iyi, kötü ve en kötüsü

Gıda rehberleri bilimsel kanıtlara dayalı eğitim araçlarıdır: beslenme önerilerini dile dönüştürürler. pratik, basit ve kültürel açıdan uygun tavsiyeler.

Son yıllarda ülkeler bunları periyodik olarak güncelleyerek sağlıklı alışkanlıkları teşvik etmek ve kronik hastalıkları önlemek için kullandılar.

Amerika Birleşik Devletleri diyet rehberlerinin yeni bir baskısını yayınladı. Bu ülkenin yönergelerini her güncellediğinde olduğu gibi, etki sınırlarının ötesinde hissediliyor: Kamu programlarını, sektörü ve daha sonra diğer bölgelerde de kopyalanacak trendleri etkiler.

Bu nedenle bu köşede bu önerilerin iyi, kötü ve en kötü yanlarını gözden geçirmeyi öneriyorum.

Değerlendirilmesi gereken bir değişiklik tam tahıllara/tahıllara vurgu: Tam tahılları ve rafine edilmiş tahılları eşit şekilde gruplamak yerine tahılın üç bölümünü (kepek, endosperm ve embriyo) koruyanlar. Her ne kadar her ikisine de “ekmek” denilse de beyaz ekmek tam buğday ekmeğiyle aynı şey değildir.

Ayrıca, önerilen alım hedefi Günde 2 ila 4 porsiyon. Değişimi ölçmek için: 1992 piramidi (en eski ve en çok hatırlanan), tahılları (ekmek, pirinç, makarna) tabana yerleştirdi ve tam tahılları rafine edilmiş olanlardan ayırmadan günde 6 ila 11 porsiyon önerdi. 2015-2020 yönergeleri bu sayıyı zaten 6'ya düşürmüştü.

Bir diğer güçlü mesaj ise şu: “Her öğünde proteinli gıdalara öncelik verin.” Uygulamada, odağı karbonhidratlardan (tarihsel olarak diyetin temelinde yer alan) proteinlerin daha büyük bir rolüne kaydırıyor.

Aslında, çoğu Amerikalının zaten yeterli miktarda tükettiğine dair kanıtlar olmasına rağmen, bireysel kalori gereksinimlerine bağlı olarak tavsiye 0,8 g/kg/gün'den 1,2-1,6 g/kg/gün vücut ağırlığına doğru değişmektedir.

Proteinli besinler grubunda bitkisel kaynakların da yer alması önerisi öne çıkıyor: baklagiller, fındık ve tohumlar.

İlgili bir diğer nokta ise “Süt tüketin” mesajıdır. Süt tüketimindeki (özellikle çocukluk döneminde) azalmanın yerini sıklıkla su veya şekerli içeceklerin aldığını düşünürsek bu durum önem kazanmaktadır. Önerilen hedef 3 porsiyon süt günlük.

Rehberler de teşvik ediyor 2 yaşına kadar emzirme veya daha fazla ve bir yıl sonra mama kullanımını bırakmayı, yerine tam yağlı inek sütü kullanmayı önerin. Ayrıca gıda alerjisi riskini azaltmak amacıyla 6. aydan itibaren potansiyel alerjen gıdalara başlanmasını öneriyorlar.

Ayrıca bir hedef öneriyorlar Günde 3 porsiyon sebze ve 2 meyve. “Gizli açlığın” (mikro besin eksikliğinin) dünya nüfusunun önemli bir bölümünü etkilediği ve ekonomik veya eğitimsel sınırlara saygı duyulmadığı bir bağlamda, lif ve mikro besin maddelerinin (vitaminler, mineraller ve antioksidanlar) arttırılması önemli bir karardır.

Son olarak lifin önemi ve fermente gıdalar bağırsak mikrobiyotasının çeşitliliğini teşvik etmek.

Sorun dengesizlik: Proteinlere orantısız bir yer veriliyor. Hayvan kaynaklarına özel vurgulif ise göreceli olarak ikinci sırada yer alıyor.

Üstelik bu durum, sürdürülebilirliğin faydalarına dair kanıtlarla yetersiz bir şekilde örtüşüyor daha fazla bitki temelli beslenme düzeniHem insan sağlığı hem de gıda sistemlerinin çevresel etkilerini azaltmak için.

Yağlar açısından, yeni yönergeler bir kez daha yüksek oranda doymuş yağ içeren gıdalara (kırmızı et, tam yağlı süt ürünleri, tereyağı) ve hatta daha fazla görünürlük sağlıyor. Domuz yağı veya sığır yağıyla pişirmeyi öneriyorlar.

