Gösteri yemeklerinden nefret ediyorum. Beni altın varaklara sarılı biftek sipariş ederken göremezsiniz. Havyar itme yapmayacağım. İçinde yılan olan şarabı içtiğin zamanlar umurumda değil.
Ayrıca, kemiksiz bir hindiye sarılmış kemiksiz bir ördeğe sarılmış kemiksiz tavuk ve biraz sosla yapılan Cajun turducken’in de hayranı değilim. Hiçbir işe yaramıyor tüm kuşlar katıldı. Bu aynı zamanda dört tatlı canavarı olan Piecaken’in ortaya çıkmasına da yol açtı; bunu tanıtmak bile istemiyorum çünkü adını bile vermek istemiyorum.
Yine de kızarmış hindiyi seviyorum.
Arka bahçede durup bir hindiyi dört galon kaynayan fıstık yağına batırmanın gösteri yemeği gibi göründüğünü biliyorum. Ve bu güneye taşınana kadar düşüneceğim bir şey değildi.
Beş yıl önce Şükran Günü için bir arkadaşımın evini ziyaret etmiştim. Eski bir erkek arkadaş arkada oturmuş hindi kızartıyordu. Size şunu söyleyeyim dostlarım, hiç bu kadar lezzetli hindi yememiştim ve hayatımda en az yüz hindi pişirdim, tattım ya da test ettim. Yağ, çatlayana ve nem içinde kilitlenene kadar cildi gevrekleştirir ve meyve suyu damlayan sulu bir umami bombası yaratır.
Şefler için kavrulmuş hindi lojistikte oyun değiştiricidir. Bu, fırının ekmek pişirmesine veya yarım saatliğine sürpriz bir güveçle gelen konuğu ağırlamasına izin verir.
Hindinin büyüklüğüne göre 30-45 dakikada hazır olduğunu söylemiş miydim?
Hindi kızartmaya ilk kimin karar verdiğini kimse bilmiyor ama Louisiana bunu meşhur etti. Cajun ülkesinde portatif propan ocakları ve uzun, dar alüminyum tencereler kerevit, yengeç ve karides pişirmenin zaten popüler bir yoluydu. Teçhizatın balık ve tavuk kızartmak için de harika olduğu ortaya çıktı. Birinin “Biramı tut ve hindiyi bana ver” demesi çok da büyük bir adım değildi.
Cajun şefi ve televizyon yıldızı Justin Wilson, 1970’lerdeki programında onları kızartmıştı. 1982’de girişimci bir United Press International muhabiri, Louisiana’nın küçük Church Point kasabasına gitti; burada yerel halk, hindilere Cajun baharatlarıyla tatlandırılmış İtalyan sosu enjekte edip kızartıyordu.
Ancak 1984’te Fransız Mahallesi’ndeki bir şefin tarifini bastırarak kızarmış hindiyi küçük bir kasabanın merak konusu olmaktan çıkarıp ilginç bir ulusal yıldıza yükselten kişi, New Orleans’taki The Times-Picayune’da yemek editörü olan Dale Curry’ydi. At püskürtücüsü ve plastik ip kullanılması çağrısında bulundu, ancak okuyucuları tarifin bir garaj altında veya bir binanın yakınında uygulanması konusunda uyarmadı.
Bu yıl en az iki bina yandı.
Bayan Curry 2004’teki veda köşesinde şunları söyledi: “Şükran Günü akşamı akşam haberlerini izliyordum ve arkasında evi yanan bir New Orleans sakini bir televizyon muhabirine şöyle dedi: ‘Asla onu kullanmayacağım. yine bir tane daha.” bu tariflerden.’ (Kendisine adımdan ve yayınımdan bahsetmediği için sessizce teşekkür ettim.)”
