Bölgenin tipik mükemmelliklerine değer vermek ve yerel üreticileri desteklemek: Bunlar, Metro Italia'nın sürdürülebilirlik stratejisinin temel direklerinden sadece birkaçıdır; bu, ev dışı tüketim zincirindeki tüm oyuncular arasında, Liguria Bölgesi'nden Made in Italy yiyecek ve şaraplarının değerlenmesine ilişkin tartışmayı teşvik eder. Cenova'daki şef Marco Visciola'nın 'Il Marin' restoranında Metro Italia, yerel yemek ve şarap mükemmelliğinin teşviki üzerine bir tartışma düzenledi, menşe toprakla bağlantıyı destekledi ve restoran işletmecileri tarafından yerel geleneğin sembolü olan mükemmel hammaddelerin benimsenmesini teşvik etti. Tartışmada ayrıca bölgenin kurumsal temsilcileri Fipe ve üç yerel üretici Pesto di Pra', Cantine Lunae ve Tossini de hazır bulundu.
Etkinlik, Metro Italia'nın 2022 yılında 50. yıldönümü vesilesiyle şirketin ülke çapındaki mükemmel yerel yapımlarla güçlü bağını vurgulamak için tanıttığı 'SquisITA-İtalya bir ısırıkta' turunun on birinci durağını temsil ediyordu. Metro'nun Liguria bölgesinde, 1984 yılında açılan Cenova satış noktalarında yaklaşık 190 kişi çalışmaktadır; Ventimiglia 2001'de, La Spezia ise 2002'de açıldı.
Ulusal düzeyde Metro'nun mağazalarında 7000'in üzerinde yerel ürün bulunmaktadır ve bunların yaklaşık 200'ü Ligurya bölgesindendir. Geniş bir bölgesel mükemmellik yelpazesini garanti altına almak için şirket, çoğu DOC (29), PAT (6), DOP (4), IGT (4) sertifikalı makarna, peynir, kurutulmuş et, şarap, likör gibi çok sayıda ürün tedarik eden 33 şirket ve küçük ve orta ölçekli Ligurya işletmesiyle işbirliği yapıyor. Metro böylece yerel sosyoekonomik dokuyu destekleyerek HoReCa profesyonellerinin yerel, kaliteli ürünlerden yararlanarak daha farklı ve değerli bir teklif oluşturmasına olanak tanıyor.
Metro Taze, Kendi Markası ve Yerellik Başkanı Alessia Vanzulli, “Liguria, İtalyan gastronomi geleneğinin beşiklerinden biri; kalite, işçilik ve tutkunun her gün buluştuğu olağanüstü bir bölge. Metro Italia olarak yerel ürünlerin değerine ve bunların ülkemizin kimliğini anlatmakta oynadıkları role güçlü bir şekilde inanıyoruz. Üreticiler ve Horeca profesyonelleriyle olan bağlılığımız sayesinde, sürdürülebilir tedarik zincirlerini ve özgün ve sorumlu bir gıda kültürünü teşvik ederek bu mükemmellikleri desteklemeye ve geliştirmeye devam etmek istiyoruz” diyor. İtalya.
“'Il Marin'de SquisITA'nın Ligurya sahnesine ev sahipliği yapmak, imza mutfağın her şeyden önce kişinin kendi bölgesine yönelik bir sevgi ve saygı eylemi olması gerektiğini yinelemek için önemli bir fırsat. Yerel mükemmelliğe değer vermek, asırlık gelenekleri koruyan üreticilerin çalışmalarını onurlandırmak, olağanüstü hammaddeleri Ligurya gastronomi kültürünün bir hikayesine dönüştürmek anlamına geliyor. Biz şefler için, özgünlüğü merkeze koyan bir tedarik zincirine güvenebilmek, benzersiz bir deneyim sunmak için çok önemlidir. Il Marin restoranının şef sahibi Marco Visciola, “farklı, kaliteli ve kökenlerimize derinden bağlı” diyor.
