kartı vardı ve güneş battıkça mumlar masaları aydınlatıyordu.
Yiyecek: Clark’ın yardımıyla mevcut en iyi mevsimlik malzemeleri tedarik eden Lagos, “Honduras mutfağını çok iyi temsil etmek istedim” dedi. “Şimdiye kadar pişirdiğim en ödüllendirici yemekti.” Akşam yemeği, High Falls, New York’taki Back Home Farm’dan gelen aile tarzı çiğ sebzelerin yanı sıra Fjord Balık Pazarı’ndan kırmızı balığı ve siyah levrek ceviche ile başladı. Brooklyn Park Slope, Saltine krakerleriyle servis edilir. Daha sonra Lagos’un pan con frijoles versiyonu – çıtır bir baget üzerinde kızarmış rancho gordo fasulyesi – ve yuca con curtido, çıtır, biberli lahana salatası ile servis edilen pişmiş yuca geldi. Son lezzetli yemek, Brooklyn merkezli et tedarikçisi Heritage Foods’un binchotan ızgarasında Akaushi Wagyu bifteği ile yaz kabağı, sarı pirinç ve avokado içeren, Plato Típico olarak bilinen Honduras karışık tabağındaki yüksek bir riff oldu. Tatlı, Norwich, NY’deki Norwich Meadows Çiftliği’nden gelen Mara des Bois çileklerinden oluşan, şekerle yumuşatılmış ve kremalı bir yatağın üzerinde yığılmış olarak servis edilen bir tabaktı.
İçecekler: Marks, O’Neil ve Lagos’a, insanların kendi spritzerlerini karıştırabilecekleri bir DIY bar kurmalarını tavsiye etti ve kendisinin de hazırlanmasına yardımcı oldu. “İnsanları oldukça hızlı bir şekilde mutlu, kutlama havasına soktu” diyor. Spritz tabanı, Campari benzeri bir aperitivo olan Forthave Red ve cevizle demlenmiş bir likör olan Forthave Nocino’nun bir karışımıydı. Talimatların yer aldığı bir kart, konuklara ne kadar Topo Chico maden suyu ekleyeceklerini söylüyordu ancak misafirler bunu kendi zevklerine göre değiştirmekte özgürdü. O’Neil ayrıca doğal şarap üreticisi Vivanterre’nin turuncu ve pembe pet-nat şaraplarını da servis etti.
Müzik: Canlı bir Honduras barbeküsünün atmosferini uyandırmak için Lagos’lu bir arkadaş, reggaeton ve Orta Amerika ruhundan oluşan bir Spotify çalma listesi hazırladı. Sanatçılar Rosalía’dan Panamalı grup Señor Loop’a kadar uzanıyordu. O’Neil, “Gece boyunca ruh halini değiştirmeyi seviyorum” dedi. Akşam bir sessizlik sırasında Lagos’a “Bad Bunny’yi hemen açın” diye seslendiğini hatırladı.
Konuşma: Tahsis edilen oturma yerleri birden fazla gösteriye yol açtı, bu nedenle akşam eğlencesi Lagos mutfağına geçmeden önce buz kırıcılarla başladı. “Yuca büyük bir başarıydı” dedi. Bir ara, tertemiz mavi Bragard önlüğüne bakan biri, TV dizisini kastederek “Bu ‘The Bear’dan mı?” diye sordu. Aslında bu, Roberta’s ve Uncle Boons da dahil olmak üzere New York restoranlarında yemek pişirdiği zamanların bir hatırasıydı. Ellerini havluya silerek temiz tutuyor, asla önlüğe değil.
Lagos’tan pan con frijoles tarifi: Lagos, “Siyah fasulye benim bir numaralı rahatlatıcı yemeğimdir” dedi. Her yerde bulunan Honduras atıştırmalıklarına dair ihtiyacınız olan tek şey, iyi bir baget, bir kutu yeniden kızartılmış siyah fasulye, biraz baharat ve ekşi krema veya taze kremadır. Öncelikle fasulyeleri biraz zeytinyağı, defne yaprağı, bir tutam kimyon ve istenirse biraz kırmızı pul biberle ısıtın. Bageti uzunlamasına kesin ve yarısını kalın bir tabaka sıcak fasulyeyle yayın. Daha sonra üzerine bol miktarda hafif tuzlu ekşi krema veya taze krema ekleyin. Sandviçin üzerini kalan ekmekle kaplayarak tamamlayın. Daha doyurucu bir yemek için, çırpılmış yumurta ve Cotija ve hatta Parmigiano-Reggiano gibi tuzlu sert bir peynirle servis yapın.
Bir yanıt yazın