Yidiş dilindeki tsimmes veya tzimmes kelimesi “bir şey hakkında büyük yaygara çıkarmak” anlamına gelir. Aynı zamanda geleneksel olarak Yahudi bayramlarında servis edilen, tatlı patates, havuç, kurutulmuş meyve ve bazen göğüs etinden yapılan bir Aşkenazi yemeğinin adıdır.
Tsimmes gibi bir isme sahip bu yemeğin doğranması, soyulması ve doğru olması için dua edilmesi gereken hassas bir yemek olduğunu düşünebilirsiniz.
Ama benim büyüdüğüm tsimme’ler, yumuşak ve kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar pişirilen, koyu eriklerle süslenmiş ve bal ile parıldayan portakal köklerinin hoş bir karışımı olan basit sebze mezeleriydi. Elbette, biraz soyma ve doğrama vardı, ancak latkeleri kızartmak, kreplach’ı kıstırmak ve matzo toplarını yuvarlamak dışında, bir tava tsimmes tatil hazırlığının tek basit kısmıydı.
Bu kolaylığı göz önünde bulundurarak, bu tsimmes’i pratik bir tatil merkezi parçası olarak yarattım. Hanuka yaklaşırken, bir tatil yemeği için yeterince şenlikli, aynı zamanda latkes yapmaya zaman bırakacak kadar kolay, tek kapta bir yemek istedim.
Tsimmes tarifleri çok çeşitlidir, ancak benim büyüdüğüm versiyon, kök sebzelerin ve kurutulmuş meyvelerin doğal tatlılığını ortaya çıkarmak için bal ve portakal suyu içeriyordu. Bu ana yemek versiyonu için balı atlayıp sadece kaynadıkça canlı, lezzetli bir sır haline gelen portakal suyunu kullanmaya karar verdim.
Ayrıca her zamanki kuru erik yerine hurma koydum, ancak hemen hemen her türlü kurutulmuş meyve de işe yarayacaktır. Kurutulmuş kirazlar ve kızılcıklar bir renk tonu katarken, kuru kayısılar kökleriyle birleşerek her lokmada çiğneme-tatlı bir sürpriz yaratır.
Tsimmes, ana yemek olarak yumuşak olabilecek tatlılar için yeterince tatlı bir alana yönelebilir. Başka bir ince ayar, genellikle yemeği tatlandıran tarçın ve zencefile kimyon ve kişniş eklemekti, çünkü o dünyevi, misk tatlarının yemeğin lezzetli tarafına gelmesini istedim.
Son olarak, yemeğin yemeği sabitleyecek kadar sağlam olması için tavuk ekledim. Kök sebzelerin ipeksi ve yumuşak hale gelmesi için 45 dakika veya daha uzun süre kaynaması gerektiğinden, koyu renkli tavuk eti, tavuk göğsünden daha iyi bir ortaktır. Kemikli uyluklar da işe yarar, ancak bu kadar kaynamanın ardından cilt gevşer. Kemiksiz butlar talep ediyorum çünkü köklerin altında kabarcıklar oluştukça olağanüstü derecede yumuşak ve yumuşak oluyorlar.
Bu tsimmes o kadar basit, sade bir ana yemektir ki, tek gürültü onu servis eden şef tarafından çıkarılacaktır, kendisi tarafından değil.
Bir yanıt yazın