Berlin'in köşe barı burada kurtarılacak mı?

Shanice, Dennis, Elli ve Tobi, Aralık ayından bu yana Tempelhofer Feld yakınındaki bir köşe bar olan Promenaden-Eck'i işletiyorlar. Pek çok restoran işletmecisi artan maliyetlerden, bürokrasiden ve düşen marjlardan şikayet ederken, bir yandan da klasik Berlin köşe barına yeni bir konsept kazandırmaya çalışıyorlar – bir yandan da hepsi günlük işlerine devam ediyor.

Artık catering sektörüne giriyor olmaları ilk bakışta çelişkili görünüyor. Berlin'de klasik köşe pubları giderek daha nadir hale geliyor ve Berlin Oteller ve Restoranlar Birliği'ne (Dehoga) göre barlar, barlar, diskolar ve dans salonları da dahil olmak üzere sözde barların sayısı da son yıllarda önemli ölçüde azaldı: 2021'de 3.302 işletmeden 2023'te 2.363'e. Böyle bir krizde neden dört genç bir barı devralıyor?

Berlin gastronomisinde 40 yıllık deneyim

Shanice barın arkasından çıkıp kapıdaki teslimatçıdan akşam yemeği paketini aldığında ve hafta sonunu en son ne zaman izinli geçirdiğini düşündüğünde müzik hafiften çalmaya başlıyor. Işıkları yakan ve omuzlarını silken Dennis'e soru sorarcasına bakıyor. İkisi de işten yeni gelmişler ve barı asıl akşamlarına hazırlıyorlar.

Shanice, Dennis, Elli ve Tobi bunu kendi deneyimlerinden biliyorlar; hepsi catering sektöründe veya ilgili alanlarda yıllardır çalışıyorlar. Shanice, eğitiminin yanı sıra uzun bir süre barmen olarak da çalıştı ve şu anda diğer işlerin yanı sıra barlar ve restoranlarla uğraştığı bir bira fabrikasında çalışıyor.

Dennis'in Berlin gastronomi sahnesinde de deneyimi var, meslektaşları yanlarında ek beceriler de getiriyor: Elli etkinlik yönetiminde çalışıyor, Tobi içecek sektöründe çalışıyor ve Promenaden-Eck'e ek olarak Torstrasse'de başka bir bar işletiyor. Shanice, birlikte “Berlin gastronomi sahnesinin yaklaşık 40 yılını” bir araya getirdiklerini söylüyor.

Sadece birkaç hafta içinde gastronomi sahnesinden gelen ihbardan barın devralınmasına kadar

Bu ön bilgi muhtemelen dördünün maceraya atılması için en önemli ön koşuldu. Çünkü Dennis, “Yoktan yeni bir gastronomi konsepti oluşturmak ekonomik açıdan imkansız olurdu” diyor. Promenaden-Eck ise zaten mahallede kalıcı bir yerdi. Düzenli müşteriler var, belli bir düzeyde tanınma var ve hepsinden önemlisi mağazanın temel olarak çalışabileceğinden emin olun. Shanice, “Daha önce de buraya birkaç kez gelmiştik ve mağazanın çalıştığını gördük” diyor. “Belki mükemmel değil ama işe yarıyor.”

Promenaden-Eck, Schillerkiez'de, Tempelhofer Feld'den sadece birkaç dakika uzaklıkta, insanların akşamları bir bira içmek için buluştuğu veya yürüyüşten sonra kısa bir mola verdiği Kienitzer Straße ile Schillerpromenade'nin köşesinde yer almaktadır. Dışarıdan bakıldığında bar, üzerinde aynı adı taşıyan sarı bir neon tabelanın yükseldiği koyu renkli pencere çerçeveleri nedeniyle klasik bir Berlin köşe pubına benziyor.

