2025, Asiago Dop için son derece önemli sonuçlarla sona erdi: 2024'e kıyasla üretimde +%8,3 büyüme, toptan satış fiyatlarında güçlenme ve iç pazardaki sert ve yarı sert Dop peynirleri arasında hacim olarak +%4 ve değer olarak +%11,3 ile tüketim artışı açısından daha iyi performans. Sonuçlar, Vicenza'daki Palladian Bazilikası'nda düzenlenen yıllık üye toplantısında sunuldu; bu toplantıda Asiago Peynir Koruma Konsorsiyumu, bölgenin ortak kalkınmasına yönelik ilk sistemik eylemi başlatma teklifini duyurdu ve 'Dop Ekosistemi 2040: Bölge, Yetenek, Turizm' yuvarlak masasına bu vizyonun somut bir yola nasıl dönüştürüleceğine dair düşünceyi açma görevini verdi. Toplantıya katkıda bulunanlar şunlardı: Roma 'Sapienza' Üniversitesi Ekonomi ve İşletme Yönetimi profesörü Alberto Mattiacci, OriGIn Italia ve Qualivita Vakfı genel müdürü Mauro Rosati, Ice-Agency başkanı Matteo Zoppas, Confindustria Alberghi başkan yardımcısı Nicola Vladimiro Ciccarelli ve İtalyan Dop ve Igp Peynirleri Birliği Afidop başkanı Antonio Auricchio.
2025 yılında Asiago Dop'tan 2024 yılına göre %8,3 artışla toplam 1.629.284 adet jant üretildi ve üretim cirosu %16,6 artışla 181 milyon euro oldu. Fresh Asiago, 1.371.339 jantla +%6,7'lik bir artış kaydederken, Seasoned Asiago, 257.945 jantla çift haneli bir artış kaydetti: +%17,6. Üretim büyümesi, ürün kalitesini artırmaya yönelik bir model ve en erdemli üreticileri tanıyan ve yeni nişlerin ve yeni pazarların keşfedilmesini teşvik eden bir üretim verimliliği mekanizmasıyla desteklendi. Fiyat cephesinde ise yıl, toptan eşya fiyatlarının güçlendiğine işaret ediyor. Taze Asiago'nun ortalama fiyatı, 2024'e kıyasla +%12,54 artışla 7,18 euro/kg olarak gerçekleşti. Mevsimlik Asiago, +%4,38'lik bir artışla ortalama 8,57 euro/kg fiyata ulaştı.
İç pazarda Asiago peyniri tüketimi, 2025 yılında sert ve yarı sert PDO peynirleri arasında en iyi artış kombinasyonunu kaydetti: hacim olarak %4 ve değer olarak %11,3. Kalite, tanıtım, dağıtım kanallarının kontrolü ve yeni satış noktalarının açılması açısından hedeflenen seçimlerle desteklenen bir sonuç. 2026'nın ilk üç ayında trend, hacim olarak %2,9 ve değer olarak %2,6 büyüme ile genel yavaşlamaya kıyasla esneklik gösteriyor. Özellikle Asiago mezhebi, giderek pratikliğe ve kullanım çok yönlülüğüne yönelen yeni tüketim modellerini yakalama yeteneğini doğruluyor. Bunun bir ifadesi hem atıştırmalık, küp, yaprak, dilim, rendelenmiş ve jülyen gibi formatların yenilenmesi hem de dönüştürülen ürünün 2023-2035 iki yıllık dönemde %169,7 oranında artmasıdır.
Asiago Peynir Koruma Konsorsiyumu, yenilikçi Asiago Green Edge projesiyle 2022'den itibaren tüm tedarik zincirini kapsayacak sürdürülebilirlik yolunda ilerlemeye devam etti. Eylem, doğal çevrenin, hayvan refahının ve enerji verimliliğinin korunmasına dayalı sorumlu kalkınmayı teşvik ediyor. Bu bağlamda, sürdürülebilir üretim modellerini teşvik etmek amacıyla Çevre ve Enerji Güvenliği Bakanlığı tarafından gönüllü Made Green in Italy sertifikasının kabul edilmesi de bu kapsamda yer almaktadır; bu, çevresel, sosyal ve ekonomik üretim açısından sürdürülebilir kalkınmaya yönelik yirmi yıldan fazla bir süre önce başlatılan taahhüdü teyit etmektedir. Jeopolitik krizler ve uluslararası pazarlardaki belirsizliğin damgasını vurduğu bir senaryoda Koruma Konsorsiyumu, yeni pazarların geliştirilmesine ve Avrupa'daki varlığının güçlendirilmesine yatırım yapmaya devam etti. Güneydoğu Asya'ya yönelik üç yıllık çok ülkeli proje, Dach bölgesindeki ülkelerdeki kampanyalar, İskandinav pazarlarındaki kampanyalar ve diğer Avrupa ülkelerindeki tanıtım faaliyetleriyle birlikte devam etti.