Fipe Confcommercio başkanı Alessandro Cavo şöyle açıklıyor: “Restoranlarımız basit işleyiciler değil, bölgenin gerçek elçileridir ve yerel mükemmelliğin sesini duyururlar. Fipe-Confcommercio gibi, biz de 'Genova Gourmet' markasını tam olarak hammadde kalitesi ile profesyonel yeterlilik arasındaki bu ayrılmaz bağlantıyı belgelemek için tanıtıyoruz. Yerelliğe değer vermek, her yemeği kültürel bir hikayeye ve tüketici için mükemmellik garantisine dönüştüren bir özgünlük ekonomisini desteklemek anlamına gelir”, diye açıklıyor Fipe Confcommercio başkanı Alessandro Cavo Cenova.
“Il Pesto di Pra' için SquisIta'ya katılmak, geleneksel Ligurya mutfağının değerini vurgulamak için değerli bir fırsatı temsil ediyor. Neredeyse 200 yıldır Pra'da Ceneviz fesleğeni yetiştiriyoruz ve yirmiden fazla süredir kendimizi taze pesto üretimine adadık: geleneksel tarife saygı göstererek yüksek kaliteli malzemeler seçiyoruz çünkü temel unsurlar olarak hammaddelerin kökenlerinin ve kalitesinin korunmasına güçlü bir şekilde inanıyoruz. Pra'da yetişen taze fesleğen kullanımı pestoya eşsiz bir özellik katıyor Bizim için pestoyu tanıtmak, Ceneviz gastronomi kültürünün özgün bir sembolünü korumak ve anlatmak anlamına geliyor” diyor Pesto di Pra' CEO'su Stefano Bruzzone.
“Şarap her şeyden önce bir bölgenin ve onu yorumlayan insanların bir ifadesidir. Colli di Luni'de her zaman Vermentino'nun sesini duyurmak için çalıştık, doğaya saygıyı, araştırmayı ve zanaat duyarlılığını birleştiren bir yaklaşımla farklı nüanslarını geliştirdik. İşimizin her aşamasında kalite, mükemmellik ve güzellik ararız: bu bizim yaşam felsefemizdir. SquisITA gibi girişimler yerel dokuyu oluşturan gerçeklerle diyaloğu canlı tutar ve ekip çalışmasının değerini güçlendirir, yaratıcı çözümler üretir. üreticiler ve restoranlar arasındaki bağlantılar ve üretimlerimizin zenginliği ve biyoçeşitliliği hakkındaki hikayeyi özgün bir şekilde anlatmaya yardımcı oluyor”, diyor Cantine Lunae'den Diego Bosoni.
“Tossini bir aile geçmişinden doğdu ve kuruculardan birinin torunu olarak nesiller boyu aktarılan bir bilgiyi ileriye taşımanın sorumluluğunu – ama aynı zamanda ayrıcalığını da – derinden hissediyorum. Bu sadece tariflerin korunması meselesi değil, aynı zamanda jestlerden, zamanlardan, hassasiyetten ve ham maddeye gösterilen ilgiden oluşan bir kültürü korumaktır. Liguria'nın kimlik ürünlerinden, sembollerinden bahsediyoruz ve bu sıkı bir tutarlılığı ima ediyor: un seçiminden sızma zeytinyağına kadar, Zorluk iki yönlüdür: orijinalliğini kaybetmeden büyümek ve dağıtım ve yemek servisi dünyasıyla diyalog kurmak ve aynı zamanda bu uzmanlıkların gerçek değerinin Liguria dışında da anlaşılmasını sağlamak. Bu nedenle aynı zamanda güçlü bir kültürel sorumluluk da hissediyoruz: anlatmak, açıklamak, değer aktarmak. Amacımız, geleneğin büyümenin bir sınırı değil, en sağlam temeli olduğunu göstermektir”, diye anımsıyor Giorgia. D'Ostuni, Tossini'nin CEO'su.
Bir yanıt yazın