Hafta içi her gün saat 1’de Extreme Cashmere’in Amsterdam genel merkezinde şirketin 20 çalışanını öğle yemeğine çağıran bir çıngırak çalar. Jil Sander ve Joseph gibi lüks markalara 20 yıl kaşmir tedarik ettikten sonra 2016’da triko markasını kurduğundan beri birlikte yemek yemek, Saskia Dijkstra için bir ritüel haline geldi. Ekip sadece dört kişiyken bile, ilk üç yılda olduğu gibi, Dijkstra öğle saatlerinde market alışverişi yapmak, sofrayı kurmak ve basit ama doyurucu bir yemek pişirmek için işten izin alırdı. “İyi bir kazak kendinizi iyi hissetmenizi sağlar, ancak iyi yemek aynı zamanda çok daha iyi hissetmenizi sağlar” diyor.
Aralık 2021’de şirket genişleyip yeni genel merkezine taşındığından beri yemekler kaçınılmaz olarak gelişti. Extreme Cashmere şimdi, pitoresk Grachtengordel semtinde, kanal kenarındaki 17. yüzyıldan kalma bir konağın birinci katını ve bodrum katını işgal ediyor. Bina bir yayınevi ve bir kız okuluna ev sahipliği yapıyordu. Şimdi, birinci kattaki arka bahçeye bakan bir oda, bir şef tarafından denetlenen paslanmaz çelik bir mutfağa dönüştürülürken, bitişikteki oturma odası – parlak kırmızı duvarları ve Delft kiremitli bir şöminesi olan bir oda – bir oturma odası olarak hizmet veriyor. Yemek alanı. Alt kattaki çamaşırhane de ortak bir ev işine adanmıştır: burada çalışanlar kendi kaşmir giysilerini yıkar ve kurumaları için havluların üzerine düz bir şekilde koyarlar. Dijkstra’nın giysi bakımı konusunda özel bir tutkusu vardır. Müşterilerine Miele çamaşır makinelerini önerir ve siparişle birlikte ayrıntılı bakım talimatlarını da ekler. Bir keresinde sokakta kazağına gereken özenin gösterilmediğini hissettiği bir müşteriyle karşılaştı ve kendi yıkaması için eve götürdü.
Dijkstra için iyi triko, çabaya değer. Kendi deyimiyle “tavizli kazaklar yapmak”la geçen yirmi yılın ardından, tavizsiz bir kalite sunmak amacıyla Extreme Cashmere’i kurdu. “Dünyadaki en iyi süveteri yapmak istedim ve en uzun elyafı satın almam, mümkün olduğunca sıkı örmem ve kimyasal kullanmamam gerektiğini biliyordum” diyor. Kazaklara esnek bir hareket kazandıran küçük bir miktar elastan ekleyerek, başlangıçta markayı anonim tutmayı seçti, ancak hayal kırıklığına uğramış bir müşteri ikinci bir parça satın almak için onu bulmakta zorlandığında bir etiket ekledi. “Başlangıçta markalaşmaya alerjim vardı çünkü endüstrinin artık ürünlerle değil, kampanyalarla ilgili olduğunu gördüm” diye açıklıyor.
Ayrıca, herkese uyan tek beden üniseks giysiler (çoğunlukla kazaklar, elbiseler ve pantolonlar) ve aksesuarlar sunarak geleneksel kurumsal bilgelikten de kaçınır. Dijkstra, Hong Kong’da Moğol kaşmirinden yapılan parçalarının tüm yıl boyunca giyilebileceğini (etiket yaz için kaşmir kısa üstler ve sıcak pantolonlar yapıyor) ve tüm durumlar için (web sitesi daha önce düğünler için krem kaşmir eldivenler öneriyor) giyilebileceğini söylüyor. Dijkstra, tek beden sisteminden “Anahtar kollarınızı uzun tutmaktır” diyor. Örneğin, en çok satan Juna bisiklet yakalı süveter, vücuduna çok yakışır ve bileklerinin üzerinde sallanır, ancak Minnesota Timberwolves’tan kısa bir süre önce giymiş olan 1,80 boyundaki basketbolcu Karl-Anthony Towns için rahat bir kalıptır. melon şapka saha kenarında bir görünüm için pembe.
Dijkstra, yeni geniş genel merkezi için heyecanlı ve ekip üyelerinin yemek pişirme ve dekorasyon işlerine yardım ettiği bir kutlama yemekleri geleneği oluşturmak için öğle yemeği saatinin ötesine geçti. Bu ayın başlarında bir yıl dönümü (özel bir olayı kutlamak için Hollandaca kelime) Yaklaşan resmi tatilleri ve plak şirketinin tasarımcısı Jules ten Velde’nin beş yıllık yıldönümünü kutlamak için akşam yemeği. Davet edilenler arasında on Velde’nin ebeveynleri, Bert ve Sientje ten Velde; şirketin kuruluşundan bu yana Dijkstra’nın stratejik danışmanı olan René Eijdenberg; ve çoğu Extreme Cashmere çalışanı.
