21 Mayıs'ta 76 yaşında hayatını kaybeden Carlo Petrini, kurduğu yavaş yemek hareketini binlerce kelimeyle anlattı. Ancak hemen hemen hepsini sadece üçe indirgemek mümkün. Yemeğin “iyi, temiz ve adil” olması gerektiğini söylemekten hoşlanırdı.
Hayatını reklamcılıkla kazanan pek çok metin yazarı asla bu kadar kısa ve öz ya da ilgi çekici bir slogan bulamaz. Bu, Bay Petrini'nin kitaplarda, sohbetlerde ve sayısız konuşmalarda endişelerini dile getirdiği iletişim yeteneğinin kanıtıdır.
Bu aynı zamanda mesajının bu kadar geniş yankı bulmasının bir nedenine de işaret ediyor: 1986'da İtalya'da kurduğu yavaş yemek organizasyonunun şu anda 150'den fazla ülkede şubeleri var. Üç kelimenin her biri insanlarla ilgilidir.
Açıkçası, iyi yemek insanları mutlu edebilir. Onları şüpheli katkı maddelerinden korumak ve paylaştıkları çevreyi korumak için temiz olmalıdır. Ve gıdayı yetiştiren, hazırlayan ve çiftliklere, süpermarketlere ve restoranlara getiren insanlara adil ödeme yapılmalı ve onlara adil davranılmalıdır.
Bu, temel insani değerlere dayanan büyük bir vizyondu. Yavaş Yemek Roma'da doğduğunda, Bay Petrini ve diğer aktivistler şehrin ilk McDonald's'ına karşı bağırarak penne dağıtırken ölçeğin büyüklüğü muhtemelen açık değildi. Komedyen miydiler? Aptallar mı? Günümüzün Don Kişotları çizburger yüzünden mi tartışıyor?
Aramaları boşuna görünüyordu. Daha dar anlamda şöyle deniyordu: Borçlarını ödeyemeyen McDonald's hâlâ faaliyette. Ancak Bay Petrini'nin fast food'un temsil ettiği her şeye yönelik kapsamlı eleştirisinin temeli atılmıştı: yemek zamanlarını daha az sağlıklı, daha az sosyal ve daha az keyifli hale getiren kâr odaklı, kültürü yok eden montaj hattı aynılığı.
Bay Petrini bir komünistti ve tüm bunlarda anti-kapitalist bir eğilim vardı. Ancak önerdiği çözüm fast food şirketlerini devralıp işçilere teslim etmek değildi. Bunun yerine, arkalarındaki insanlara daha fazla kâr sağlayarak küçük yerel gıda işletmelerinden oluşan bir ağ kurmayı savundu; bir tarafı hedonizm olan bilinçli kapitalizm.
Gastronomi çevrelerinde Alice Waters ve diğer şefler, Bay Petrini'nin görüşlerinin, hem endüstriyel gıda sisteminin ürünlerine hem de bu sistemin dünyayı değiştirme şekline karşı artan memnuniyetsizliklerini yansıttığını belirtti. Akşam yemeğine para harcayarak kendimizi daha insan hissetmemizi sağlayan şeylerden tasarruf edebilmemiz cazip bir fikirdi. Yavaş Yemek'in bu yönünü takdir eden ilk Amerikalı yazarlardan biri, 1999'da The Atlantic'te “Doing Site by Eating Site” başlıklı makalesinde grup hakkında yazan Corby Kummer'di.
Bay Petrini'nin kişisel karizmasıyla birleşen bu insan merkezli gündem, onu sol inançlarını paylaşan çevrelerin ötesine taşıdı. Sağcı politikacılarla olan ittifakları Slow Food'un Avrupa'da yer edinmesine yardımcı oldu. Papa Francis ile olan dostluğu buna yol açtı Bay Petrini, çevreyi korumanın ahlaki ve manevi önemini vurgulayan papalık genelgesi “Laudato Si”nin okuma kılavuzunu yazdı. Organik tarım sayesinde, 2004 yılında Slow Food'un düzenlediği ilk Terra Madre sempozyumunda konuşma yapan Prens Charles ile yakın bir ilişki kurdu.
Charles toplantıda şunları söyledi: “Tarımın yalnızca en eski değil, aynı zamanda insanlığın en önemli üretim faaliyeti olduğuna her zaman inandım.” “Kırsal istihdamın motoru ve kültürün, hatta medeniyetin temel taşıdır.”
Roma Katolik Kilisesi'nin başı, Birleşik Krallık'ın gelecekteki hükümdarı ve 40 dolarlık osso buco tabağı satan şefler yanınızda olduğunda, elitizm suçlamalarından kaçınmak zordur.
Çoğu gıda işletmesinin Bay Petrini'nin ilahi kitabından şarkılar söylediği dönem geride kalmış olsa da, bu eleştiri hâlâ Slow Food'a yapışıyor. Sosyal medya tarafından trendleri takip edenler, fiber maxxçiler ve diğer mezheplere ayrılan genç yiyiciler, dünyayı dolaşan ütopik hayallerin peşinde olmayabilir. İnsani bağlantıların çözülmesinden korkanlar Big Mac'leri değil Big Tech'i suçlayabilir.
Bir yanıt yazın