Konsorsiyumun bulguları, 2025 yılında, tedarik zinciri ihracatının 2024 yılına göre +%2,3 değer ve +%3,5 hacim artışıyla toplam 13,1 milyon Euro değerine ulaştığını gösteriyor. Avrupa'da ana satış ülkeleri: Fransa (toplam ihracatın %10,2'si), Almanya (%6,3) ve İspanya (%5,5) olurken, Avrupa dışı ülkeler arasında Amerika Birleşik Devletleri %26,4 ile ilk pazar olarak kendini teyit ediyor. Toplamda onu %14,7 ile İsviçre ve %4,6 ile Avustralya takip ediyor. Asiago Peynir Koruma Konsorsiyumu başkanı Fiorenzo Rigoni, “2025'in olumlu sonuçları, tüm tedarik zinciri boyunca stratejik bir vizyonun ve ortak çalışmanın sonucudur. Gelecek için zorluk, üreticilerin, kurumların, üniversitelerin, araştırma merkezlerinin, ekonomik operatörlerin, tüm üretim alanı için kalıcı değer üretmeyi amaçlayan ortak bir vizyon etrafında birleştiği bölgesel bir ekosistem inşa etmektir” dedi.
Meclis'te sunulan stratejik öneri bu zorluğun üstesinden geliyor: yeni enerjiler geliştirmek ve ortak bir yol inşa etmek için halihazırda tüm menşe bölgesinin kalkınmasını teşvik eden Tarikatın beceri ve itibar mirasından yararlanmak. Üç yöne bölünmüş bir ekosistem: kimlik ve üretim altyapısı olarak bölge, yaygın becerilerden oluşan bir kompleks olarak yetenek ve bölgesel teklifin yenilik vektörü olarak turizm. 'Dop Ekosistemi 2040: bölge, yetenekler, turizm' yuvarlak masa toplantısının yansıması bu temalar etrafında gelişti.
Açılışta Ice-Agenzia başkanı Matteo Zoppas, “Süt ürünleri, tarım-gıda sektörümüzün en sağlam ve belirleyici sektörleri arasında yer alıyor” dedi; 57 PDO değeri ve üretim cirosunun %80'ini aşan bir ihracat değeriyle. Asiago PDO, bu ekosistemde, bölgenin, geleneğin ve sertifikalı kalitenin nasıl somut uluslararası değere dönüştürüldüğünün örnek bir örneğini temsil ediyor”. Roma'daki 'Sapienza' Üniversitesi Ekonomi ve İşletme Yönetimi Profesörü Alberto Mattiacci, “bugün Dop Ekonomisi olarak adlandırdığımız hareketin tarihinin iki şeyi öğrettiğini hatırlattı: Birincisi, Do'nun İtalya'daki üstünlüğünün arkasında ileriye dönük bir yenilik geçmişi vardır; ikincisi ise, Qualivita dünyasının olağanüstü tutarlılıkla sisteme verdiği baskı olmasaydı, bugün burada 2040'ı merak ediyor olmazdık.”
İzlenilen yolu doğrulayan Origin Italia ve Qualivita Vakfı genel müdürü Mauro Rosati, “Qualivita Gözlemevi'nden alınan veriler, en büyük ağ kapasitesine sahip bölgelerin aynı zamanda PDO ve PGI tedarik zincirlerinde en fazla üretim hacmini ve en yüksek ekonomik değeri üreten bölgeler olduğunu gösterdiğini” yineledi. Bugün Veneto'nun Coğrafi İşaretlerin bölgesel ekonomik değeri açısından ilk İtalyan bölgesi olması tesadüf değildir: bu sonuç, aralarında ağ kurma yeteneğinden doğan bir sonuçtur. şirketler, konsorsiyumlar, kurumlar ve tanıtım araçları”.
Ancak çalışma daha yeni başlıyor. Confindustria Alberghi'nin başkan yardımcısı Nicola Vladimiro Ciccarelli'nin hiç şüphesi yok: “Koruma Konsorsiyumları, İtalyan otel endüstrisinin en az değer verilen stratejik ortakları arasındadır. Bir Konsorsiyum bir mezhebe başkanlık ettiğinde, yalnızca tedarik zinciri işi yapmakla kalmaz: kaliteli konaklamanın gelişebileceği kimlik bağlamını inşa eder ve korur. Mükemmellik turizminin bir sonraki rekabetçi sınırı, PDO üreticileri ve konaklama tesisleri arasındaki istikrarlı operasyonel ittifaklardan geçecektir: dönemsel işbirlikleri değil, ancak bölgesel kimliği uluslararası pazarlarda tutarlı bir deneyime dönüştürebilen entegre ekosistemler”.
Bir yanıt yazın