Berlin'de bir kadeh şarabın tadının en iyi olduğu yer

Berlin'i en iyi şekilde keşfetmek için bu yılın neredeyse hiçbir ayı Ağustos ayından daha iyi olamaz – ister burada yaşıyor olun ister başkenti ziyaret ediyor olun. Size garanti ederim: kaç tane tutkulu ev sahibinin sizi ağırlamayı sabırsızlıkla beklediğini görünce şaşıracaksınız.

Yapılacak en iyi şey Schlossgut Diel von der Nahe'nin bir veya iki harika şarabının eşlik etmesidir.

İçgüdülerinizin karar vermesine izin verin

Caroline Diel ve kocası Sylvain, kale arazisini büyük bir özveriyle, en yüksek kalite standartlarıyla ve geleceğe yönelik ileriye dönük bir bakış açısıyla yönetmek için artık yedinci nesildeler; zaten küçük lastik çizmelerle üzüm bağlarında dolaşan gelecek nesilden sorumlular.

Hikaye 1802'de Layen Kalesi'nde başladı. Karma bir tarım işletmesi kısa sürede saf bir şarap imalathanesine dönüştü. Bugün aile şarap imalathanesi, üzüm bağlarının eğimi yüzde 60'a varan yaklaşık 25 hektarlık üzüm bağları yetiştirmektedir. Yetiştirilen asmaların yarısından fazlası Riesling üzümleridir ve Burgonya da bir başka odak noktasıdır.

Caroline Diel eğitimli bir şarap uzmanı ama düzenli olarak içgüdülerinin karar vermesine izin verdiğini iddia ediyor. Diel'in 2019, 2020 ve 2021 yıllarında üç farklı yayın tarafından Yılın Şarap Üreticisi seçilmesine göre şimdi şaraplarına daha yakından bakalım.

Ev sahibinin köpüklü köpüklü şaraplara olan sevgisiyle başlayalım. Burada Schlossgut Diel'de hiçbir şeyin şansa bırakılmadığını açıkça görebilirsiniz. Seçici elle hasat, bütün üzümlerin preslenmesi, klasik şişe fermantasyonu, çok uzun bir maya depolama süresi ve her şişenin elle çalkalanması sürecin bir parçasıdır.

Geçtiğimiz günlerde Goldloch Brut Nature 2017'yi içmenin mutluluğunu yaşadım. 72 aydan fazla süredir tortuda bekleyen ve dozajı sırasında içine şeker eklenmeyen köpüklü bir şarap. Nefes kesici bir mineralliğe sahiptir, olumlu anlamda kemik kuruluğuna sahiptir ve bir aperatif olarak harikadır.

Diel'den Goldloch Brut Nature, 72 aydan fazla bir süre maya üzerindeydi ve dozaj sırasında hiçbir şeker eklenmedi.

© Diel

Taze ıhlamur çiçeği ve fındık kokusu

Başta size yaptığım Berlin tavsiyesine dönecek olursak: Güne bu kalitede bir bardakla, Brunnenstrasse'deki Patisserie Du Bonheur lezzetleriyle başlamayı hayal ediyorum. Daha sonra mahalleyi dolaşmalı, büyüleyici mağazalarıyla Hackesche Höfe'yi keşfetmeli ve ideal olarak yine Brunnenstrasse'deki Restaurant Volk'ta öğle yemeği yiymelisiniz.

Avrupa'nın dört bir yanından gelen en geniş ve en iyi taze istiridye seçenekleriyle Schlossgut Diel'den Pinot Gris Réserve'i refakatçi olarak seçerdim. Bu Pinot Gris'in üzümleri, hafifçe bastırılmadan önce birkaç saat püre üzerinde kalır; Doğal mayalarla fermantasyon, Fransız meşesinden yapılmış ahşap fıçılarda on ay boyunca gerçekleşir. 2019 vintage'ında şarap taze ıhlamur çiçeği ve fındık kokuyor; damakta bıraktığı tuzlu tat onu benim için mükemmel bir istiridye fısıltısı yapıyor.

Öğleden sonra Berlin'in merkezinden Kurfürstendamm'a bir gezi yapmanızı öneririm. Nefes kesen mimariye sahip sayısız teras ve güzel ara sokaklar burada sizi bekliyor. Buna eşlik etmek ve akşam için enerjinizi yeniden şarj etmek için: Bir bardak Rosé de Diel'e ne dersiniz?

