Dave Beran, 2014 New York City Maratonunu tamamladıktan kısa bir süre sonra Manhattan’ın en şık restoranlarından biri olan Per Se’ye doğru yola çıktı.
“Otobüs çarpmış gibi göründüğüme eminim” dedi. Yarışın ortasında titriyordu ve şapkasını atmıştı: “Buna çok sinirlendim: ‘Hiçbir şeyin önemi yok.’ “O şapkadan nefret ediyorum.”
Kaliforniya, Santa Monica’daki Pasjoli’nin yönetici şefi Bay Beran, özel yemek odasının zeminine uzandı ve restorandaki aşçı yardımcıları olan arkadaşlarının kendisine yarış sonrası yemek servis etmelerini bekledi: çoklu bir yemek değil. Tabii akşam yemeği, ama bir sandviç.
Yaklaşık 50.000 koşucunun Pazar günü New York City Maratonu’nun bitiş çizgisini geçmesi bekleniyor; bunların çoğu katı diyetler uyguluyor ve optimal olmayan mide-bağırsak sorunlarıyla mücadele ediyor. Peki koşmak sizin tutkunuzsa ve yemek (uzun çalışma saatleri ve ağır yemekleriyle birlikte) işinizse ne olur?
Seattlelı şef Madeline Sperling, şef Daniel Humm’un Make It Nice koşu kulübünün üyesi olarak 2019’da maratonda koştu. O zamanlar NoMad’da baş aşçıydı, eğitimini işe gidip gelirken birleştiriyor ve akşam vardiyasından sonra gece yarısı düzenli olarak eve koşuyordu.
“Annem bundan hoşlanmadı” dedi.
Astoria’daki dairesine gitmek için Queensboro Köprüsü’nü o kadar sık geçmişti ki, engebeli New York Maratonu rotasının en korkulan bölümlerinden biri olan köprü artık onu korkutmuyordu.
Ancak koşudan önce yakıt ikmali yapıldı. İzin günlerinde antrenmandan önce yeşil bir smoothie yapabiliyordu ama çalışırken diyet planı doğrudan NoMad menüsünden geliyordu.
Bayan Sperling, “Servis yapmadan önce servis ettiğimiz her yemeğin tadına bakmak zorundaydım ve bunlar çok fazla tuzlu, zengin yiyecekler demek” dedi ve ekledi, “Bu her zaman yakıt olarak seçtiğim bir şey değildi.”
Koşucular için, 26,2 mil yukarı ve aşağı zıplarken sindirim sistemlerini nasıl rahat tutacaklarını öğrenmek, deneme yanılma yoluyla yapılan bir egzersizdir. Bu, sanattan çok bilim olan gıdaları denemek anlamına geliyor: akan jeller, karbonhidratlar, elektrolitler, kafein ve çok ihtiyaç duyulan kalorilerle dolu o sümüksü, yapışkan maddeler.
Osprey’in yönetici şefi Dan Churchill bu hafta sonu çilek lezzetinin tadını çıkaracak. Randevusunu gelecek yıla erteleyen Bayan Sperling, espresso ve karamelli macchiato kahve tatlarına daha çok yöneliyor. Bu yıl yarışmaya katılmayan Bay Beran, tuzlu karamel tatlarının “tadı iğrenç olmayan tek tatlar” olduğunu söyledi.
Pazar günü yarışacak olan Phoenix’li özel şef ve içerik yaratıcısı Reilly Meehan, “daha parlak, narenciye çeşitlerine” (limonata ve ahududu) yöneliyor ve çikolatalı fıstık ezmesi çeşitlerini “iğrenç” olarak nitelendiriyor.
Ancak birçok şefi bitiş çizgisine taşıyan şey yarış sonrası yemektir.
Bayan Sperling, “Koşarken yiyecekleri çok düşünüyorum” dedi. “Bazen yaratıcı ve profesyonelce, koşarken bir yemek için beyin fırtınası yapıyorum ve bazen koşarken gerçekten acıkıyorum ve sonrasında ne yemek istediğimi düşünüyorum.”
Bay Churchill kendini sık sık, şefinin not defterine yazmak üzere, çalışmanın ortasında yemek tarifi fikirlerinin sesli notlarını kaydederken buluyordu.
Geçenlerde Arizona sıcağında koşarken Bay Meehan Şükran Günü’nü düşündü ve Brüksel lahanası ve keçi peyniri hakkında bir şeyler yazmak için telefonunu çıkardı.
Koşucular Pazar günü ellerinde jölelerle beş ilçenin tamamında yarışırken, kendisi de yarış sonrası ödülüne göz kulak olacak.
Bay Meehan, “Arkadaşlarıma elimde bir hamburger ve birayla benimle buluşmalarını söyledim” dedi. “Ona acil ihtiyacım olacak. Nereden geldiği umurumda değil.”
Takip etmek Haberler Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın