Bariloche, doğal cazibesine harika bir gurme ortamı katıyor

Hayal edilen ve büyüleyici bir yer olan Bariloche, dünya standartlarında bir turizm merkezi olarak kendi ışığıyla parlıyor. Nahuel Huapi Milli Parkı, Circuito Chico ve Tronador ile Otto tepelerinin sunduğu doğal güzelliklere ve manzaraya, Artık güçlenen bir gurme hareketi eklendi Aynı zamanda şehrin turistik çekiciliğinin de güçlü bir noktası olan üst düzey restoranların açılmasıyla.

Avrupa pişirme tekniklerinin Patagonya’nın simgesel ürünleriyle (kuzu, alabalık, mantar, geyik, kırmızı meyveler ve çikolata gibi) birleşimiyle zenginleştirilen kendi gastronomi tarzıyla, yemek tutkunları kendilerini büyüme ve gelişme konusunda üst düzey bir gastronomi ile buluyorlar. büyük potansiyele sahip bir gelişme.

Hotel Llao Llao restoranı ve Casa Cassis de la China Müller gibi klasiklere, Son yıllarda şefler ve Emanuel Yáñez García ve Florencia Lafalla çiftinden Ánima da gastronomi dünyasına katıldı..

El Trébol rezervinde bulunan 22 kapaklı samimi alan, Mauro Colagreco başkanlığındaki bir jüri ile Eylül 2023’te Prix Baron B Éditions Cuisine ödülünü kazandı.

Emanuel, Jáchal, San Juan’da ve Florencia, San Rafael, Mendoza’da doğdu. 2007 yılında tanışıp Barselona’da birlikte çalıştıktan sonra 2018 yılında ülkeye dönerek çocuklarını büyütmek için yerleşmeye karar verdikleri şehirde restoranlarını açtılar.

“Bölgede bulduğumuz ürünleri nasıl anladığımıza dair yorum mutfağı yapıyoruz”, açıklıyorlar. Ve şunu ekliyorlar: “Aynı zamanda oldukça statik ve dinamik bir harf. Bunlar, burada yemek yeme deneyimiyle ilgili bir dizi küçük ayrıntıyla sofistike bir görünüm kazandıran basit yemeklerdir.”

Adı ruh anlamına gelir ve Gastronomi yaşam tarzlarını yansıtıyor: Ürünlerin geçiciliğine ve küçük üreticiler aracılığıyla tedarik edilmesine saygı doğal çevreye kendini adamıştır. Ayrıca kendi yaptıkları tuzlanmış, tütsülenmiş ve konservelenmiş yiyecekleri de kullanıyorlar.

Listeye ayrıca Alto el fuego ızgarası, Bodegón del Náutico, otel restoranları, aşçı Mecha Solís’in mekanı ve tapas tatmak için harika bir yer olan Nené Bar da eklendi.

Bu gastronomi hareketinde yaşananları en iyi anlatan örnek, Ekim/Kasım aylarında şehirdeki 75 restoranı ve yüzden fazla gıda üreticisini şefleriyle bir araya getiren Bariloche a la Carte Fuarı (BALC). fuarda çalışmalarının meyvesini veren içecekler.

Onuncu baskısında, BALC yaklaşık 25 bin kişiyi topladı Halk Merkezi çevresinde kurulan çadırlara gelerek yerel şefler ve misafirlerle birlikte tadımlara ve yemek ustalık sınıflarına katılanlar oldu.

Lucio Bellora, Buenos Aires’te doğdu ve on yıl önce Bariloche’ye taşındı. Pazarlama ve iletişim alanında uzman olan kendisi, Bariloche Otelciler Birliği’nin girişimiyle başlayan fuar olan BALC’nin yöneticisi ve organizatörüdür:

“Gastronomi yoluyla destinasyona tanıtım katmak istedik. Fikir her zaman orta ve uzun vadeli bir projeyle haute cuisine geliştirmekti. Bugünkü formatıyla, gastronomi turuyla başladı. Şeflerin özel olarak hazırladığı menülerin yanı sıra yemek dersleri de ilgi çekici ve eğlenceli. Erken çocukluk döneminde sağlıklı beslenme konusunda da görüşmeler yapıyoruz.”

Bu yıl BALC Altın Plakanın kazananı Espacio Lago Moreno-Llao Llao Resort, Golf & Spa oldu. Yönetici şef Lucas Rivas tarafından ve Patagonya’dan ilham alan bir suşi tahtasına sahip suşi ekibi.

“Menü Bariloche a la Carta bize her yıl muazzam bir meydan okuma sunuyor; aylar boyunca fikir önermeye adadık. Hem Río Negro hem de Bariloche’nin bize sunduğu geniş yelpazeyi kapsamaya çalışarak, kasabanın ve eyaletin bize sunduğu ürünlerden hayal ettiğimiz ortak bir bağla doğdu,” diye açıklıyor Lucas.

