Her şeyi doğru yapan bir restoran bulmak neredeyse imkansız. Menüde tek bir harika yemek bulmak bile özveri ve birkaç mutlu an gerektirir. Ancak bu yerler hakkında bir şeyler bilmenin keyfi çok büyük, özellikle de buranın hemen yakınındaysanız.
Aşağıda bu yıl yediğim ve haftanın her günü tekrar yiyeceğim şeylerin bir listesi yer alıyor. Belirli bir sıraya göre değiller ama bir düzenleme prensibi var: Bu yemeklerin tümü, 2023’te New York City’deki en sevdiğim 12 restoran listesinde yer almayan yerler tarafından hazırlanıyor. Muhtemelen çoğunu duymuşsunuzdur. Yemek yiyebileceğiniz pek çok yer var ama Urban Hawker Market’teki hangi tezgahın muhteşem istiridye omleti yaptığını veya kuzey Vietnam’ın tatlı su midye mutfağından ilham alan erişte çorbasını nereden alabileceğinizi biliyor musunuz? Peki, bunu şimdi yap.
Carbonara aslında pastırma ve yumurtalı makarnadır, ancak yanlış anladığınızda, kutsal olmayan bir karmaşa ile sonuçlanırsınız. Her zaman kalabalık bir Roma trattoria’sı olan Roscioli’nin New York şubesi bunu doğru yapıyor. Aslında doğrudan daha iyi. Peynir, guanciale yağı ve yumurta sarısı birleşerek harika pürüzsüz bir sos elde edilir. Bir karabiber yağmuru her türlü kaosu yaratır ve neredeyse mucizeyi mahveder. Erişteler o kadar sert ki çoğu Amerikan restoranı onları bir dakika daha tencerede bırakır ama aslında bu haliyle mükemmeller.
43 Macdougal Caddesi (Kral Caddesi), SoHo; cep telefonu yok; rosciolinyc.com.
Gertrude’s’ta siyah beyaz yedi katlı pasta
Macar Yahudileri Dobos kek tarifini Atlantik’in ötesine taşıdığından beri pek çok özgürlük tanındı. Gertrude’un neredeyse kremalı pasta kadar yoğun ve nemli olan anıtsal versiyonu, piyano tuşları gibi çikolata ve sarı katmanlarını dönüşümlü olarak kullanıyor. Saydım, anlattım ama bu yedi katlı pastanın altı katından fazlasını bulamadım. Öte yandan iki krema var, mocha tereyağlı krema ve bitter çikolatalı ganaj. Dengeli diyelim.
605 Carlton Bulvarı (St. Marks Bulvarı), Prospect Heights, Brooklyn; 718-269-0043; gertrudes.nyc.
Yumurtalar, yuvarlak, tatlı istiridyeler ve birkaç kaşık dolusu hamurla birlikte bir wok içinde pişirilir ve bunlar çıtır parçalar halinde işlenir. Dilediğiniz gibi kullanabileceğiniz kırmızı biberli sambal dışında hepsi bu. Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, kokteyl saati, kahve molası ve muhtemelen yüzlerce başka etkinlik için uygundur.
Urban Hawker Market’te, 135 West 50th Street (Yedinci Cadde), Midtown; cep telefonu yok; urbanhawker.com.
Neredeyse linguine şeklindeki uzun, kare erişteler her gün tezgahın hemen arkasında yuvarlanıyor ve kesiliyor; bu belki de sos kadar kalın olana kadar azaltılan bir tavuk dashi olan daldırma sosuyla neden bu kadar iyi gittiklerini açıklıyor. Makarna ve sosun kombinasyonu neredeyse idealdir; Eğer çok tanıdık geliyorsa, limon diliminin sıkılması tekrar ilginizi çekecektir.
117 Orchard Caddesi (Delancey Caddesi), Aşağı Doğu Yakası; cep telefonu yok; okiboru.com.
Karides ve taronun bütün tavuğun sağlam derisinde pişirilme süreci günler alır ve açıklaması neredeyse bir o kadar uzun sürer. Altın rengi kabuğunda esnek ve suludur ve dakikalar içinde kaybolur.
11 Division Caddesi (Bowery), Çin Mahallesi; 212-941-6888; hakkacuisine.nyc.
Berrak, altın renkli domuz suyunda dilimlenmiş domuz eti ve beyaz pirinçten yapılan Okdongsik’in Dweji Gomtang’ı, her gün yiyebileceğiniz türden bir çorbadır. Ancak gelmemesini umduğunuz haberleri aldığınız günlerde bu özellikle hoş karşılanır.
13 Doğu 30. Cadde (Madison Bulvarı), Şehir Merkezi; 929-237-8164; handhospitality.com.
Bun Hen Mam’s’ta
Bu, sadık Mam hayranlarının geçen baharda veya hatta sonbaharda bir hafta sonunda yiyebileceği geçici bir spesiyaliteydi: Kuzey Vietnam’ın pirinç eriştesi ve tatlı su midyesinden oluşan bir çorba. Bu özel istiridyeler New York’ta nadir olduğundan annem çorbayı burada yerel istiridyeler ve tonlarca taze doğranmış otlarla hazırlıyor.
70 Forsyth Caddesi, (Hester Caddesi), Aşağı Doğu Yakası; cep telefonu yok; instagram.com/mam.ny.
Winner’da Karayip köftesi
Shirwin Burrowes’un leziz turtalarını, pul pul, tereyağlı kabuğa basılmış düzgün çatal sıralarından özenle elle pişirdiğini söyleyebilirsiniz. Çeşitli Winner lokasyonları – Winner on Franklin, Winner Butcher, Winner in the Park, Winner Bakery ve Runner Up, hepsi Brooklyn’de – Pop’s Patties adı altında satılıyor. Bunlar kendine güvenen bir damak tadı ve hassas bir dokunuşla hazırlanan Karayip köfteleridir. Belki de en ilgi çekici olanı tuzlu balık ve tatlı plantainlerle doldurulmuş versiyondur, ancak kısa kaburga ve öküz kuyruğu da çok iyidir ve vegan tereyağı kabuğuna katlanmış körili sebzeler etkileyici bir tada sahiptir.
Kazanan Franklin, 747 Franklin Avenue (Sterling Place), Crown Heights, Brooklyn; cep telefonu yok; kazanan.nyc.
Kazanan Kasap, 192 Fifth Avenue (Sackett Caddesi), Park Slope, Brooklyn.
Parkta Kazanan, Piknik Evi, 40 West Drive (5th Street), Prospect Park, Brooklyn.
Kazanan Fırın ve İkinci, 367 Seventh Avenue (11th Street), Park Slope, Brooklyn.
Bir yanıt yazın