20. yüzyılın başında, limanın kokusu ile Avenida de Mayo'nun ışıkları arasında kozmopolitliğe uyanan Buenos Aires'te ortaya çıktı. yeme eylemini dönüştürecek bir figür bir kültürel manifestoda.
Sevgiyle “El Negro” lakaplı Antonio Gonzaga, yalnızca zamanının en ünlü şefi değildi; Arjantin ulusal damak zevkinin mimarıydı.
Antonio Gonzaga mutfağa tesadüfen değil, soyundan geldi.
Afro-Arjantinli aşçılardan oluşan bir ailenin soyundan gelen En yüksek iktidar kademelerinde görev yaptılar Juan Manuel de Rosas'ın zamanından bu yana Antonio, muhtemelen 1875'te Corrientes'te, sıcak zamanları ve baharatların sırrını anlama yeteneğiyle doğdu.
Beyaz ceketinin arkasında her zaman kusursuz olan figürü, Arjantin kimliğinin Afro kökenlerini görünmez kılmaya çalışan bir dönemin önyargılarına meydan okuyordu.
Seçkinler Paris'e bakarken Gonzaga onlara şunu hatırlattı: ülkenin ruhu doğal ürünlerinde, özellikle olağanüstü etlerindeydi ve efendilerinin arta kalanları kendilerini beslemeleri için onlara bıraktığı sömürge zamanlarından beri Afro kardeşlerinin tükettiği ineğin iç organlarında.
“Mutfağı ben icat etmedim ama ona ülkemin ruhunu kattım.”
Oydu achuras'ı enfes bir yemek olarak tanıttı haute cuisine'de yer aldı ve kızartmaya hak ettiği yeri verdi.
“Sosyete”nin büyük ziyafetlerinde chorizo biftekleri, taşlıklar, böbrekler ve hatta çinçulinler parlamaya başladı.
Yükselişi çok hızlıydı. Askeri taburlardan ve özel hizmetlerden Jokey Kulübü ve Ulusal Kongre'nin baş aşçısı oldu. Orada, senatörler ve aristokratlar arasında, Gonzaga, Fransız kültürlülüğüne Creole düzenini empoze etti.
En parlak anı, 1913'te eski ABD Başkanı Theodore Roosevelt'in Jokey Kulübü'ndeki ziyafetinden sorumlu olduğu ve kendisini elitlerin resmi aşçısı olarak kanıtladığı zamandı.
Ünlü Teddy o kadar sevindi ki onunla tanışmak istedi. kendisini bizzat tebrik ediyorum.
1916 yılında Bağımsızlığın Yüzüncü Yılı kutlamalarında uluslararası misafirlerin mutfağından sorumluydu.
Terim ortaya çıkmadan önce ilk “Ünlü Şef”ti. Belki En büyük başarısı lezzetin demokratikleşmesiydi.
1931'de başyapıtını yayınladı: Arjantinli Pratik AşçıTarihimizin en çok satan ilk mutfak kitaplarından biri olması onu ülkenin farklı yerlerindeki tiyatrolarda sunumlar yapmaya yöneltti.
Entelektüel bir cömertlik jestiyle Gonzaga, onlarca yıllık deneyimini evin İncil'i haline gelen o kitap Arjantinliler, Santiago'luların ortaya çıkmasından önce, Petrona Carrizo de Gandulfo.
Basit bir tarif kitabı değildi; Bu bir ilkeler beyanıydı. Orada, Creole barbeküsü tekniğini ülke yemeklerinden ulusal ziyafetlere yükselterek kodladı. Yerli geleneği, Afrika mirasını ve Avrupa tekniğini karıştırdı.
Sayfalarından birinde şöyle yazıyordu: “Yemek yapmak sabır ve gözlem sanatıdır. İyi bir barbekü aceleye getirilmez; konuşuldu”.
Antonio Gonzaga, bilinmeyen bir tarihte Mar del Plata'da bu dünyaya veda etti ve bugün hala her Pazar ızgarasında tüten bir miras bıraktı.
O adamdı Bir millete kendi yemeklerinde kendini tanımayı öğretti.
Bugün bir Arjantinli bir parça boşluğu kestiğinde veya bir güveç hazırladığında, farkında olmadan Zenci Gonzaga'nın yazdığı görünmez notaları takip ediyor: “Sonra gelenlere tencerelerimi bırakıyorum. İşin sırrı bakırda değil, masaya oturanlara saygıdadır.”
Bir yanıt yazın