Ve şöyle devam ediyor: “Bu yıl, ana menünün tamamının ekseni geyik olmasına rağmen, deniz ve gölün başrolde olduğu farklı önerilere odaklandık. Farklı sunumların tüm aşamalarında hazır bulundu. benzersiz tatlar ve dokular sunuyor.”

Llao Llao’nun şefi, BALC, üreticiler, ürünler ve şefler arasında oluşan sinerjiyle ilgili olarak şunları söylüyor: “Mutfaklarıma da eşit önemde yansıyor. Tüm ekip üyeleri fikir ve teknikler ekler ve tekliflerimizi her yıl aşabilmek için testler yapıyoruz. Bu benim en çok keyif aldığım süreçlerden biri.”

Kentin gastronomisine de bakış açısını şöyle ekliyor: “Yıllardır üreticiden başlayan büyümenin farkına vardık. Bölgeyi temsil eden, çok yüksek kalite seviyelerine sahip ürünlerin geliştirilmesi.

Her ne kadar bunun dünyada yaşanan evrimsel ilerlemenin bir sonucu olduğuna inansam da, büyük ölçüde BALC’yi suçluyorum. Gastronomimizi Arjantin ve komşu ülkelerde vitrine çıkararak başlama vuruşunu yaptıve bizi rolümüz gereği yerel gastronomi kimliğini geliştirmeye, geliştirmeye ve gururla göstermeye teşvik ediyoruz.”

El Bodegón del Lago’dan Şef Juan Izaguirre, Patagonya Treni istasyonlarına dayanan Menu Punto Río Negro ödülünü kazandı.

Sierra Colorada girişi şunlardan oluşuyordu: kuzu böreği, bozkır kreması ve kuşkonmaz. Bunlardan en önemlisi Menucos, keçi ve sebze krepleri, köri kreması ve çıtır soğandan oluşuyordu. Tatlı olarak da Maquinchao, keçi provoleta, baharatlı bal, kabak kabuğu ve Amerikan dondurması.

Bir diğer kazanan ise kremalı churré’si, çıtır peynirli humitalı crème brûlée’nin tersine çevrilmesi ve baharatlı merken soslu bondiolaya sarılmış churro ve şef Pablo Biscayat tarafından yaratılan rawmesam ile Custom Restaurant-Hotel Monteclaro oldu.

En İyi Tatlı ödülü, Route 40 üzerinde Cosecha’sı bulunan NH Edelweiss Hotel Restaurante La Tavola’ya verildi. vegan fıstıklı mus, siyah susamlı pralin ve kuşburnu sosuaşçı Ana Fernández ve pasta şefi Guada Román tarafından.

Bira üreticileri ayrıca, ahududulu kek, Amerikan dondurması ve torobayo ve bademli karamel sosuyla Kunstmann ve mutfak ekibine verilen En İyi Bira Yemeği ödülünü de kazandı.

Lucio Bellora şunu doğruluyor: “Bariloche her zaman kendine has bir gastronomik kimliğe sahip olmuştur. ama yaptığımız eylemler onları güçlendirdi. Gittiğiniz yerle iletişime geçmenin en hızlı yolu gastronomiden geçiyor. Ve halk onu giderek daha fazla arıyor. Eskiden insanlar gezilere çıktığında evde yediğini yemek isterdi.

Beş yıldızlı bir otelde dünya mutfağı vardı; Artık orada olan ve lezzetli olanı yemek istiyor çünkü kültüre katkı sağlıyor. Bariloche’de göçmenlerin yanlarında getirdikleri yemek pişirme teknikleri yerel ürünlerle birleştirilmiş ve burayı bu kadar ilginç kılan da bu. Patagonya ürünleriyle birlikte gulaş, gravlak, fondü ve hatta curanto bile bulabilirsiniz.”

Bellora, Bariloche’de yaşayan araştırmacıların ve bilim adamlarının yaptıkları ve yaptıkları katkılara da dikkat çekiyor: “Butik biranın gelişmesinde onların çok önemli katkısı oldu, şehirde görülen ve iz bırakan pek çok ürün var; Vermutlarda ve bazı yemeklerde bileşen olarak bulduğunuz, bölgeden gelen yenilebilir yabani otlarla çalışan biyologlar da var.”

Haute cuisine’in gelişimiyle ilgili olarak şunları vurguluyor: “Bariloche her zaman buna sahipti çünkü şehir tarihsel olarak üst düzey lüks bir izleyici kitlesine ve Arjantin’deki en önemli sunumlardan birine sahip. Bu lüks teklif modernleşmeye ve daha derin bir şeye dönüşmeye başladı. Eskiden altın tozu olan bir yemeği yiyebilen halk, artık mekana dair daha tanımlayıcı önerilerle karşı karşıya kalıyor.

Gastronomik bir destinasyon Turist önce restoranda, sonra otelde rezervasyon yaptırınca öyle oluyor; Bu olduğunda doğru yoldasınızdır ve bize olan da budur. “Bariloche’nin gastronomi destinasyonu olarak konumlandırılmasında restoranların büyük ağırlığı var.”