Schillerkiez'de bir köşe bar: Promenaden-Eck, dışarıdan eski bir Berlin bar geleneğine benzeyen mağazalardan biri; artık içeride dans da var.Markus Waechter/Berliner Zeitung

Gezinti köşesinin müsait olabileceğini ilk kez geçen yıl Eylül ayında duydular. İlk tartışmalar bir hafta sonra başladı, Ekim ayında bir GmbH kurdular ve 1 Aralık'ta devam eden faaliyetlere uzun bir ara vermeden nihayet çıtayı devraldılar. Shanice, “Çok kısa bir süre içinde şunu söyledik: Evet, hadi yapalım” diye anımsıyor. Düşünmek için fazla zaman yoktu: İlk bilgi ile fiili devralma arasında yalnızca birkaç hafta vardı.

Berlin'de bir barı devralmak: Mali risk

Önceki operatörün ekonomik zorunluluk nedeniyle mağazadan vazgeçmediğini açıkladılar. Bununla birlikte, devralma önemli bir mali adımı temsil ediyordu. Başlangıç ​​sermayesinin bir kısmı aileden geliyordu: Dennis'in annesi, başlangıçta geleceğe miras olarak kalması planlanan altı haneli düşük bir meblağı sağladı. Ancak bu meblağ bile tüm masrafları karşılamaya yetmedi. Avans ödemeleri, satın alma, teknoloji ve ilk yatırımlar için ek kredilerin alınması gerekiyordu. Shanice, “Az parayla nerede en büyük etkiyi yaratabileceğimizi düşündük” diyor. Tablonun yapılmasına bir arkadaşım yardım etti ve bazı mobilyalar ikinci eldi.

Sanayi birliğine göre, bir zamanlar Berlin'de bulunan yaklaşık 20.000 köşe barından bugün yalnızca 500 kadarı varlığını sürdürüyor. Artan kiralar, daha sıkı düzenlemeler veya dışarı çıkma alışkanlıklarındaki değişiklikler nedeniyle eski mağazaların çoğu ortadan kayboldu. Basit bira barları kokteyl barlarına, şarap mağazalarına ve restoranlara dönüştü.

Devralmayla birlikte Promenaden-Eck, Shanice'nin deyimiyle bir “dans barı” haline geldi. Dans edebileceğiniz gibi iş sonrası bira içmek için de kolaylıkla gelebileceğiniz bir yer. Giriş ücreti yok, kıyafet kuralı yok, bir kulüp gecesi seçmeniz gerekiyormuş gibi bir his yok. “Belki de böyle bir köşe barının yaşamaya devam etmesinin modern yolu budur” diyor. Bunun arkasındaki fikir basit: eşiği düşük olan ama yine de bardaki klasik biradan daha fazlasını sunan bir yer.

Schillerkiez'deki gezinti köşesinin içi: biraz pub, biraz bar ve en geç iki içkiden sonra bir dans pisti.Markus Waechter/Berliner Zeitung

Müzikal olarak seksenli, doksanlı ve 2000'li yılların pop müziğine, yani birçok insanın bildiği ve birlikte söyleyebildiği şarkılara bilinçli olarak güveniyorlar. Shanice, “18 ila 40 yaş arasındaki kişilerin iki içkiden sonra şarkıların yüzde 80'ine kadar eşlik edebilmesini istiyorum” diyor. Bar sahipleri, son yıllarda dışarı çıkma davranışlarının önemli ölçüde değiştiğini biliyor. Dennis, “Büyük kulüplerin önemi azalıyor çünkü birçok insan, bütün akşam yüksek sesli müzikle çevrelenmek yerine sohbet edebilecekleri yerlere gitmeyi tercih ediyor” diyor.

Aynı zamanda, kulüpler önemli ölçüde daha pahalı hale geldi; giriş, birden fazla içki, vestiyer. Bir akşam kolaylıkla 60 Euro ya da daha fazlaya mal olabilir. Promenaden-Eck gibi bir bar farklı çalışır. Dennis, “Bir barda bütün akşam dört arkadaşınızla oturup birkaç bira içip sohbet edebilirsiniz” diyor. “Bizimle birlikte dans da edebilirsiniz.” Pek çok misafir için yeniden daha çekici hale gelecek olan tam da bu modeldir.