Bu Cuma günü konuklar saat 18.00’de geldiklerinde, sohbet ten Velde’nin basına göstermeyi planladığı aynı isimli yan projesi, beyaz fırfırlı elbise koleksiyonu etrafında dönüyordu. Mutfakta, Extreme Cashmere etkinlikleri için düzenli olarak yemek pişiren şef Camille Maria’ya markanın iletişim direktörü Wies Verhoofstad, şef yardımcısı rolündeki yakın arkadaşı katıldı. Yemek için ilham, aile tarzı bir Noel yemeğiydi ve menü, keto-vegan onur konuğu için tamamen bitki bazlı bazı seçeneklerle vejetaryendi. Yaygın yemekler arasında café de Paris sosuyla servis edilen kavrulmuş kereviz (genellikle biftekle servis edilen bitki katkılı bir tereyağı); Beurre Noisette ile Karnabahar; turp ve burrata ile kavrulmuş balkabağı; frenk soğanı ile kavrulmuş yeni patates; ve limon ve karamelize arpacık Brüksel lahanası. Tatlı olarak konuklar, taze kış meyveleri ve rokfor dilimleri ile bezelerin tadını çıkardılar.
Dijkstra sofrayı kurarken diğer çalışanlar çiçek nöbetindeydi. “Takım içinde rekabet yok ve bunu gerçekten takdir ediyorum” diyor. “İnsanlar birbirlerine karşı çok saygılı ve biz çok eğleniyoruz.” Burada, benzer bir şenlikli kutlamaya ev sahipliği yapmak için ipuçlarını paylaşıyor.
Parlak bir ruh hali belirleyin
Şirketin ekip menülerine gülen Dijkstra, “Eskiden votka ile başlardık, sonra bir noktada votka ile bırakmaya karar verdik” diyor. Kendisi de köpüklü şaraba kırmızı şarabı tercih ediyor ama bu akşam yemeğine kutlama havası katmak için, misafirler geldiğinde ekibin isteği üzerine geceye crémant ve şampanya (“asla Prosecco” diyor) ile başladı. yerel bir İtalyan şarküteri olan Casa del Gusto’dan etli yeşil zeytin satın alıyor. Çiğ yemek tabakları – turp, havuç ve rezene – birkaç ekip üyesi tarafından hazırlandı ve zeytinyağı, tereyağı ve bir Sardunya krakeri olan pane carasau ile servis edildi. Konuklar daha sonra Dijkstra ve ekibinin birkaç Extreme Cashmere kutlamasına ev sahipliği yapan bir mahalle bistrosu olan Zoldering’de keşfettiği İspanyol Grenache kırmızı şarabına geçti. Zoldering’deki şarap garsonunun tavsiyesine güvenen Dijkstra, “Şarabı severim ama onun hakkında hiçbir şey bilmiyorum” diyor.
Vazoları atla
Dijkstra, masa üstünü aşırı doldurmamak ve misafirler arasındaki konuşmaları engellememek için taze çiçeklerle süslerken genellikle kaplar olmadan yapar. Akşam yemeğinden önce, birkaç ekip üyesi, Velde’nin en sevdiği on çiçek olan mevsim meyveleri ve büyük yıldız çiçeği demetleri toplamak için yakındaki çiçek pazarına gitti. Çiçeklerin boyun kısmından kesilerek, koyu pembe ve bordo çiçeklerin masanın üzerine düz bir şekilde serilmesi, konukların yakından hayranlık duyması için sağlandı. Bu arada, parlak kırmızı meyvelerle tamamlanan holm meşe dallarının birbirine dolanmış kolları, basit metal kovalarda gevşek bir şekilde düzenlenmiş ve geleneksel tatil dekoruna saygı duruşunda bulunarak yemek odası ve mermer zeminli giriş salonunun etrafına yerleştirilmiştir.
Çeki sakla
“Bizim her zaman damalı bir masa örtümüz vardır. Bir bistro gibi – geleneksel, sade, rahat,” diyor Fransa’da büyümüş ve kafe kültürüne Galya’da değer veren Dijkstra. Verhoofstad’ın düzenli olarak ofisin karşısındaki antika dükkanı Golden Bend’den toplu olarak satın aldığı ve feshedilmiş Amerikan otellerinden çini satan alçak ahşap tabureler ve uyumsuz tabaklar rahat ortamı noktaladı. Ayaklı şarap bardakları yerine, Hollandalı bir hırdavatçı olan Ev Donanımı’ndan kupalar vardı. Spotify çalma listesi sıcak havayı tamamlayan Dijkstra, “Daha küçük kavanozlar daha ev gibi bir his veriyor” diyor. “Paolo Conte ile başlıyoruz, ardından Queen, Supertramp ve Robyn’e geçiyoruz ve sonra hepimiz masalarda dans ediyoruz” diyor.
Peyniri asla atlamayın
Yemek için ürünler öncelikle yerel manav Frank Vork’s’tan ve yakındaki İtalyan şarküterisinden geliyordu. “Yiyeceklerin kültürün büyük bir parçası olduğu Fransa’da büyüdüm, bu yüzden süpermarketlerden nefret ederim. Özel mağazalara gitmeyi seviyorum” diyor Dijkstra. Bitkisel menüye bir istisna takım geleneği olan peynir kursu için yapıldı. Dijkstra, “Her zaman portolu tuzlu mavi peynir vardır, bu bizim için çok önemli” diyor. Rokfor, Amsterdam kurumu olan bir peynir dükkanı olan Fromagerie Abraham Kef’ten temin edildi ve üzüm ve cevizli krakerlerle levhalara yerleştirildi.
Bir yanıt yazın