Bir sonraki Noel partiniz için üç kanepe tarifi

Fransız şef Yann Nury, kış tatilinin neredeyse bittiğini hatırlatmak istiyor. Kızartmalar dilimlenir, servis edilir ve unutulur; Şampanya içildi. Ve eğer kanepe servis etmeyi tercih ederseniz, ne kadar emek yoğun olursa olsun, her biri tek lokmada yenebilir. 40 yaşındaki Nury, “Özel anların tadını çıkarın” diyor. [only] yılda bir kez.”

Nury, geçici olmalarına rağmen kanepelerin önemli olduğuna inanıyor: Bütün bir yemeğin havasını belirleyebilirler. Aslında amuse-bouche, kurduğu kendi adını taşıyan catering şirketinin ticari markası haline geldi. 2011 şef ve restoran işletmecisi Daniel Boulud’un özel etkinlik ekibinde çalıştıktan sonra. Nury, “Baştan çıkarıcı bireysel ısırıklar işimizin karakterini oluşturuyor” diyor. New York’un SoHo’sundaki yaklaşık 3000 metrekarelik çatı katındaki genel merkezinde, dünya çapındaki şehirlerdeki moda markaları ve sanat dünyası müşterileri için yemekler planladı; buna Küba’dan ilham alan bir ziyafet de dahil. Son gösteriyi moda tasarımcısı Virgil Abloh yönetti Louis Vuitton için Miami’de. Nury’nin kekikli tartlar gibi klasik mezelere özgün yorumları ile dolu Jambon ve peynirle oynayan Iberico ve kremsi stracciatella dalları onun sofistike ama eğlenceli yaklaşımının altını çiziyor.

Nury, bir Noel partisi için zarif ama rahatlatıcı ve fazla ciddi olmayan kanepeler yapılmasını öneriyor. Aşağıdaki videolarda bu kadar küçük üç lokmanın nasıl hazırlanacağını anlatıyor. Birincisi, havyar ve Sorrento limonuyla süslenmiş Tater Tots’u bazen sulu somon topları veya ince bir dilim portakal ve bir tutam baharatla tamamlıyor (kanepenin tabanının lezzetini ve dokusunu iyi yakalarsanız, diyor Nury) ), kaplama düz olabilir). Küçük parçalar halinde ızgara peynir ve domates reçeli öneriyor. Nury, “Harika bir parti numarası için” diyor, şöminenize ızgara ızgarası yapıştırabilir ve sipariş üzerine minyatür sandviçler pişirebilirsiniz. Üçlünün tamamlayıcısı ise şaşırtıcı derecede doyurucu sığır eti tartarı ve patates kızartmasıdır. Nury, bitki bazlı bir alternatif olarak sığır eti yerine rendelenmiş havuç veya pancarın kullanılabileceğini ve hatta insanların ideal lokmalarını yaratabilmeleri için yemeğin doğranmış olarak da servis edilebileceğini söylüyor.

Bu son değişiklik, onun özel günlere ev sahipliği yapma konusundaki ilkelerinden bir tanesini daha yerine getiriyor: Konuklar, kreasyonlarınızı kendi zevklerine göre özelleştirmeye davet edilmelidir. Sonuçta en iyi tatil yemeği, sezonun kişisel fantezisini gerçekleştirir. Ama aynı zamanda kendinize karşı nazik olmanızı ve katı kuralına bağlı kalmanızı da tavsiye ediyor: ertesi güne kadar bulaşıkları yıkamayın.

İçindekiler:

  • 6 büyük kızıl patates (GPOD, aynı zamanda kızıl Burbank olarak da bilinir, patatesler en iyi kalitededir)

  • 4 bardak ördek yağı (veya yer fıstığı yağı, sığır yağı veya sade yağ)

  • Tatmak için deniz tuzu (Nury’nin favorisi Fleur de Sel)

  • 2 su bardağı kanola yağı veya tercih ettiğiniz kızartma yağı

  • 1 limon (tercihen Sorrento, ancak organik Kaliforniya da işe yarar)

  • Kanepe başına ¼ çay kaşığı havyar

Etkinlikten önceki gün(ler):

1. Bütün patatesleri soyun ve yıkayın. İsterseniz patatesleri 2-3 gün önceden soyup suda bekletebilirsiniz. Ancak patatesleri rendelemeden önce fazla sıvıyı sıktığınızdan emin olun. (Patatesleri ister durulayın ister ıslatın, bunu yalnızca bütün patateslerle yaptığınızdan emin olun; aksi takdirde onları bir arada tutan nişastanın kaybolma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.)

2. Ağır toprakta Ördek yağını, dökme demir veya Hollanda fırını gibi bir tencerede, şeker termometresi 220 dereceyi kaydedene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri kutu rendenin en büyük deliklerinde gruplar halinde rendeleyin ve hemen ördek yağına ekleyin. Rafları 3 ila 4 dakika veya yarı saydam olana kadar beyazlatın. Fazla yağı boşaltmak için çini veya koni şeklinde bir süzgeç kullanarak çıkarın. Tüm ızgaralar beyazlatılıncaya kadar tekrarlayın.

3. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve haşladıktan sonra patatesleri üzerine deniz tuzu serperek ekleyin.

4. Yarı pişmiş rendelenmiş patateslere birbirine yapışacak şekilde hafifçe şekil verin. Patateslerin üzerine bir kat daha parşömen kağıdı yerleştirin, ardından ikinci bir tepsiyi ve elinizde bulunan diğer ağırlıklı eşyaları (konserve ürünler veya kavanozlar gibi) üstüne istifleyin, rafları birbirine ince, eşit bir tabaka halinde bastırın. Bunu bir gece buzdolabında soğumaya bırakmak en iyisidir.

