Baharat nasıl düzgün şekilde korunur?

Kekik hasat etmek için çiçek ve yaprakların bulunduğu sapların tamamını kesebilirsiniz. Sapları demetler halinde bağlayın ve mümkün olduğunca havadar, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Baharat yeterince kuruduktan sonra yaprak ve çiçekleri saplarından ayırıp küçük kavanozlara koyabilirsiniz.

Taze kekiği dondurarak da muhafaza edebilirsiniz. Kekiği önceden yıkayın ve kahverengi yapraklarını çıkarın. Daha sonra bitkiyi iyice kurutmalısınız – örneğin bir salata döndürücüyle. Şimdi yaprakları saplardan koparın; gerekirse onları da doğrayabilirsiniz. Kekikleri buz kalıplarına koyun ve dondurucuya koyun. Gerekirse kekikten küçük bir porsiyon alıp, henüz donmuş haldeyken yemeklerinize ekleyebilirsiniz.

Kekiğin lezzetini korumanın bir yolu onu yağda marine etmektir. Bunu yapmak için, bitkinin iyice yıkayıp kurutmanız gereken birkaç sürgününe ihtiyacınız olacak. Daha sonra bunu temiz, kapatılabilir bir şişeye doldurabilir ve üzerine iyi bir yemeklik yağ dökebilirsiniz. Küf oluşumunu önlemek için bitkinin tüm kısımlarının tamamen yağla kaplanması önemlidir.

Yağın iki ila üç hafta beklemesi gerekir; bundan sonra saplar çıkarılabilir ve yağ soslarda, marine etmede veya kızartmada kullanılabilir.

Kekikleri kurutulmuş, yağda muhafaza edilmiş veya dondurulmuş olarak kullanmak istemenize bağlı olarak farklı seçenekler vardır:

Kurutulmuş kekik, örneğin pizza gibi yemekleri baharatlamak için kullanılabilir. Kurutulmuş yaprakları çay olarak da hazırlayabilirsiniz. Bu formdaki esansiyel aromalar soğuk algınlığı semptomlarını ve mide kramplarını hafifletir.

Kekik yağı aynı zamanda yemekleri rafine etmek için de idealdir; aromatik yağ sayesinde patatesler, salatalar ve hatta etler çok özel bir not alır.

Dondurulmuş kekiğiniz varsa yapraklarını taze yaprak gibi kullanabilirsiniz. Aromatik otlar, balık veya çorba gibi kaliteli yemekleri baharatlamak ve süslemek için idealdir.

Kekik sadece pizzayı zenginleştirmez. Bu bitki aynı zamanda etin (dana eti, domuz eti) yanı sıra domates veya kızarmış yemekler, çorbalar ve güveçlerin rafine edilmesi için de uygundur.

Yabani mercanköşkün lezzet çeşitleri aşağıdaki Origanum çeşitlerini içerir:

• Gerçek mercanköşk (Origanum majorana)
• Yunan kekiği (Origanum vulgare subsp. hirtum)
• Çiçek kekiği (Origanum laevigatum, melez 'Aromatico')
• Sıcak kekik (Origanum hybride 'sıcak ve baharatlı')