O zamandan beri hindi kızartma korkusu milleti sardı. Kızartılmış hindi talihsizliklerinin videoları, Mauna Loa gibi tencerelerden sıçrayan yağlarla kendi çevrimiçi türleridir. New York’tan birine hindi kızarttığınızı söylediğinizde Gowanus Kanalı’nda yüzmeyi öneriyormuşsunuz gibi davranacaklardır.
Yalan söylemeyeceğim: iş çok fazla ekipman gerektiriyor. 100 dolardan daha az bir ücret karşılığında ihtiyacınız olan her şeyi içeren bir kit satın alabilirsiniz. Ancak sağduyu bunlardan biri değildir. Bunu kendiniz eklemelisiniz.
Her şeyi düzgün bir şekilde hazırlarsanız, dikkatli olursanız, sarhoş olmazsanız veya dikkatiniz dağılmazsa hindiyi kızartmak tamamen güvenlidir.
On yıldır ailesinin tatilleri için hindi kızartmakta olan Atlanta şefi Steven Satterfield, “Kızartmanın en sevdiğim yanı, yöntemde ustalaştıktan sonra oldukça kolay olmasıdır” dedi. “Çok pasif. Siz sadece sıcaklığa dikkat edin ve akışına bırakın.”
Aynı zamanda yemek pişirmenin de oldukça sosyal bir yoludur. İçinde bütün bir hindinin bulunduğu köpüren bir yağ fıçısını izlemek büyüleyici olabilir. Kaçınılmaz olarak potun etrafında çok fazla durup sohbet edilecek.
Bay Satterfield, “Bu bir su özelliği gibi” dedi.
Bay Satterfield, benim gibi, hindiye enjekte edilmesi veya yağda kolayca yanan baharatlarla kaplanması taraftarı değil. Hindiyi kurutmadan önce duruladığı, portakal kabuğu ve biberiye ve kekik gibi kuru otlar veya garam masala gibi baharat karışımları ile kokulandırılmış tuz ve esmer şekerden oluşan kuru bir ovalamada hindisini birkaç gün soğumaya bırakıyor.
Bu ekstraları kuru salamurada kullanmıyorum çünkü kızartma sırasında kaybolduğunu düşünüyorum. Bay Satterfield bana yanıldığımı söyledi: “Cildin altına ve kas yüzeyine nüfuz eden hafif bir tat profili sunuyor.” (Eğilin, Bay Cheffy McChefferson.)
Derin yağda kızartılmış hindinin dezavantajları vardır. İyi bir hindi sosu için gerekli olduğunu düşündüğüm sos yok. Sorunu, bir bacağı veya sakatatı birkaç soğan ve havuçla önceden kızartıp ardından damlayan bir kıyma oluşturmak için tavayı yağdan arındırarak çözüyorum. Ayrıca eviniz Şükran Günü gibi kokmayacak. Çözüm? Bu sos parçalarını aynı gün kızartın veya bir hindi mumu satın alın.
En büyük zorluk dört ila beş galonluk kullanılmış yağla ne yapılacağıdır. Bazı tarifler onu süzmenizi ve başka bir kullanım için saklamanızı önerir. Biraz patates kızartması ya da karides için biraz ayırabilirim ama bu kadar yağın “başka bir faydası” olmadığını söylediğimde bana güvenin.
Ondan kurtulmak için farklı yaklaşımlar kullanabilirsiniz. Kaşıkla tüketilebilen, biyolojik olarak parçalanabilen bir katı oluşturmak için ılık yağa karıştırılabilen yeni ürünler var. Orijinal kaplarına geri koyabilir ve özel bir yağ geri dönüşüm şirketini arayabilir veya yerel atık imha departmanınızla yemeklik yağın gerekli olup olmadığını kontrol edebilir veya bunu yapan kuruluşları önerebilirsiniz.
Garajın yanması veya galonlarca yağa takılıp kalma ihtimali sizi ertelemesin. Bir petrol platformu satın alın, biraz fıstık yağı alın ve hindi kızartın.
Rica ederim.
Bir yanıt yazın