Black Périgord: yer mantarı aromasıyla tarih öncesine bir yolculuk

Fransa'nın güneybatısında tüm yıl boyunca renklere bürünen bir bölge var: yeşil, beyaz, mor ve siyah. Bugün Dordogne iliyle örtüşen, Yeni Aquitaine bölgesindeki bir bölge olan Périgord'dur. Adını meşe ormanlarının gölgelerinden ve yer mantarlarıyla marine edilmiş topraklarından alan siyah Périgord, bunların arasında en turistik, tarihi açıdan en eski olanıdır ve bu kromatik sınıflandırmayı geçen yüzyılın sonunda başlatmıştır. El Negro'nun dördü arasında en çok ziyaret edileni olması tesadüf değil: müstahkem kaleler, mükemmel korunmuş ortaçağ şehirleri ve Avrupa'daki tarih öncesi sanatın en büyük temsillerinden birini sunarak onu mağara ve mağara severler için bir cennet haline getiriyor.

Kendi topraklarında yaşanan 100 Yıl Savaşları'nın doğrudan bir sonucu olarak Périgord'a verilen takma ad, hangisini ziyaret edeceğinizi seçmeyi zorlaştırıyor. İştahınızı açmak için bölgenin en büyük ve etkileyici kalelerinden biri olan Biron kalesini görebilirsiniz. Neredeyse bin yıldır aynı aileye, Gontaut-Biron'a aitti ve kalesinde, şeref avlusunda veya kilisesinde bir yürüyüşte, bir ortaçağ kalesinin daha Rönesans konutunun konforlarına doğru mimari evrimini takdir edebilirsiniz. Buna değer bir kombine biletle, UNESCO tarafından Dünya Mirası olarak ilan edilen Cadouin Manastırı'nı da görebilirsiniz. 15. yüzyıldan kalma manastır, Gösterişli Gotik'in bir başyapıtıdır ve kökleri 12. yüzyıldan kalma bir Sistersiyen manastırının parçasıdır. Camino de Santiago'da mola verin, ziyaretçilere ve hacılara başkentlerdeki oymaların, asılı heykellerin nadirliğinin keyfini çıkarma veya güneşli galerilerde huzur içinde dolaşma olanağı sunuyor.

Efsaneleri tercih edenler için bir diğer ilginç seçenek ise Puymartin kalesi. Burada 16. yüzyıldan kalma soylu bir kadın olan Teresa de Saint-Clar'ın, 15 yıl yaşadığı kalenin kuzey kulesinde geceleri de hayaletinin ortaya çıkmaya devam ettiği, kendi kocası tarafından sevgilisiyle birlikte bulunca kilitlendiği söyleniyor. Hâlâ duvarlardan birinde duvarla çevrili olan bedeninin ötesinde, duvar halıları ve dönem mobilyaları da onun ilgi çekici yerleri arasında yer alıyor.

1940 yılında Robot adında haylaz bir köpek bir delikten düşmüş ve böylece tamamen tesadüf eseri, Paleolitik sanatın dünyadaki en önemli mekânlarından biri haline gelmiş 21.000 yıllık bir mağara keşfedilmiştir. Koruma amacıyla 1963'ten bu yana halka kapalı olan 2026 yılı, orijinal mağaranın %90'ını kaplayan milimetreye kadar tam bir kopya olan Lascaux IV'ün açılışının üzerinden 10 yıl geçti. Mağaranın sıcaklığının bile kopyalandığı sürükleyici deneyim eksiksizdir ve ziyaretçilerin farklı odalarda kendilerini sergileyen atları, boğaları, geyikleri ve yaban öküzlerini hayranlıkla gözlemlemelerine olanak tanır.

Lascaux, resimleri açısından taçtaki mücevher olarak kabul edilirse, bölgede Grand Roc gibi doğanın sanatının eseri olan başka mağaralar da vardır. İçinde gözlenebilen mineral kristalleşmelerinin çeşitliliği ve miktarı, çok kısa mesafeden bile görülebilen benzersiz sarkıt, dikit veya eksantrik oluşumlarıyla burayı her ziyarete değer kılmaktadır. Vézère Vadisi'nden geçen tarih öncesi rota, tarih öncesinden Rönesans'a kadar neredeyse sürekli olarak yerleşim gören, doğal teraslara sahip 80 metre yüksekliğindeki bir uçurum olan Saint-Christophe Kayası ile tamamlanabilir; ilk başta bir ilkel insan şehri ve daha sonra bir ortaçağ kalesi vardır. Bölgede Michelin yıldızlı Le 1862 restoranı veya Les Glycines oteli gibi dinlenip yemek yiyebileceğiniz ilgi çekici yerler bulunmaktadır.

