Bu basit balık siz ve misafirleriniz için bir hediyedir

Geçenlerde, çölde geçirdiğimiz uzun ve keyifli bir hafta sonundan sonra nişanlım ve ben hafif bir şeyler, ev yapımı bir şeyler, sebzeli bir şeyler canı çekmek için eve geldik. Görünüşe göre kuru et ve Cheez-It'le tek başına yaşayamazsın.

Yeni bir başlangıca ihtiyacınız olduğunda (bir yolculuktan sonra veya herhangi bir zamanda) temel bilgilere geri dönmekten zarar gelmez. Akla gelen şey, morina balığı, mezgit balığı veya halibuttan (doyurucu olan herhangi bir şeyden) yapılan en kolay ve en güvenli hazırlıklardan biri olan papillot balığıdır. Sıkıca kapatılmış parşömen kağıdı veya “papillot” ile pişirilen balık, hafifçe pişer ve sulu kalır.

Küçük balık paketlerini sarmayı ve kağıdın iki ucunu şeker gibi birbirine bükmeyi seviyorum. Conta nemi tutarken sıvı, kaynar sudan daha fazla enerji içeren ve küçük bir alanda çok iyi ısı üreten buhara dönüşür.

Papillot tekniğini ilk olarak yemek yazarı Rachel Khoo'dan öğrendim. 2012'de BBC yemek programı The Little Paris Kitchen'da bütün alabalığı limonla tatlandırdı, içini rezene dilimleriyle doldurdu, ardından parşömenle sararak pişirdi. Yemeğin bozulması çok kolay görünüyordu.

Üniversiteden yeni mezun olmuştum ve yeni bir yetişkin olarak kendime bakmayı öğreniyordum. O zamanlar Manhattan Vadisi'nde yaşıyordum, Columbia'da öğretmenlik yapıyordum ve bir şekilde her zaman bütün kahverengi alabalıkların indirimde olduğu bir marketten düzenli olarak alışveriş yapıyordum. Yoğun bir program yemek pişirme projelerimi minimumda tuttu. Bu yüzden akşam yemeği partilerine ev sahipliği yaparken, Bayan Khoo'nun papillottaki alabalıkları gibi önceden hazırlanabilecek menü öğelerine yöneldim. Paketleri genellikle bir gece önce veya akşam yemeğinin sabahı hazırladım ve arkadaşlarım yanlarında birkaç içki ve birkaç meze içip ana gösteriye hazır olana kadar buzdolabında sakladım. Tek yapmam gereken fırını önceden ısıtmak ve küçük şekerlerimi 20 dakika kadar fırına atmak.

Geçenlerde Bayan Khoo bana “Paket sizin için tüm işi yapıyor” dedi ve “ve onu masada açtığınız an her zaman biraz büyülüdür.” Bu arazileri sahnelemek evimi bir restoran gibi hissettirdi.

Pek çok Asya kültüründe yüzyıllardır muz yapraklarından veya kilden yapılan ızgara veya buharda pişirilmiş yemekler olmasına rağmen, papillotta balık 17. yüzyılda Fransa'da popüler hale geldi ve haute cuisine restoranlarına girdi. Daha sonra, kesinlikle 19. yüzyılda, New Orleans'taki Antoine's Restaurant'tan Jules Alciatore, Brezilya'dan gelen ünlü havacı ve sıcak hava balonu tasarımcısı Alberto Santos-Dumont'u onurlandırmak için pompanoyu parşömene sardığında, Amerika Birleşik Devletleri'ne gitti. Kağıt pişirildikten sonra sıcak buhar önemli ölçüde genişledi.

Mutfağımda bu teknik sonraki on yıl boyunca aynı kaldı; ne zaman sevdiğim ya da sevmek istediğim birini beslemeye ihtiyaç duysam, bileşenleri değişmiş olsa da hayatıma geri dönüyordum. Bu güncellenmiş versiyonda, kaşıkla yumuşatılmış beyaz balık filetosu, tatlı buharda pişirilmiş turplar ve biberli yeşilliklerden oluşan aromatik paketler, paketi açmaktan keyif alıyor. Balığın kendisi, taze biber, sarımsak ve taze soğanın dinamik tatlarının yanı sıra tüm bu baş döndürücü malzemeleri ortaya çıkarmak için iyi bir tutam tuzla aşılanmıştır. Kore mutfağında, turp genellikle baharatlı, lezzetli ve soğanımsı tadı dengelemek için sarhoş edici derecede acı-tatlı bir şey olan bir çeşni olarak eklenir.

Bir aşçının kızartmadan, kızarmadan veya karamelize etmeden elde edebileceği özel bir tür berraklık vardır. Bu yemeğin asıl hayali paketin bütünlüğü, balığın turp ve sebzelere güveçteymiş gibi uyum sağlaması, turp ve sebzelerin lezzet alışverişinde balığa teslim olması.

Paket pişerken turplar pembe suyunu doğal olarak balık ve sebzelerden yapılan et suyuna salıyor. Turpların kendisi de eflatun, neredeyse neon rengine dönüyor ve yumuşaklaşıyor. Biraz tereyağı daha fazla dolgunluk katar. Kokusu muhteşem, özellikle masada ambalajı açtığınızda sıcak bir buhar bulutu çıktığında.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.