Aynı zamanda doymuş yağların klasik limitini toplam kalori değerinin %10'unun altında tutarlar. Soru kaçınılmazdır: Bu gıdalar günlük tavsiyelerde “başrol” haline gelirse bu sınırı karşılamak ne kadar gerçekçi olur?

Bu doğru: Bugün tüm doymuş yağlar artık “şeytanlaştırılmıyor”ve bazılarının (süt ürünlerinde bulunan bütirik asit gibi) faydalı etkileri olabilir. Ancak nüfus bazında bakıldığında, bu tavsiyelere uymak birçok insanın doymuş yağ sınırının altında kalmasını neredeyse imkansız olmasa da zorlaştırabilir.

Rehberin kendisi bunu itiraf ediyor daha fazla araştırmaya ihtiyaç var hangi yağ profillerinin sağlığı optimize ettiğini belirlemek; Bununla birlikte, tekli doymamış yağlara (zeytinyağı, fındık) ve omega 3 çoklu doymamış yağlara (balık ve bazı tohumlar) öncelik vermenin faydalarına dair sağlam kanıtlar vardır.

Bu yeni kılavuzlarda, tekniğin ötesinde, sürekli şüphe uyandıran iç çelişkiler ortaya çıkıyor: Bilimsel fikir birliğinin ağırlığı ne kadardır? ve son ifadede sektörel çıkarların ne kadar ağır bastığı.

Çıkar çatışmaları var mıydı? Buradan bunu doğrulamak mümkün değil, ancak bilim camiasının ve halk sağlığı camiasının bir kısmında metnin sürekli olarak toplum sağlığına öncelik verip vermediği veya bunun böyle devam edip etmediği konusunda güvensizlik var. tarım-gıda ve et endüstrisinin çıkarlarıyla fazlasıyla uyumlu.

Proteinlerle ilgili çelişkiler: Her ne kadar pek çok uluslararası rehber yağ profilleri nedeniyle bunlara öncelik verse de, sığır etine yapılan vurgu ve balık ile kabuklu deniz ürünlerinin nispeten küçük bir yer işgal etmesi dikkat çekicidir.

Ayrıca, son versiyon, bağımsız araştırmacılardan oluşan bir panel olan Danışma Komitesi tarafından başlangıçta sunulan kanıta dayalı tavsiyelerden bazı noktalarda sapmış olacaktı.

Diğer bir değişiklik ise iletişim odağıdır: Metin ilave şekerlerin azaltılması konusunda güçlü bir şekilde ısrar etmektedir (hatta yemek başına bir eşik değeri de önermektedir) ve “yüksek oranda işlenmiş” gıdalardan kaçınmakHer ne kadar sodyum ve işleme derecesi ile ilgili çerçeve, okulların, kurumların ve kamu politikalarının bunu açıkça uygulamak için ihtiyaç duyacağı çerçeveden daha az operasyonel olsa da.

İşlenmiş ürünlerle ilgili kullandıkları dil de sorunlu: Bu ürünlerle ilgili endişelerini kabul ediyorlar, ancak geniş ve bazen de belirsiz terminolojiye başvuruyorlar. Sonuç, bunu menülere, satın almalara veya düzenlemelere dönüştürmek zorunda olanlar için pratik rehberliğin yetersiz olmasıdır.

Son olarak grafik kafa karıştırıcı: aynı düzlemde yer alıyor eşit olmayan kanıtlara sahip seçeneklereşdeğerlik olarak yorumlanabilecek zeytinyağı, domuz yağı ve dana yağı gibi.

Özetle: Bu kılavuzlar bizi rafine un tüketimini azaltmaya, protein ve sebzeleri artırmaya, ilave şeker ve yüksek oranda işlenmiş gıdaları azaltmaya davet ettiğinde doğru yönde atılmış bir adım gibi görünüyor.

Ancak kafa karıştırıcı olabilecek çelişkileri (özellikle yağlar ve kırmızı etin yeri konusunda) ve iletişim kararlarını biriktirirler. Umarım kopyalanacak bir model haline gelmezler. Artık daha da az Arjantin inceleme sürecinin ortasında kendi diyet rehberlerinin.

En son gelişmeleri burada bulabilirsiniz:

➪İyi bir kahvaltıda ne olmalı?

➪Mikrobiyota: Vücudumuzda yaşayan bakteriler ne için kullanılır?

➪D vitamini, yeni bir hormon ve moda mı?

➪Proteinler, modern bir takıntı: ne kadar yemeli, sentezi nasıl geliştirilmeli ve aşırılığın riskleri

➪Sağlık ve esenlik hakkında bölüm notlarında ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Sorunuzu bize yazın [email protected]