Laktoz intoleransı varsa süt ürünleri yiyebilir miyim?

Amerika Birleşik Devletleri'nde 30 ila 50 milyon arasında insan acı çekiyor laktoz intoleransı. Bu, vücutlarının sütte bulunan şeker olan laktozu gerektiği gibi parçalayamadığı anlamına gelir.

Sonuç olarak rahatsız edici gaz, şişkinlik, mide bulantısı, ishal ve karın ağrısı ortaya çıkabilir; bunlar genellikle ortaya çıkan semptomlardır. 30 ila 60 dakika arasında Chapel Hill'deki Kuzey Carolina Üniversitesi'nde diyetisyen ve beslenme doçenti olan Beth Ferrell Jenks'e göre, laktoz açısından zengin bir yiyecek yedikten sonra.

İyi haber: Süt ürünlerine karşı bireysel tolerans farklılık gösterse de bazı süt ürünleri laktoz oranı düşükSert peynirler ve yoğurtlar gibi gıdalar laktoz intoleransı semptomlarını uzak tutmaya yardımcı olabilir.

Laktoz intoleransı ile ilgili sorunlar genellikle yetişkinlikVücudumuz yavaş yavaş laktozu parçalayan bir enzim olan laktaz ürettiğinde.

New York'taki Columbia Üniversitesi Irving Tıp Merkezi'nden gastroenterolog Dr. Suneeta Krishnareddy, bazı insanların sindirimlerindeki bu değişikliği fark etmeyebileceğini söylüyor. Ancak diğerlerinde belirtiler olabilir çok ciddi Philadelphia'daki Penn Medicine'den gastroenterolog Dr. Nitin K. Ahuja, bazı yiyecekleri yedikten sonra mide bulantısı ve kusma yaşayabileceğini söyledi.

Tetikleyici faktörleri bilmek için şunları yapmalısınız: deneyin ve hata yapın. Diyetinizden tüm süt ürünlerini çıkararak başlayabilir ve daha sonra nasıl hissettiğinizi görmek için laktoz içeren belirli yiyecek ve içeceklerin küçük miktarlarını yavaş yavaş yeniden dahil edebilirsiniz.

Bunlar en çok ve en az olası olan süt ürünleridir. semptomları şiddetlendirmekS.

– Süt: Yağsız süt, %1 süt, %2 süt ve tam yağlı süt, fincan başına 12 ila 12,5 gram arasında laktoz içerir. Loma Linda Üniversitesi'nde (Kaliforniya) beslenme uzmanı ve emekli beslenme profesörü Ella Haddad'a göre bu, intoleransı olan kişilerin semptom göstermeden günde tüketebilecekleri maksimum laktoz miktarıdır. Bu nedenle, kendinizi günde bir bardak sütle veya diğer süt türlerini tüketiyorsanız daha azıyla sınırlamaya çalışın.

– Olgunlaşmamış peynir (veya taze): Peynir genellikle sütten daha az laktoz içerir, ancak bazı çeşitlerde diğerlerinden daha fazla laktoz bulunur. Jenks, kürlenmemiş peynirlerin, yani haftalarca, aylarca veya yıllarca olgunlaşmaya bırakılmayan peynirlerin, kürlenmiş peynirlerden daha fazla laktoz içerme eğiliminde olduğunu açıklıyor. Bunun nedeni, olgunlaşma süreci sırasında bakterilerin laktozu parçalayarak laktik asite dönüştürmesidir.

Olgunlaşmamış peynirler genellikle yumuşak ve nemlidir ve genellikle kaplarda gelir. %2 süt yağı içeren yarım fincan ricotta porsiyonu yaklaşık 4 gram laktoz içerir. İki yemek kaşığı yağsız taze peynirde neredeyse 2 gram bulunur. Olgunlaşmamış peynirler muhtemelen süt ürünlerinden daha tolere edilebilir olsa da Jenks, seçeneğiniz olduğunda bunları sınırlamanızı öneriyor.

– Dondurma: Çoğunlukla süt ve kremayla yapılan birçok dondurma laktoz açısından zengindir ve bu nedenle sınırlandırılmalıdır. Ancak bazı versiyonlar diğerlerinden daha fazla laktoz içerir. Haddad, eğer bir dondurma kremadan daha fazla süt içeriyorsa (içindekiler listesinde sütün kremadan önce gelip gelmediğini anlayabilirsiniz), laktoz oranının yüksek olması ve dolayısıyla sindiriminin daha zor olması muhtemeldir, diye açıklıyor. Bunun nedeni sütün kremadan daha fazla laktoz içermesidir.

– Sert peynirler: Krishnareddy, Parmesan, Çedar ve İsviçre gibi çeşitlerin olgunlaştığını ve bu nedenle çok az laktoz içerdiğini ve genellikle daha yumuşak, olgunlaşmamış çeşitlere göre sindiriminin daha kolay olduğunu açıklıyor. Daha sert peynirler genellikle daha keskin bir tada ve dış kabuğa sahiptir. Örneğin 42 gramlık bir parmesan veya kaşar porsiyonu, bir gramın onda birinden daha az laktoz içerir.

– Diğer fermente süt ürünleri: Krishnareddy, yoğurt, kefir ve krem ​​peynir gibi fermente süt ürünlerinin laktozu parçalamaya yardımcı olan bakteriler içerdiğini açıklıyor. Bu, ince bağırsaktaki yükü azaltır ve bu gıdaların sindirimini kolaylaştırır.

– Tereyağı: Haddad, bu mutfak malzemesinin sütten, kremadan veya her ikisinden yapıldığını, yağın sıvının geri kalanından ayrıldığını ve laktozun çoğunu geride bıraktığını açıklıyor. Bir parça tereyağı ve bir çorba kaşığı krema, yaklaşık yarım gram veya daha az laktoz içerir.

Birçok süpermarket satıyor laktoz içermeyen süt ürünlerisüt, peynir, yoğurt ve dondurma gibi. Bunlar sütle yapılan ancak laktaz enziminin karıştırıldığı normal süt ürünleridir. Jenks, laktoz intoleransınız varsa bu onları daha tolere edilebilir hale getirdiğini söylüyor.

bitki ürünleriBadem, soya veya yulaf sütü, fındık peyniri ve soya veya hindistancevizi dondurması gibi ürünler de laktoz içermez.

laktaz enzim takviyeleri Yutulabilen veya çiğnenebilen reçetesiz ilaçlar, yiyecekle birlikte alındığında hazımsızlık belirtilerinin azaltılmasına yardımcı olabilir. Krishnareddy, laktaz enzimini içerdiğini, böylece vücudun bunu kendisinin üretmesine gerek kalmadığını açıklıyor.

Her ne kadar birçok kişi laktoz intoleransı olup olmadığını kendileri anlasa da Ahuja bunun genellikle iyi bir fikir olduğunu söylüyor. bir doktora danışın Doğru bir teşhis elde etmek için. Gıda alerjileri veya inflamatuar bağırsak hastalığı gibi diğer durumlar da benzer semptomlara neden olabilir.

Tercüme: Patricia Sar

➪Sağlık ve esenlik hakkında bu bölümde ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Buraya tıklayarak Clarín Yardım Merkezi'ne girin, Editöre mesaj ve sonra Buena Vida'ya Sorular. Sorunuzu bize yazın ve gönderin. Hazır!