Bahçeniz için doğru domates nasıl seçilir

Yaz aylarında sebze yetiştirirseniz, muhtemelen domates yetiştirirsiniz ve genellikle tomurcuklanan bir bahçıvan büyümeye çalıştığı ilk sebze. Bu kötü bir çağrı değil-kendinizi büyüdüğün asma olgunlaşmış bir domates yemek gibi bir şey yok.

Ancak tüm domatesler eşit olarak yaratılmaz ve hangi domateslerin büyüyeceğine karar vermek kafa karıştırıcı olabilir. Sayısız çeşit vardır ve renge veya sevimli bir isme dayalı seçmek yerine, farklı domates tiplerinin özelliklerini öğrenmek, daha başarılı bir domates yetiştirme (ve domates yeme) mevsimini sağlamaya yardımcı olabilir. İster tohumlardan domates yetiştiriyor olun, ister kreşte fideler satın alıyor olun, sizin için doğru domatesleri seçmenize yardımcı olmak için neler dikkate alınması gerekir.

Belirsiz ve belirsiz domates

Lezzet, renk veya başka bir şeye girmeden önce, iki tür domates hakkında bilgi sahibi olmalısınız. Tüm domatesler ya belirleyici veya belirsizdir ve en temel seviyede fark hasat ile ilgilidir: Belirlenen domateslerin birkaç hafta içinde tüm meyvelerini üretirken, belirsiz domatesler bir mevsim boyunca üretir. Bu basit bir seçim gibi görünüyor, çünkü kim domateslerle dolu bir mevsim istemez ki? Ve sandviçler için domates dilimliyorsanız, domateslerle dolu bir mevsim mantıklı olur. Ancak sos yapmak için domatesleri hasat ediyorsanız, hepsini bir kerede istemeniz daha olasıdır, böylece birkaç büyük sos yapabilirsiniz.

Bu iki tür domates de farklı şekilde büyür: belirleyici domatesler daha çalılık olma eğilimindedir ve bir ayar noktasına kadar büyür ve sonra durur. Belirsiz domatesler asma gibi daha uzun büyür ve asla büyümeyi ve çiçek açmayı bırakmaz. Bitkiyi şekillendirmek için belirsiz domatesleri budayabilirsiniz, ancak asla belirleyici domatesleri budamamalısınız, aksi takdirde büyüyebileceğiniz meyveyi sınırlayacaksınız.

Her bitki etiketi veya katalog listesi, bir domatesin belirlenip belirlenmediğini veya belirsiz olup olmadığını size söyleyecektir, ancak şüphe içinde biraz araştırma yapın. Öğrenmek için çevrimiçi bir domates adını arayabilir veya kreşte birine sorabilirsiniz.

Domates tipi şekil, boyut ve sulu olmayı belirler

Sunulan domates çeşitlerini görmek için bakkal gezisinden başka bir şey almaz. Kiraz domates (sadece küçük bebek domatesleri değil), macun veya erik domates ve küre domates var. Bazen dilimleyicileri bile göreceksiniz. Bu domates tiplerinin her biri belirli bir amaca hizmet eder.

Dilimatörler sandviçler için en iyisidir

İdeal domatesleri hayal ettiğinizde, muhtemelen bir dilimleme domatesini hayal ediyorsunuz. Palmiye boyutlu veya daha büyük, dilimleyiciler kilo ağırlığında ve birkaç farklı şekil içinde gelebilir. Mor Cherokee veya Berkeley Tie boyası gibi büyük, tanımlanmış lob ve omuzlara sahip yadigar tipi domatesler vardır. Süpermarkette genellikle satın aldığınız küre domatesler var – Tennis Ball büyüklüğünde ve çok yuvarlak ve pürüzsüz. Bir ucunda belirgin bir noktaya ve uzun omuzlara sahip olan Cuoer di Bue ve Oxheart gibi kalp şeklindeki domatesler var, bu da onları kalplere benzetiyor.

Bununla birlikte, bir dilimleyiciyi gerçekten tanımlayan şey, iyi miktarda meyve suyu – diğer domateslerden daha fazla – sahip olmaları, ancak domates dilimlerinin bir arada tutması için yeterli ete sahip olmalarıdır. Bu onları sandviçler veya güzel bir caprese salatası için ideal hale getirir.