Berlin'de bar işletmek: Beklenenden daha karmaşık

Dördü de başlangıçta ana işlerini sürdürüyor ve yan taraftaki mağazadaki işleri organize ediyor. Genellikle iki çiftten biri Cuma günü, diğeri Cumartesi günü görevi devralır ve perşembe günleri dönüşümlü olarak görev alırlar. Ayrıca muhasebe, personel planlaması, rezervasyonlar, teknoloji, DJ rezervasyonları ve catering işinin gerektirdiği tüm organizasyonel görevler de vardır.

Dennis barda fazladan kaç saat geçirdiğini sayamadığını söylüyor. Shanice için de durum aynı; bazen daha da fazla, özellikle de vergi sorunlarına, kasa sistemlerine ve muhasebeye alışması gereken ilk aşamalarda. “40 saatlik işlerimizi aslında 60 saatlik işlere dönüştürdük” diye gülümsüyorlar.

Akşamın ikinci kısmı gezinti köşesindeki barın arkasında başlıyor: Tobi, Elli, Shanice ve Dennis, barın dans alanındaki masa tenisi masasının önünde.Markus Waechter/Berliner Zeitung

Ayrıca dördü şimdilik birbirlerine herhangi bir maaş ödemiyor; ilk iki ila üç yıl içinde tüm kârın kredilerin geri ödenmesine ve şirketin kurulmasına akması gerekiyor. Mağazanın uzun vadede ekonomik açıdan istikrarlı olabilmesinin tek yolu budur. Bir dükkan açan herkes çoğu zaman geçimini hemen sağlayabilmek zorundadır. Shanice, “Günlük işlerimize devam ettiğimiz ve hiçbirimizin şu anda Promenade Corner'da yaşamak zorunda olmadığı için şanslıyız” diyor. “Eğer durum böyle olsaydı, bu proje muhtemelen mümkün bile olmazdı.”

İçki ruhsatı, vergiler ve formlar: “Almanya'da nasıl girişimci olunacağını öğrenmiyorsunuz”

Finansal risklerin yanı sıra birçok bürokratik engelle de karşılaşıyorlar. Örneğin, yeni bir bar ruhsatı için başvuruda bulunmak birkaç ay sürdü ve yaklaşık 800 avroya mal oldu; oysa işin kendisinde neredeyse hiçbir şey değişmemişti. Vergi ve satış vergisi numaralarını da haftalarca beklediler. Ayrıca Gema, yayın ücretleri, işletme kayıtları ve diğer birçok idari gereksinim için ücretler bulunmaktadır. Dennis, “Almanya'da nasıl girişimci olunacağını öğrenmiyorsunuz” diyor. “Her şeyi kendi kendine öğrenmelisin.”

Bu zorluklara rağmen lansman şu ana kadar işe yaramış gibi görünüyor. Özellikle seyircilerin çeşitliliği onu şaşırttı. Bazı akşamlar, Berlin kulüp ortamından genç konuklar mahalleden gelen yaşlı müdavimlerin yanında oturuyor, perşembe günleri bir grup düzenli olarak toplanıp masa tenisi oynuyor ve hafta sonları danslar yapılıyor. Shanice, “İnsanlar çok iyi” diyor. “Bunu beklemiyorduk.” Dörtlü, uzun vadede Promenaden-Eck'in bir kez daha Schillerkiez'de kalıcı bir buluşma yeri haline gelmesini umuyor; kendiliğinden uğrayabileceğiniz, tanıdığınız insanlarla tanışabileceğiniz ve belki de planladığınızdan daha uzun süre kalabileceğiniz bir yer.

Herhangi bir geri bildiriminiz var mı? Bize yazmaktan çekinmeyin! brifing@Haberler