Halk arasında Sarlat olarak bilinen Sarlat-la-Canéda, Kara Périgord'un başkentinin yanı sıra ziyaret edilmesi gereken önemli bir yerdir. Avrupa'da metrekare başına en fazla koruma altındaki tarihi esere sahip şehir olmakla övünebilir: Sadece 11 hektarda 68 bina. Bu sayede tarihi merkezinde yürümek, saraylar ve asil kulelerle dolu bir ortaçağ geçmişine yolculuk gibi geliyor. Arnavut kaldırımlı sokakları, 16. yüzyılın en iyi korunmuş organlarından birinin yer aldığı katedral, Tapınakçı geçmişine sahip, bugün hala amacı bilinmeyen bir bina olan gizemli 'Ölülerin Feneri' veya ünlü mimarın memleketine hediyesi olan Jean Nouvel tarafından tasarlanan, 360 derecelik panoramik bir asansörün karargahına dönüştürülen ve Jean Nouvel tarafından tasarlanan 15 metre yüksekliğindeki kapılarla kapalı çarşıya dönüştürülen Aziz Meryem Kilisesi gibi hazineleri gizler. Gastronomi Sarlat'ta temel bir rol oynamaktadır. Açık hava pazarı Fransa'nın en ünlü pazarlarından biridir. Çarşamba ve cumartesi günleri kutlanan sokaklarda fındıktan bala, trüften kaz ciğerine, konfitten ördek tavuğuna kadar her türlü yerel ürünün satıldığı tezgahlar bulunuyor. Filozof Étienne de La Boétie'nin doğduğu yerin eteğinde yer alan Le Bistrot restoranı, geleneksel yemeklerini tatmak için güvenli bir bahistir.

Konumu nedeniyle Sarlat, bölgeyi keşfetmek için bir üs noktası olarak da hizmet verebilir. 20 kilometreden daha kısa bir yarıçap içinde her zevke ve yaşa uygun planlar bulunmaktadır. Marqueyssac'ın bir buçuk asır önce 150 metre yüksekliğindeki bir kayalığın üzerine dikilmiş asma bahçeleri var. Tamamı altı bahçıvan tarafından elle budanan 150.000 çit, uyum ve botanikten hoşlanan herkesi memnun edecek mükemmel geometrik şekiller oluşturuyor. Gül yaprağı ve akasya dondurmalarını denemeden buradan ayrılmamalısınız. Ve gurmeler Périgord'da kendi hallerindedir. Eğer aradığınız şey gastronomik olduğu kadar farklı da bir şeyse Caviar Perle Noire balık çiftliğini ziyaret edebilir, mersin balıklarının yumurtalarının tadına bakabilirsiniz. Üretimi on yıl süren, Fransa'yı salgın öncesinde Çin ve İtalya'nın ardından dünyanın üçüncü büyük havyar üreticisi konumuna getiren lezzetin sırlarını öğreneceksiniz. Deneyimin tamamını yaşamak için, Domaine de Vielcroze'de eğitimli bir köpekle gösteri yaptıkları ve uzmanlarla birlikte ikonik 'siyah altın'larının özelliklerini daha derinlemesine araştırdıkları 'boşluk' veya yer mantarı avına katılabilirsiniz.

Breuil kulübelerinde, çatılarda kullanılan bölgenin tipik kireçtaşları olan 'lauzes'leri ilk elden görebilirsiniz. Dengesini korumak için harç veya çimento kullanmayan ve UNESCO tarafından somut olmayan miras olarak kabul edilen bu teknede, bazı levhaların diğerlerinin üzerine milimetrik uyumunu göz hizasında takdir edebilmek inanılmaz. Ve eğer tek istediğiniz rahatlatıcı bir plansa, La Roque-Gageac'a bir kaçamak günün sırasıdır. Fransa'nın en güzel şehirlerinden biri olarak kabul edilen kasaba, bir uçurum ile sularının en güzel manzaralarını görebileceğiniz Dordogne Nehri arasında yer almaktadır. Hiçbir şey, kıyılarında su sporları yapabileceğiniz ve Castelnaud gibi kaleleri görebileceğiniz bir nehirde sallanmak için eskiden mal taşıyan geleneksel bir tekne olan mavnaya binmek gibisi yoktur.

Sınıra yakın olan ve Bordeaux ya da Toulouse'dan arabayla iki saatte ulaşılabilen Black Périgord, keşfedilmemiş, hayranlık uyandıran bir destinasyona dönüşüyor.