Etkinlik günü:

5. Patates kekini 3 x 1 inçlik küçük dikdörtgenler veya 2 inç çapındaki daireler halinde kesin.

Misafirleriniz gelmeden kısa süre önce:

6. Tostları, daha önce olduğu gibi aynı tencerede yaklaşık 350 ila 360 derece sıcaklıkta 2 bardak kanola yağında, altın kahverengi ve çıtır bir renk almaya başlayıncaya kadar kısaca kızartın. Bunları bir chinois ile çıkarın ve soğuması için bir rafa yerleştirin.

7. Her bir tater tostunun üzerine havyar ve çok ince bir dilim jülyen limon kabuğu şeridi ekleyin.

İçindekiler:

  • 8 dilim kalın ekşi mayalı ekmek

  • 12 ons. dilimlenmiş, rendelenmiş veya rendelenmiş Fontina, Comté ve kuru Parmesan

  • 1 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında

  • Fesleğen veya kekik çiçekleri (veya mikro fesleğen yaprakları)

  • Parmesan cipsi (isteğe bağlı)

Domates reçeli için:

  • 1 litre organik kiraz domates

  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı esmer şeker

  • Tatmak için deniz tuzu ve karabiber

  • 1 yemek kaşığı şeri sirkesi (veya seçtiğiniz sirke)

  • Taze Kekik, tadı

Reçel nasıl hazırlanır:

1. Kiraz domatesleri bütün olarak bir tencerede zeytinyağında kavurun. orta yüksek Yumuşayana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika ısıtın.

2. Esmer şekeri ve bir tutam tuzu karıştırın ve biraz taze kekik yaprağı. Karabiberle tatlandırın. Isıyı azaltın.

3. Domatesler karamelleşmeye başlayana kadar 20 ila 25 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra bir miktar şeri sirkesi ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar bir el blenderi veya bir blender ile karıştırın. Reçeli en az 2 saat soğumaya bırakın. Sıkma şişesi veya kavanozda saklayın.

Sandviç dilimleri nasıl hazırlanır:

4. Tereyağını berraklaştırın küçük bir tencerede kısık ateşte eritip ardından yukarıya çıkan beyaz katıları sıyırarak.

5. Her sandviçi katmanlar halinde birleştirin Fontina, Ekşi maya dilimlerinin arasına Comté ve Parmesan’ı dağıtın.

6. Her sandviçin her iki tarafını da sade tereyağıyla fırçalayın ve orta ateşte her iki tarafı da 5’er dakika veya ekmek altın rengi kahverengi olana kadar ızgara yapın. Peynir tekrar sertleşene kadar sandviçleri dinlendirin, ardından yaklaşık 3 x 1 inç (sandviç başına yaklaşık 9) dikdörtgen şeritler halinde kesin. Her şeridin üzerine 3 nokta soğuk reçel ve 2 veya 3 fesleğen veya kekik çiçeği ekleyin. Arzu ederseniz yanında parmesan cipsi ile servis yapın.

İçindekiler:

  • 1 oz. Wagyu sığır filetosu (veya diğer sığır filetosu).

  • Tadına göre iri öğütülmüş karabiber ve deniz tuzu

  • 1 yumurta

  • zeytin yağı

  • 1 çay kaşığı Dijon hardalı

  • 1 çay kaşığı frenk soğanı, ince doğranmış

  • 1 çay kaşığı ince kıyılmış kornişon

  • ½ kereviz kökü, ev yapımı cipsler için (ya da en sevdiğiniz kökü veya mağazadan satın alınan patates cipslerini kullanabilirsiniz)

  • Kızartmak için 4 su bardağı sıvı yağ (tercihen fıstık yağı)

  • Tatmak için öğütülmüş Espelette biberi

Sos nasıl hazırlanır:

1. Bu tartaresk sos için çiğ yumurta kullanabilirsiniz. Ancak daha uzun raf ömrüne sahip, daha sert bir sos istiyorsanız 4 dakika pişirilmiş rafadan yumurtayı tercih edin.

2. Yumurta sarılarını ayırın ve hardalla birlikte küçük bir kaseye koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırırken yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin.

3. Doğranmış frenk soğanı ve kornişonları ekleyip tekrar karıştırın. (Limon kabuğu rendesi, maydanoz veya çiğ arpacık soğanı ile de süsleyebilirsiniz.)

Cips nasıl hazırlanır:

4. Yer mantarı dilimleyici veya Japon mandolini kullanarak kereviz kökünü mümkün olduğu kadar ince dilimleyin. Daha düzgün bir şekil için, halka kesici kullanarak talaşları istediğiniz talaş boyutunda kesebilirsiniz.

5. Cipsleri dökme demir tencerede fıstık yağında kızartın Altın kahverengi olana kadar 300 derecede pişirin. (Alternatif olarak, hava fritözü veya kurutucu kullanabilirsiniz.) Tuz ve karabiber veya en sevdiğiniz baharatla tatlandırın.

Biftek hazırlanışı:

6. Sığır filetosunu ince ince doğrayın.

7. Bir kasede eti biraz sosla (istediğiniz kadar çok veya az) ve biraz Espelette biberiyle hafifçe karıştırarak ısıtın.

8. Talaşların arasına küçük tartar topları yerleştirin. Yan tarafta sunum yapın.

Kameraman: Joshua Charow. Kamera asistanı: Timothy Mulcare. Ses kaydı: Colin Barry-Jester. Editör: Jordan Taylor Fuller

Yayımlandı

kategorisi

yazarı:

admin

Etiketler:

Yorumlar

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir