Amerika proteine ​​doyamıyor. Süt sektörü buna ayak uyduramıyor

Amerika'nın “proteini maksimuma çıkarma” takıntısı süt endüstrisini zorluyor.

Bir zamanlar peynir üretim sürecinin ucuz bir yan ürünü olarak kabul edilen peynir altı suyu proteini konsantresi, Amerikan beslenmesinde en çok aranan bileşenlerden biri haline geldi. USDA'nın Nisan sonundaki raporuna göre, bu artış ülke çapında kıtlığa neden oluyor ve bazı tedarikçiler yılın ikinci yarısında tükeniyor. ABD peynir altı suyu proteini ay sonu stokları 2023'ten bu yana yaklaşık yarı yarıya düştü.

USDA'nın 25 Haziran tarihli bir raporunda, “Piyasa son derece sıkışık olmaya devam ediyor, ürün büyük ölçüde mevcut değil ve alıcılar arzı güvence altına almakta zorluk yaşadıklarını bildirmeye devam ediyor.” Sonuç olarak peynir altı suyu proteini izolatının fiyatı pound başına 14 dolara kadar yükseldi.

GLP-1 kilo verme ilaçlarının kullanımındaki patlamayla birlikte (ki bu ilaç Medicare kapsamı nedeniyle çok daha fazla Amerikalıya yayılmaya hazırlanıyor) protein tüketimi en azından kısa vadede daha da yükseliyor. Bu ilaçların kullanımı, kullanıcıların kas kaybını önlemek için protein tüketimini artırmasını gerektirir. Kilo verme ilaçlarının kapsamının sürekli genişlemesi, proteinin birçok tüketilebilir formda Amerikalılar arasında zaten yüksek talep gördüğü bir zamanda ortaya çıkıyor.

Ever.Ag süt ürünleri analisti Phil Plourd, “Bu çok boyutlu bir tedarik çalışmasıdır” dedi. “Arz arttı ancak talep kadar hızlı büyümesi zor” dedi.

Peynir altı suyu peynir yapımının bir yan ürünü olduğundan, süt endüstrisi tek başına bir peynir altı suyu tesisi kuramaz ve sıvı peynir altı suyunu toza dönüştürmeye yönelik işleme kapasitesi sınırlıdır. Mevcut tesislerin çoğu, keskin bir artıştan ziyade istikrarlı, öngörülebilir bir büyüme varsayımıyla inşa edildi. Süreç için gereken ek özel filtreleme altyapısının onay alması yıllar alabilir.

Ploud, “Şu anda ABD'de bol miktarda sütümüz var. Bir buçuk yıldan fazla bir süredir makul bir süt büyümesi elde ettik. Sorun çiftlikten gelen süt değil” dedi.

Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi'ne göre Amerikalıların yaklaşık %70'i artık daha fazla protein tüketmeye çalıştıklarını söylüyor; bu oran dört yıl önce %59'du.

IFIC başkanı ve CEO'su Wendy Reinhardt Kapsak bir basın açıklamasında “Protein, kilo yönetimi, fitness ve sağlıklı yaşlanma trendlerinden güç alan bir popülerlik dalgasına sahip” dedi. “Verilerimiz bunun en çok aranan besin maddesi, en çok takip edilen beslenme modeli ve tüketicilerin 'sağlıklı' gıdayı tanımlamak için kullandıkları en önemli özellik olduğunu gösteriyor.”

Chipotle yakın zamanda bir “Yüksek Protein Menüsü” yayınladı. Starbucks, 2025'te yüksek proteinli bir içecek ekledi. Sweetgreen'in 2023'ten beri “protein tabakları” var.

Protein artık marketlerin raflarında hemen hemen her gıda kategorisinde yer alıyor. Cips, waffle, krep, dondurma, içime hazır kahve ve diğer içecekler bulunmaktadır. Protein içeriği olarak kazeini kullanan Doritos Protein'e işaret eden Plourd, “Gıda şirketlerinin proteine ​​nasıl eriştiği konusunda bir evrim göreceğiz” dedi.

TikTok ve Instagram'ın “protein maksimuma çıkarma” eğilimi, insanları günlük protein alımlarını en üst düzeye çıkarmaya zorluyor; yağsız kalmak için karbonhidratları keserken genellikle vücut ağırlığının kilogramı başına bir gram öneriyor. Niş fitness hilesi, Amerikalıların yemek yeme biçiminin ülke çapında yeniden şekillendirilmesine katkıda bulundu.

Ancak GLP-1 kilo verme ilacı kullanıcıları, protein talebini destekleyen bu daha geniş eğilimler arasında belirgin bir rol oynuyor. Sağlık hizmeti sağlayıcıları, kilo kaybı sırasında yağsız kas kütlesini korumak için giderek daha fazla protein alımını önermektedir ve peynir altı suyu proteini, amino asit profili ve sindirilebilirliği nedeniyle sıklıkla tercih edilen seçenektir.

Dört büyük tıp derneği, hastalar için GLP-1 reseptörleri konusunda ortak bir beslenme kılavuzu yayınladı; egzersiz de kritik olsa da, hastalara kas kaybını önlemeye yardımcı olmak için daha fazla protein tüketmelerini tavsiye etti.

Kılavuzların ortak yazarı ve Massachusetts Genel Hastanesi'nde obezite tıbbı doktoru bilim insanı olan Dr. Fatima Cody Stanford, “GLP-1 kullandığınızda ve müdahalede bulunduğunuzda, yeme veya içme isteğinde bir düşüş görüyorsunuz” dedi. “Hastalar GLP-1 alırken yağsız kaslarda bir düşüş görüyoruz, bu yüzden proteini artırmamız gerekiyor” dedi. Bu, içecekler gibi kategorilerde proteinin ortaya çıkmasına katkıda bulunmuştur. “İnsanlar proteinlerini içmenin daha kolay olabileceğini fark edebilirler” dedi.

Boston Strategies'in yönetici ortağı ve tedarik zinciri ve operasyon yönetimi uygulama lideri David Steven Jacoby'ye göre, protein tedarik zincirindeki yapısal kapasite eksikliği, tedarikçilerin yeni altyapı inşa etmek için genellikle krediler olmak üzere finansman taahhüdünde bulunmadan önce “banka açısından güvenilir talepten” (imzalı sözleşmeler) emin olmaları gereken bir işlevdir. CNBC'ye e-posta yoluyla yaptığı açıklamada, talebin arttığı bir dönemde, tedarikçilerin yeni sözleşme koşulları belirlemesinin zor olduğu bu yapısal kapasite eksikliklerinin ortaya çıkabileceğini söyledi.

Jacoby, tek bir tesisi yenilemenin maliyetinin 15 milyon dolar civarında olduğunu, büyük ölçekli endüstriyel genişleme için ise yüz milyonlarca dolara ihtiyaç duyulacağını tahmin etti. Mevcut ortamda, protein tedarik zincirinin kapasitesini artırmak için iki seçenek bulunmaktadır. En büyük oyuncular, potansiyel rakiplere karşı giriş engellerini de artıracağı düşüncesiyle arzı artırmak için piyasaya büyük yatırımlar yapabilir. Ancak bölgesel işleyiciler, süt kooperatiflerinden pazar payı kazanmak için kapasite oluşturmak amacıyla kendisinin hesaplanmış risk olarak adlandırdığı şeyi de alabilirler.

Jacoby'nin görüşüne göre, Amerika Süt Çiftçileri, Saputo, Glanbia, Agropur ve Leprino, ölçekleri göz önüne alındığında ilk hareket etme olasılığı en yüksek olan şirketlerdir. Jacoby, “Aynı zamanda Foremost Farms veya Hilmar Cheese gibi daha küçük oyuncuların kooperatiflerden pazar payı almak amacıyla kapasitelerini artırmaları da mantıklı olacaktır” diye yazdı.

Uluslararası Süt Ürünleri Birliği'ne göre, ABD'li süt ürünleri üreticileri geçtiğimiz Ekim ayında 19 eyalette 11 milyar dolarlık yeni üretim kapasitesi açıkladı ve önümüzdeki beş yıl içinde ABD süt üretimini önemli ölçüde artırmayı planlıyor.

Plourd, peynir altı suyu proteinindeki mevcut talebe bağlı fiyat artışının ılımlı olması gerektiğini söyledi. “Yüksek fiyatlar, yüksek fiyatları iyileştirir” dedi. Ancak şunu ekledi: “Çökeceğini görmüyorum. Sanırım çöküş yerine ılımlılaşmayı göreceğiz, ancak yine de birkaç yıl sürebilir.”