Karmaşık neon renkli kum süslemelerine Hindu Diwali festivali adı veriliyor Rangoli Hindistan ve diasporadaki evlerin girişlerini süsleyen bu süslerin varlığının kötülüğü uzaklaştırdığı ve iyi şans getirdiği söyleniyor. Yakın zamanda Mumbai restoranı Masque’ta düzenlenen bir Diwali akşam yemeği partisinde, sahibi 40 yaşındaki Aditi Dugar ve 31 yaşındaki şef Varun Totlani, konuklarını yenilebilir bir rangoli oyunuyla selamlayarak geleneğe saygılarını sundular: Kuzeydoğu Mumbai Andaman Adaları’ndan kurutulmuş barramundi dilimleri Hint Okyanusu bölgeleri sarı rezene çiçekleri, mikro turp yeşilleri ve kırmızı nar taneleri gibi rengarenk süslemelerle süslenmiştir.
“Diwali bizim için en önemli festival; Bu bizim yeni yılımız” dedi Dugar. Mumbai’de bu olayın kutlamaları büyük ve kişisel olmayan bir olay olabilir, ancak bu etkinlik için konuk listesini 13 kişiyle sınırladı; bu, Masque’nin test mutfağı Masque Lab’deki tezgahı doldurmaya yetecek kadardı. Küçük bir gruba ev sahipliği yapmanın “rahat bir nefes aldığını” söyledi.
2016 yılında açılan ve o zamandan beri ülkenin en beğenilen restoranlarından biri haline gelen Masque, ülkenin dört bir yanından gelen malzeme ve teknikleri öne çıkaran modern Hint mutfağıyla tanınıyor (salatalık, domates ve mango salatası, deniz yosunu turşusu Goa sosları içerebilir; tatlı). ). Rajasthan’dan gelen kaktüslerle yapılmış bir şerbetli dondurma olabilir). Totlani’nin hazırladığı beş çeşit Diwali tadım menüsü de serviste bazı değişiklikler olmasına rağmen farklı değildi. Dugar, “Genellikle her yemeği açıklıyoruz” dedi. “Ama bu bir partiydi; Gündelik olmasını istedik.” Ayrıca endüstriyel tarzdaki sessiz özel yemek odasına kırmızı kadife perdeler ve parlak çiçekler gibi birkaç renkli dokunuş da ekledi.
Etkinlik akşamı konuklar Mumbai trafiğiyle uğraşırken Dugar düzinelerce kişiyi ateşe verdi. Diyalar Girişte sıralanan, Hindu kültüründe ışığın karanlığa karşı kazandığı zaferi simgeleyen şenlikli çay ışıkları. Ve saat 8’de oda ışıltılı sariler ve özel kurtalar giyen insanlarla doluydu. Ziyafete oturmadan önce baharatlı avokado köpüğü ile doldurulmuş pani Poori (kızarmış irmik hamurunun çıtır kabukları) dahil olmak üzere lezzetli kanepelerin tadını çıkardılar. Dugar, “Birisi evime bir Diwali partisine gelseydi, bunun harika olmasını isterdim” dedi Dugar, “ve Masque benim ikinci evim.”
Katılımcılar: Dugar ve eşi, kuyumcu ve restoran işletmecisi olan 42 yaşındaki Aditya Dugar, aralarında Masque’ı tasarlayan 43 yaşındaki mimar Ashiesh Shah’ın da bulunduğu arkadaşlarıyla kutlama yaptı; Kâr amacı gütmeyen Hothur Vakfı’nın genel müdürü Kulsum Shadab Wahab (40); film yapımcısı Monisha Advani, 52; Ahilya Experiences otel grubunun yönetici ortağı 41 yaşındaki Yeshwant Holkar ve yapım şirketi Godrej & Boyce’nin genel müdürü olan eşi Nyrika Holkar (41); ve Mumbai merkezli yaşam tarzı konsept markası Bungalow Eight’in kurucusu Maithili Ahluwalia (45).
