Pirinç ve patatesleri yemeden önce neden soğumaya bırakmalısınız?

Hiç şüphe yok ki patates, beyaz pirinç ve erişte gibi besinler şöhret. İster yüksek glisemik indeksi, ister kalori alımı, ister karbonhidrat durumu nedeniyle; Genellikle bunları ılımlı bir şekilde diyete dahil etmenizi tavsiye ederler.

Daha az yaygın olan gerçek şu ki, belli bir şekilde pişirilmişSadece tokluk sağlamakla ve bağırsak sağlığını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda kan şekeri değerlerinin düşürülmesine de yardımcı olurlar. Bu, içlerindeki dirençli nişastayı aldığımızda meydana gelir, bu da onların vücutta sanki lifmiş gibi hareket etmelerini sağlar. Parça parça gidelim.

“Dirençli nişasta bir tür karbonhidrattır. sindirilmemiş İnce bağırsakta bozulmadan kalın bağırsağa ulaşır ve burada diyet lifi görevi görür. Bu tür nişastanın sindirim sağlığını iyileştirmek, kolonda faydalı bakterilerin büyümesini teşvik etmek (prebiyotik etki) ve kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olmak gibi çeşitli faydaları vardır” diyor gastroenterolog Facundo Pereyra, Instagram hesabında. bu konuya değindi.

Nedeni? “İnce bağırsakta neredeyse emilmeyen dirençli nişastaya dönüşüyorlar, sonra kalın bağırsağa gidiyor ve prebiyotik olarak çalışır bağırsak için. Emilmezse ne olur? Daha az insülininiz olur, daha az kilo alırsınız ve emilmediği için sindirilebilirliği de daha düşük olur ve daha fazla tokluk sağlar: daha az yersiniz, daha fazla tatmin olursunuz çünkü şeker bağırsakta kalır” diye detaylandırıyor.

Beslenme uzmanı Mónica Katz yakın zamanda Buena Vida'daki köşesinde şunları söyledi: “Görünüşe göre vücut, neredeyse bir kristal olan nişastayı parçalayamadığı için, lif gibi davranır vücutta.”

Peki dirençli nişasta neden faydalıdır? Beslenme uzmanı Laura Romano, “Önemli olan, dirençli nişastanın lif görevi görmesidir” diyor. faydalar “Lif tüketme gerçeği var, yani çok fazla lif içermeyen bir gıdadan dirençli nişasta üretebiliyoruz ve bu sayede lifin faydalarını elde edebiliyoruz, sanki o tahıl bir şekilde bütünmüş gibi.”

Genel olarak şeker hastaları için pirinç ve patatesin soğumasını önerdiğini, ancak artık bunu herkese tavsiye ettiğini ekliyor: “Sağlık açısından sahip olduğu tüm faydalardan yararlanabiliriz.” glisemik etki Bir yandan dirençli nişasta ve lif olması nedeniyle sağladığı faydalar nedeniyle bağırsaktaki bakteriler için besin oluyor ve faydalı etkiler yaratıyor” dedi.

Bu anlamda diyet lifi ve tam tahılların kan basıncını artırdığını açıklıyor. mikrobiyota çeşitliliği insan dışkısı. “Epidemiyolojik çalışmalar ayrıca sürekli olarak diyet lifi alımı ile obezite, kardiyovasküler hastalıklar ve kolon kanseri gibi kronik bulaşıcı olmayan hastalıklar arasında önemli ters ilişkiler olduğunu göstermektedir.”

Ek olarak, aşağıdakileri detaylandırmaktadır: faydalar lif tüketmek:

• iyileştirir bağırsak fonksiyonu

• Konsantrasyonlarının azaltılması kan şekeri

• Azalma kolesterol kanda

• Gelişme riskinin azaltılması bazı kanser türleri ve kardiyovasküler hastalık.

Bağırsak sağlığını nasıl iyileştirdiğini anlatan Pereyra, şöyle diyor: “Kalın bağırsağa ulaşarak sindirilmedenDirençli nişasta bağırsak bakterileri tarafından fermente edilerek kısa zincirli yağ asitleri üretilir. bütiratkolon sağlığına faydalıdır.”

Ek olarak, neden geliştiğini de ayrıntılarıyla anlatıyor insülin duyarlılığı: “Yemeklerden sonra kan şekerindeki ani yükselişin azaltılmasına yardımcı olur, bu da insülin direnci veya tip 2 diyabeti olan kişiler için faydalı olabilir.”

Son olarak gastroenterolog, hızlı sindirilmediği için tokluğu teşvik ettiğini, dolayısıyla insanlara yardımcı olabileceğini belirtiyor. memnun hissediyorlar daha uzun süre kullanılması kilo kontrolüne katkıda bulunabilir.

Monica Katz, dirençli nişastanın nerede bulunduğunu merak ederken şunları söyledi: “Bir tabakta durum buğdayı eriştesi al dente, pirinç veya soğutulmuş patates üzerinde.

Pereyra şunu garanti ediyor: “Şu gibi gıdalarda bulunur: yeşil muz, pişirilip soğutulmuş patates, baklagiller, tam tahıllar ve bazı mısır ürünleri. Pişirme ve soğutma işlemi makarna, pirinç veya patates gibi bazı gıdalarda dirençli nişasta oluşumunu artırır.

Bu arada “Patates Devrimi” kitabının yazarı beslenme uzmanı Lucio Tennina da patates tüketmenin faydalarını savunduğu notunda şunları söyledi: “Patateste bulunan nişastayı iyileştirmek için onu pişirip sonra soğutmak tavsiye edilir. “Soğuk veya yeniden ısıtılarak yenilebilir: bu şekilde dirençli nişasta üretilir; bu, insülin direnci veya şeker hastalığı olanlar için ideal bir maddedir, çünkü karbonhidrat, kan şekerini değiştirmeden eşit ve sürekli olarak asimile edilecektir.”

Kısacası patatesi, makarnayı ve pirinci soğutarak çok daha faydalı gıdalara dönüştürebilirsiniz. aşırı ısınabilirler.

➪Sağlık ve esenlik hakkında bölüm notlarında ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Buraya tıklayarak Clarín Yardım Merkezi'ne girin, Editöre mesaj ve sonra Buena Vida'ya Sorular. Sorunuzu bize yazın ve gönderin. Hazır! Ve eğer Buena Vida bülteninin 15 günde bir gelen kutunuza gelmesini istiyorsanız buradan abone olun.