Macun veya erik domatesleri harika sos yapar

Herhangi bir domatesten domates sosu yapabilirken, en iyi domates sosu domates bir macun veya eriktir. Bu uzatılmış domatesler daha fazla et ve daha az meyve suyu olma eğilimindedir, bu da onları yemek pişirme ve konserve için ideal hale getirir. Şekil, soyulmayı kolaylaştırır ve kavurma için idealdir. Klasik macun domatesleri arasında her ikisi de muhteşem bir lezzete sahip olan Roma (belirleyici) ve San Marzano (belirsiz) bulunur. Ayrıca, büyüklüğü ve üretimi için belirsiz bir olan Amish Paste gibi çeşitleri de düşünebilirsiniz, tadı olmasa da. Birden fazla çeşit büyüyen (örneğin, bir harika tatma domates ve bir iyi üreten domates) ve her ikisini de kullanmak lezzeti korurken daha fazla sos verecektir.

Kiraz domatesleri atıştırmalık ve salatalar içindir

Genellikle bir sakız topunun büyüklüğü olan kiraz domatesleri salata çubuklarında popülerdir ve mükemmel atıştırmalıklar yapar. Kiraz domateslerinin bebek domatesleri olmadığını, bu boyutta olması gereken tam olarak yetişen ve olgunlaşmış domatesleri not etmek önemlidir. Birkaç kiraz alt tipi var. Çoğu küresel olsa da, en ünlüsü sarı çan olan armut şeklindeki kiraz domatesleri de vardır. Aslında Juliet gibi, çılgınca üretken ve büyük bir uzlaşma olan küçük bir macun domates olan üzüm domatesleri de var; Fantastik sos yaparlar ve atıştırmalık için harika.

Domates rengi gerçekten tadı etkiler

Büyüyen domateslerin en keyifli yönlerinden biri, elde edebileceğiniz renk yelpazesidir. Her yıl kiraz domateslerinin gerçek bir gökkuşağı yetiştiriyorum, ancak renkler sadece görünüm için değil. Domates renkleri pigment tarafından yaratılır ve bu pigmentasyon elementleri meyvede bulunan şeker ve asit miktarını etkiler. Daha yüksek klorofil ve likopen seviyelerine sahip kırmızı ve pembe domatesler, sarı ve turuncu domateslerden daha yüksek asit seviyelerine sahiptir, bu da onları daha fazla tart yapar. Mavi, kahverengi ve mor domates daha yüksek antosiyanin seviyelerine sahiptir, bu da daha tuzlu bir tada neden olur. Yeşil üzüm kiraz domatesleri, likopen eksikliği nedeniyle biraz biberlidir.

Kiraz domatesleri renk ve zevkleri denemenin harika bir yoludur. Ne sevdiğinizi öğrendikten sonra, bu renklerde dilimleyicileri deneyebilirsiniz. Ancak geleneksel olarak kırmızı olan macun domatesleri arasında bile, son yıllarda bazı şaşırtıcı gelişmeler oldu, bu da güneş doğumu sosu gibi sarı macun domateslerine neden oldu – bu çeşitlilik, domateslerde çok fazla asit sizi ezme eğilimindeyse daha az asidik bir sos veya çorba üretebilir.

Domates kurallarını bilin ama onları kırmaktan korkmayın

Tüm domatesler biraz değiştirilebilir olsa da – kiraz domateslerinden bir sos yapabilir veya bir sandviçte macun domates kullanabilirsiniz – doğru domatesleri doğru iş için kullandığınızda büyük bir fark göreceksiniz. Taze bir sarı brandywine domates dilimlemek ve bir BLT için dilimlemek gibi kesinlikle bir şey yoktur. Bahçemde San Marzanos olarak yetiştirilen konserve tam domateslerim, piyasadaki herhangi bir domates kutusundan daha iyi tadı ve herhangi bir domates üzerinde atıştırabilirken, bir kiraz domatesinin tatlılığı onları en iyi kademe seçimi yapar.

Farklı domateslerin tipini, rengini ve büyüyen alışkanlığını anlamak, ev bahçeniz için doğru domatesleri seçmenize ve tohumlar için alışveriş yapmanıza veya daha bilinçli bir süreç başlatmanıza yardımcı olabilir. İşte domates dolu bir yaz için!