Schlossgut Diel'deki ekip, Pinot Noir üzümlerinin bir kısmını bütün meyve olarak, diğer kısmını ise yaklaşık altı saatlik bir maserasyon süresinden sonra presliyor. Fermantasyonu ve depolanması daha sonra paslanmaz çelik tanklarda ve ahşap fıçılarda gerçekleşir. Bardakta kırmızı meyve aromalarıyla karşılaşacaksınız. Şarap berrak bir his veriyor, baştan çıkarıcı bir zarafet olduğunu kanıtlıyorum.

BER ile seyahat etmek neden buna değer?

Günün en önemli anlarından biri olarak, akşam için favori restoranım Verōnika'da rezervasyon yaptırmanızı tavsiye ederim. Yani şehre geri dönelim. İçerden tavsiyem: Geldiğinizde asansörle restorana gidin ve akşamın sonunda görülmeye değer merdiven boşluğundan çıkın. Bana göre Verōnika, Berlin'i temsil eden her şeye sahip: ilginç mimari, çok çekici bir iç mekan, Roel Lintermans'ın yönetimindeki muhteşem mutfağın yanı sıra mükemmel şarap servisi ve şarap bakımı.

Verōnika'da Diel'den yaşlı bir Riesling, belki de Burgberg bağından en sevdiğim Diel Riesling ile ıstakoz omletine ne dersiniz? “Großes Gewächs” sertifikasına sahip olan kale tepesi, kendisine baharat, duman ve yoğun minerallik veren kuvarsit topraklarda yetişiyor. Yerel meşe fıçılarda yıllandırılıyor ve ilk baş başa kaldığımda bunun Burgundy olduğunu düşünmüştüm, hem de çok büyük bir tane.

Eski Tacheles'in en üst katında: Verōnika restoranı

© Veronica

“Caroline”, kızarmış dana yanaklarıyla büyük görünümünü ortaya koyuyor. 2001 yılındaki ilk bağ bozumundan bu yana, Schlossgut Diel'deki en iyi Pinot Noir lokasyonlarından amiral gemisi Pinot Noir'e verilen isim budur. Üzümleri elle ayıklanıyor ve açık ahşap fıçılarda doğal mayalarla fermantasyon yapılıyor. Güvercinleme, yani fermantasyon sırasında yüzeyde yüzen pirina başlığının fermente olan meyve suyuna nazikçe itilmesi geleneksel olarak ayaklarla yapılır. Bu harika tadı olan şarap, daha sonra 18 ay boyunca Fransız barikatlarında olgunlaşır. 2020 vintage'ındaki gibi meyve dolu ve dengeli tanenlere sahip bir Pinot Noir bekleyebilirsiniz.

Güne zaten tatlı bir şeylerle başladığınızdan, akşam yemeğinizi bir parça peynirle, belki bir Comté veya Gruyère ile ve Caroline şişesinin son damlasıyla bitirmek en iyisidir.

Peki ne bekliyorsun? Berlin sizin tarafınızdan keşfedilmeyi ve deneyimlenmeyi sabırsızlıkla bekliyor. Mümkünse Berlin'e uçakla seyahat etmek en iyisidir. Berlin'in en büyük cazibe merkezi olan BER bölgesel havaalanını bu şekilde deneyimleyebilirsiniz. Aslında burada o kadar az hava trafiği var ki, bagaj atlıkarıncasında veya güvenlik kapılarında beklemenize gerek yok. İyiliğiniz için!

Yazar hakkında: Martin Pelz, Berlin restoranı Einstein Unter den Linden'in yönetici ortağıdır ve Şarap köşe yazarı dbu gazete. Yemek sektörüne başladı, diğer işlerin yanı sıra Berlin Hotel Adlon'da çalıştı ve 2002 yılında bir danışmanlık şirketi ve şarap ticareti kurdu. Daha sonra Adlon Holding'e başkanlık etti, 959 Heidelberg'in açılışında yer aldı ve 2019'dan beri geleneksel Berlin evini ve Ex Château şarap mağazasını işletiyor.

Konu hakkında daha fazlasını okuyun