Tablo: Misafirler oturdu Masque Lab’ın şef masası, Dugar’ın tamamı Hindistan’da yetişen kadife çiçeği, antoryum ve amaranth saplarını içeren renkli kağıtla sarılmış metal borularla süslediği, açık mutfağa bakan taş bir tezgah. Ana yemek yuvarlak pirinç tabakta servis ediliyordu. Thalis, Dugar ve Totlani tarafından tasarlanan, küçük porsiyonlarda yiyecek ve çeşitli çeşniler içeren ayrı tabaklar. Dugar, “Evde yiyeceğiniz şey bu” dedi, “biz de öyle yaptık.”
Yiyecek: Totlani, akşam için diğer şeylerin yanı sıra bazı Masque imzalarını da içeren özel bir menü hazırladı. Tamamen geleneksel olmasa da “bir kutlama sırasında memnuniyetle yiyeceğim bir yemek” dedi. Mathri adı verilen ince mısır unlu krakerler, mısır chaat ve ev yapımı Hint turşusu ile servis ediliyordu. Bir sonraki kurs Totlani’nin Teksas barbeküsünü ele almasıydı: çıtır pirinçle servis edilen kuru salamura ve tütsülenmiş domuz kaburgaları. Ana yemek, kızarmış masala kuzusu (veya vejetaryenler için Keşmir kuzugöbeği), Maharashtra eyaletinden kuşkonmaz, pirinç ve genellikle sade yağda kızartılan popüler, yumuşak bir çörek (Totlani’nin versiyonu tereyağlı, lamine hamurdan yapılır) içeriyordu. . Tatlı olarak konuklar Masque ikonunun tadını çıkardılar: Hindistan’da yetiştirilen kakaodan yapılmış çikolatalı musla doldurulmuş içi boş kakao kabuğu, kakao meyve salatası ve kakao ucu kırılgan. Veda lokması, Diwali’nin tatlı yeme ve hediye verme ritüellerine bir selam niteliğinde, yenilebilir altın yapraklı hindistancevizi fondanından oluşuyordu.
İçecekler: Masque’ın baş miksologu Ankush Gamre, akşam için Rangoli’den ilham alan bir kokteyl hazırladı: renkli biber, odun kömürü ve zerdeçal katkılı yağlarla süslenmiş bir votka martini. Ayrıca zerdeçal katkılı cin tonik ve Avustralya’dan 2019 Berton Vineyards Metal Label Durif ve Arjantin’den 2020 Crios Torrontés dahil olmak üzere çeşitli şaraplar da vardı. Suyun bile özel bir garnitürü vardı: Bengal’den gelen kokulu Gondhoraj limonu dilimleri.
Müzik: Dugar ve ekibi son 10 yılını, Diwali yemeğinin müziğini oluşturan restoranın çalma listesini geliştirmek için harcadı. “Yemek ilerledikçe ilerliyor” dedi. Deep Chills ve Tame Impala gibi sanatçıların yumuşak Avrupa dans ve elektronik ambient şarkılarından oluşan seçki, Fransız DJ ve müzik yapımcısı Petit Biscuit’in “Sunset Lover” şarkısının melankolik ritimleriyle sona eriyor.
Konuşma: Konuklar geceye Diwali planlarını ve Advani’nin yapımcılığını üstlendiği Hintçe tarihi drama dizisi “Rocket Boys”un yakın zamanda Emmy adaylığı da dahil olmak üzere iş haberlerini paylaşarak başladılar. Yemek sırasında insanlar, malzemelerin kalitesinden ve Hint kültürünün son yıllarda hem yerel hem de küresel anlamda ne kadar takdir edildiğini tartıştı.
Bir barındırma ipucu: Hindistan’ın bazı bölgelerinde konukseverlik felsefesi olarak bilinen bir şey vardır. Khatırdari, bir misafire asilzade muamelesi yapılması gerektiğini ve onların ihtiyaçlarını ve isteklerini karşılamanın (ister diyet kısıtlamaları ister gecenin sonunda birkaç ekstra tatlı olsun) özenin en büyük ifadesi olduğunu belirtir. Bu ruh, Dugar’ın Masque’de yaptığı her şeyin temelini oluşturuyor ve “bu biraz mantıksız” olsa da bir gülümsemeyle bunun aynı zamanda başarılı bir akşam yemeği partisinin anahtarı olduğunu söyledi.
Bir yanıt yazın