Naengmyeon’un pek çok yüzü var, ancak bugün en tanıdık olanı muhtemelen “sulu soğuk erişte” anlamına gelen Mul Naengmyeon’dur – su aslında çiğnenebilir karabuğday eriştelerinin yüzdüğü soğuyan sığır et suyunu ifade eder. Selefi Pyongyang naengmyeon, Kore’de en azından Joseon Hanedanlığı’ndan (1392-1910) beri sevilmektedir. Rice Üniversitesi’nde Asya çalışmaları profesörü Sonia Ryang, yarımadanın kuzeyinden güneyine seyahat ederek her iki ülkede de servis edilen ve artık iki ülke arasında da hizmet veren bir yemek olan naengmyeon’un “henüz gerçek bir yuvası olmadığını” yazıyor: “Amerika’da Korece Yemek” adlı kitap kitabında.
Eskiden, kadim bir ülkede büyümediğiniz ve gerçek tada erişemediğiniz sürece, naengmyeon’un tadının takdir edilemeyecek kadar incelikli olduğunu düşünürdüm. Ancak yıllar geçtikçe, kendi soğuk erişte tariflerimi geliştirip kendi payıma düşeni yedikçe (Olle’deki birkaç kase dahil), bu eriştelerin Kore yemeklerinin panteonunda nasıl bir yeri olduğunu fark ettim. Dünyanın her yerindeki birçok Koreli için naengmyeon bir zorunluluktur; Kim sürekli “joongdok yemeği” diyordu. Yakınlarda bulunan kızı Lisa Park tercümeyi tekrarladı: bağımlılık yapıcı.
61 yaşındaki Kim, çocukluğunda babasıyla birlikte Güney Gyeongsang eyaletindeki restoranlara gittiğini ve deniz mahsulleri suyuyla birlikte tavada kızartılmış ekmekli sığır eti olan yukjeon’un bir çeşidi olan jinju naengmyeon’u yediğini hatırlıyor. Ancak arkadaşlarıyla tenis oynadıktan sonra kortu arzulaması ancak Busan’da eğitimine başladı. Sonuçta joongdok yemeğiydi. Onu yiyemedi. Naengmyeon’un etkisi budur: İlk başta mutlaka yüzünüze çarpmayacaktır. İtirazı birikimlidir. Eriştelerin her birini höpürdeterek ve saatlerce kaynatılmış et suyundan oluşan doyurucu lagünü yudumlarken, çekicilik (Korece maeryeok) on kat artar. Bir kase tükettikten sonra kendinizi tok ama hafif hissedeceksiniz.
Kim’in tenis sonrası deniz kenarındaki eriştelerinin, mul naengmyeon ile soğutulmuş et suyunun yerini parlak kırmızı gochujang bazlı sosun aldığı daha salatalı bibim naengmyeon arasında bir karışım gibi olması acı vermedi. Bu melez Busan yinelemesi her iki dünyanın da en iyisini sunuyordu ve onu bir savaşçıdan çok bir Naengmyeon aşığı yapan giriş noktasıydı. Naengmyeon’u sadece sevmeyi değil aynı zamanda ona ihtiyaç duymayı öğrenmek hem Koreliler hem de Koreli olmayanlar için bir geçiş törenidir. Siz de bu rotaya gitmek istiyorsanız Olle’s Naengmyeon’u ister restoranda ister bu tarifle denemenizi tavsiye ederim. Mul Naengmyeon’un gizli içeriğinin mul veya su olduğunu öğrendim. İster bir bardak dongchimi’den (turp suyu kimchi) dökülmüş ister sürahi filtrenizden soğuk olarak dökülmüş olsun, su güçlü bir bileşendir: zengin bir sığır eti yuksu ile karıştırıldığında, bu yemeğin temelini oluşturan et suyu ve ardından birkaç saat soğutulur. Eriştelere daha da muhteşem bir tat veren lezzetli bir sulu karışım haline gelir.
Kim’in tarifi yoğun, uzun ve zordur. Bunda hiç şüphe yok. Ama gerçek olay bu. İşin çoğu ön tarafta gerçekleşir, ancak et suyunu hazırlayıp malzemeleri hazırladıktan sonra, önümüzdeki birkaç gün için yemekleriniz sıralanır – bir kase naengmyeon göz açıp kapayıncaya kadar emrinizdedir, sadece eriştenin pişirilmesi, ahtapotun uçuşu.
Bir yanıt yazın